Le nougat noir est une douceur traditionnelle et authentique de la Provence, souvent associée aux fêtes de fin d’année. Sa texture croquante et son goût caramélisé en font un plaisir irrésistible pour les amateurs de confiseries. Découvrez comment préparer ce délice chez vous, en toute simplicité.
15 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5) et faites torréfier les amandes pendant 10 minutes. Cela leur donnera une saveur plus intense.
Étape 2
Dans une casserole, chauffez le miel à feu doux jusqu’à ce qu’il atteigne 140°C. Utilisez un thermomètre à sucre pour surveiller la température.
Étape 3
Ajoutez le sucre au miel et continuez à cuire le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 160°C. Cela donnera au nougat sa couleur typique.
Étape 4
Incorporez les amandes torréfiées et remuez bien pour les enrober uniformément de caramel.
Étape 5
Retirez la casserole du feu et ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez délicatement.
Étape 6
Placez une feuille de papier azyme dans le fond du moule. Versez le mélange chaud dans le moule et étalez-le uniformément.
Étape 7
Recouvrez le tout avec la deuxième feuille de papier azyme et pressez légèrement pour bien tasser le nougat.
Étape 8
Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis démoulez et découpez en morceaux.
Mon astuce de chef
Pour un nougat encore plus parfumé, ajoutez une pincée de cannelle ou de vanille en poudre lors de la cuisson du miel.
Accord avec une boisson
Pour accompagner ce nougat noir, optez pour une liqueur douce comme un muscat de Beaumes-de-Venise ou un vin doux naturel. Leur douceur et leur richesse aromatique s’accorderont parfaitement avec le goût caramélisé du nougat.
Le nougat noir fait partie des 13 desserts traditionnels de Noël en Provence. Sa recette ancestrale, transmise de génération en génération, est un symbole de convivialité et de partage.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Zuckerpapier24® Feuilles d'azyme, papier d'azyme, 25 feuilles, format DIN A4, à imprimer [15f]🍰 Papier comestible à imprimer. Votre créativité n'a pas de limites 🍰 Qualité supérieure : en particulier avec nos cartouches d'encre alimentaire de Zuckerpapier24, vous obtenez un rendu des couleurs du plus haut niveau. 🍰 Convient également pour les étiquettes de pain comestibles, les cartes de table, les étiquettes et bien plus encore. 🍰 Goût : goût très neutre 🍰 Notre papier à gaufrer est végétalien, sans gluten et se conserve au moins 6 mois.11,95 € -
KOPYFORM Feuille Azyme (wafer paper), 25 feuilles, format A4, blanc (TP025)Pour l'impression alimentaire avec encre alimentaire 25 feuilles, blanc, format A4 (210x297mm) Végétalien, sans gluten, sans OGM Épaisseur: 0,3-0,4mm Goût neutre et non-sucré11,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Thermomètre Confiseur +80°C à +200°C – Spécial Sucre & Caramel – Lecture Précise – Gaine Plastique – Fabrication Française – Idéal Chocolat, Cuisson Sucre, FriturePlage de température étendue +80°C à +200°C : Pour maîtriser parfaitement les cuissons exigeantes : sucre, caramel, chocolat, sirops, fritures légères… Précision professionnelle pour résultats constants : Échelle claire, lecture rapide et fiable pour atteindre les degrés clés : petit boulé, grand boulé, caramel blond, caramel foncé… Gaine plastique protectrice et hygiénique : Protège la tige du thermomètre, facilite le rangement et limite les chocs pendant la manipulation. Adapté aux artisans comme aux particuliers exigeants : Un outil de pâtisserie indispensable pour réussir toutes les préparations nécessitant une montée en température contrôlée. Robuste et durable pour un usage quotidien : Conçu pour résister aux températures élevées et aux manipulations répétées en cuisine professionnelle. Fabrication 100% française : Un instrument fiable, conçu selon un savoir-faire professionnel reconnu dans l’univers de la pâtisserie et de la confiserie.20,45 € -
Westmark Thermomètre à Sucre, 1 Pièce – Aide aux Confitures et aux Fruits – Cadre en Acier Inoxydable avec Pince Ajustable, Tube en Verre Robuste – Inox Coloris ArgentMESURE PRÉCISE – Idéal pour la fabrication de confiseries, de confitures, de gelées et de pâtes à tartiner avec une plage de mesure de 40 °C à 200 °C. Également idéal comme thermomètre de cuisine pour les liquides. MATÉRIAUX DE HAUTE QUALITÉ – Le thermomètre de cuisine est fabriqué en acier inoxydable avec un tube en verre robuste sans mercure et offre des mesures fiables pour tous vos projets de mise en conserve. MAINTIEN SÛR – La pince ajustable assure que le thermomètre reste solidement fixé à la casserole, idéal pour la confiture et autres conserves à tartiner. CONSEILS D'ENTRETIEN – Pour prolonger la durée de vie, il est recommandé de le laver à la main. Veuillez éviter de plonger le thermomètre de préparation de conserves chaud, dans de l'eau froide, car le tube en verre pourrait se briser. CONTENU DE LA LIVRAISON – 1x thermomètre à conserves Westmark, adapté pour la confiture, les gelées et plus. Matériel : Acier inoxydable, PA, divers, garantie de 5 ans14,99 €
