Le nougat noir est une douceur traditionnelle et authentique de la Provence, souvent associée aux fêtes de fin d’année. Sa texture croquante et son goût caramélisé en font un plaisir irrésistible pour les amateurs de confiseries. Découvrez comment préparer ce délice chez vous, en toute simplicité.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et faites torréfier les amandes pendant 10 minutes. Cela leur donnera une saveur plus intense.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 140°C. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température.
Étape 3
Ajoutez le sucre au miel et continuez à cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 160°C. Cela donnera au nougat sa couleur typique.
Étape 4
Incorporez les amandes torréfiées et remuez bien pour les enrober uniformément de caramel.
Étape 5
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez délicatement.
Étape 6
Placez une feuille de papier azyme dans le fond du moule. Versez le mélange chaud dans le moule et étalez-le uniformément.
Étape 7
Recouvrez le tout avec la deuxième feuille de papier azyme et pressez légèrement pour bien tasser le nougat.
Étape 8
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis démoulez et découpez en morceaux.
Mon astuce de chef
Pour un nougat encore plus parfumé, ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille en poudre lors de la cuisson du miel.
Accord avec une boisson
Pour accompagner ce nougat noir, optez pour une liqueur douce comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un vin doux naturel. Leur douceur et leur richesse aromatique s’accorderont parfaitement avec le goût caramélisé du nougat.
Le nougat noir fait partie des 13 desserts traditionnels de Noël en Provence. Sa recette ancestrale, transmise de génération en génération, est un symbole de convivialité et de partage.
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Comment présenter
Présentez le nougat noir sur un plat de présentation en porcelaine ou en verre. Disposez les morceaux de manière harmonieuse et accompagnez-les de quelques fruits secs pour un effet visuel agréable.
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