La parmigiana d’aubergines est un grand classique de la cuisine italienne, riche en saveurs et en textures. Ce plat, souvent préparé avec amour dans les familles italiennes, est un mariage parfait entre les aubergines fondantes, la sauce tomate parfumée, et le fromage gratiné. Facile à réaliser, il convient aussi bien pour un repas en famille que pour impressionner des invités. Découvrons ensemble comment préparer cette délicieuse recette, étape par étape, tout en apportant des astuces de chef pour sublimer votre parmigiana.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C.
Étape 2
Lavez et coupez les aubergines en fines tranches à l’aide d’une mandoline pour obtenir une épaisseur régulière.
Étape 3
Disposez les tranches d’aubergines sur une plaque couverte de papier absorbant, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant 20 minutes pour retirer l’excès d’eau.
Étape 4
Pendant ce temps, coupez la mozzarella en fines tranches.
Étape 5
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les tranches d’aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, puis réservez.
Étape 6
Versez un peu de sauce tomate au fond d’un plat à gratin.
Étape 7
Disposez une couche d’aubergines, ajoutez des tranches de mozzarella, saupoudrez de parmesan râpé, et répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et du parmesan.
Étape 8
Ajoutez le basilic séché et l’ail en poudre, puis enfournez pendant 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Étape 9
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Mon astuce de chef
Pour une parmigiana plus légère, vous pouvez griller les aubergines au four plutôt que de les faire frire.
Accord met et vin
Pour accompagner ce plat, un vin rouge italien comme un Chianti ou un Valpolicella se mariera parfaitement avec les saveurs de la parmigiana.
Originaire du sud de l’Italie, la parmigiana d’aubergines est un plat typique de la cuisine napolitaine et sicilienne. Elle est souvent préparée lors des grandes occasions familiales et célébrations.
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Comment servir
Servez la parmigiana dans un plat à gratin en terre cuite directement à table pour une présentation rustique et conviviale. Utilisez des assiettes plates pour mettre en valeur les couches de légumes et de fromage.