-
FORMEGOLOSE, Moule rectangulaire à ouverture 28x19 cm, Fond anti-goutte, Acier avec revêtement antiadhésif, NoirOUVERT : le moule offre une grande capacité et des résultats toujours à la hauteur de vos attentes. Même pour des plats plus complexes, le zip latéral permet de démouler facilement vos préparations sucrées ou salées. MATÉRIEL: Acier Hi-Top avec revêtement antiadhésif double couche qui, grâce à sa conductivité thermique particulière et sa faible épaisseur, offre d'excellentes performances en toute occasion, BASE ANTI-GOUTTES : elle est équipée d'un fond spécial anti-gouttes, qui empêche la pâte de s'échapper du moule, gardant ainsi le four et le plan de travail parfaitement propres. Ne convient pas aux pâtes liquides ou aux puddings. AUTRES CARACTÉRISTIQUES : sans BPA, PFOA et métaux lourds ; Température maximale : 230° ; Résistant aux rayures ; Facile à nettoyer ; Garantie 2 ans. DIMENSIONS : 19 x 28 x 7 cm10,99 € -
SCRAP COOKING 1916 Cadre Pâtissier Rectangulaire Extensible en Inox – Moule Rectangle Longueur Ajustable Réglable de 25 à 48 cm - Pour Gâteaux, Entremets & Desserts - Accessoire PâtisserieRÉALISEZ DE PARFAITS DESSERTS - Un cadre extensible qui permet de cuire vos gâteaux, génoises, tartes et dresser vos entremets à la taille souhaitée. Obtenez des résultats dignes d'un grand pâtissier avec cet accessoire indispensable pour réaliser des gâteaux d’anniversaire, bavarois, fraisiers, framboisiers, gâteaux montés, vacherins, mousses sucrées ou salées... TAILLE EXTENSIBLE - Ce cadre pâtissier de forme rectangulaire dispose d’une longueur réglable. Dimensions : largeur de 10 cm x hauteur de 5 cm x longueur de 25 à 48 cm selon vos besoins. Son utilisation est polyvalente : utilisation au four, au réfrigérateur et au congélateur. Lavable au lave-vaisselle. Matière 100% inoxydable et non toxique, apte au contact alimentaire. MATÉRIEL DE PRO – Un véritable accessoire de qualité professionnelle en inox et facile à utiliser. Moule spécifiquement conçu pour vous offrir un démoulage simple et un résultat régulier. Découvrez les autres accessoires de la gamme extensible ScrapCooking. Disponible en forme ovale (ref. 1909), carré / rectangulaire avec séparateur (ref. 1911) et ronde (ref. 1912). RECETTE À DÉCOUVRIR – Découvrez une recette d’entremets coco citron faciles à réaliser. Épatez et régalez vos invités avec des desserts aussi beaux que délicieux. Envie de nouveauté ? Tentez d’autres recettes et faites parler votre créativité ! MARQUE FRANÇAISE - ScrapCooking est une marque française qui conçoit depuis 2005 des produits ludiques et à la portée de tous pour réaliser et embellir ses pâtisseries et douceurs maison. L’ensemble de nos produits sont imaginés en France, dans nos ateliers à Fondettes (37).17,50 €
Comment présenter
Présentez le nougat noir sur un plat de présentation en porcelaine ou en verre. Disposez les morceaux de manière harmonieuse et accompagnez-les de quelques fruits secs pour un effet visuel agréable.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Amazon Basics Porcelaine 3 pièces, Service plateau apéritif, dîner, dessert, 33.02 cm,28 cm, 26 cm, BlancService d’assiettes en porcelaine de qualité pour restaurants, traiteurs, fêtes et utilisation quotidienne sans plomb, résistent à des températures allant jusqu’à 1300°; passent au four, au micro-ondes et au congélateur Ultrarésistantes, durables, renforcées Couleur blanche pour un look propre, intemporel qui s’assortit à une grande variété de décorations et de styles Empilables pour un rangement facile; Lavage à la main recommandé Anteriormente Marca AmazonCommercial, ahora somos Amazon Basics28,54 €24,25 €-15% -
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité17,99 €
-
Lily cook - KA1742 Plateau Rond Tournant - Plat Rotatif sur Pied en Inox - Verre et Métal Acier Inoxydable - Pour une Présentation Elégante - Ø 30 x H 7 cm - Transparent et GrisDesign Élevé : Présentation élégante pour desserts, tartes, gâteaux et fromages, avec vue panoramique idéale pour repas de fêtes Matériaux Solides : Verre transparent et acier inoxydable pour une esthétique raffinée et une durabilité accrue Fonctionnalité Rotative : Mécanisme tournant pour un accès facile et une décoration aisée des aliments Dimensions Optimales : Ø30 x H7 cm, offrant un espace généreux tout en restant pratique pour tables et buffets Satisfaction Client : LILY COOK propose un plateau esthétique et fonctionnel pour enrichir vos présentations culinaires17,99 €15,99 €-11% -
Pasabahce 10345 Plat à Tarte en Verre – série Patisserie, Ø 32,2 cmIdéal pour présenter toutes vos tartes, aux fruits, aux pommes ... Passe au lave-vaisselle. Garanti contact alimentaire24,00 €22,81 €-5%
