Les ajitsuke tamago, littéralement ‘œufs assaisonnés’, sont un incontournable de la cuisine japonaise, souvent servis avec les ramen. Leur goût savoureux et leur texture fondante en font une délicatesse très appréciée. Préparer ces œufs à la maison est un jeu d’enfant, et ils apporteront une touche d’authenticité à vos plats asiatiques.
10 minutes
6 minutes
facile
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
Étape 1
Portez une casserole d’eau à ébullition. Plongez-y délicatement les œufs et laissez cuire 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
Étape 2
Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélangez la sauce soja, le mirin, le sucre et l’eau. Remuez jusqu’à dissolution complète du sucre.
Étape 3
Une fois les œufs cuits, retirez-les à l’aide d’une écumoire et plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Écalez délicatement les œufs, en prenant soin de ne pas abîmer la surface.
Étape 5
Placez les œufs dans un sac de congélation ou un récipient hermétique, puis versez la marinade par-dessus. Assurez-vous que les œufs sont bien immergés et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Étape 6
Avant de servir, égouttez les œufs et coupez-les en deux pour révéler leur cœur délicieusement crémeux.
Mon astuce de chef
Pour une marinade encore plus parfumée, vous pouvez ajouter un morceau de gingembre frais ou quelques brins de ciboule. Cela apportera une note fraîche et épicée à vos œufs.
Accord mets et boissons
Pour accompagner vos ajitsuke tamago, optez pour un thé vert japonais, comme le sencha. Ses notes délicates et herbacées s’harmoniseront parfaitement avec la saveur umami des œufs.
Les ajitsuke tamago sont souvent associés aux ramen, mais ils peuvent également être dégustés seuls comme en-cas ou ajoutés à une salade pour un repas léger. Leur origine remonte à la tradition japonaise de mariner les aliments pour en rehausser le goût et prolonger leur conservation.
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Comment présenter vos ajitsuke tamago
Servez vos ajitsuke tamago coupés en deux, joliment disposés dans un bol à ramen. Utilisez des baguettes japonaises pour une expérience authentique. Vous pouvez également les présenter sur un joli plat en céramique pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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