Le bacalà alla vicentina est un plat traditionnel de la Vénétie, dans le nord de l’Italie, où la morue est cuisinée avec oignons et lait. Ce plat, riche en saveurs, est une ode à la simplicité et à l’authenticité, et il est parfait pour un repas en famille ou entre amis. La recette que nous vous proposons ici est un hommage à cette tradition culinaire, tout en étant accessible pour ceux qui souhaitent la réaliser chez eux avec des ingrédients disponibles en ligne. Préparez-vous à voyager gustativement à travers les terres vénitiennes.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faire tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau régulièrement pour dessaler.
Étape 2
Égoutter la morue, enlever la peau et les arêtes, puis la couper en morceaux.
Étape 3
Éplucher et émincer finement les oignons.
Étape 4
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Étape 5
Ajouter les filets d’anchois et les faire fondre en remuant.
Étape 6
Passer les morceaux de morue dans la farine, puis les ajouter dans la cocotte.
Étape 7
Verser le lait sur la morue, ajouter le persil, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
Étape 8
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
Étape 9
Ajouter le parmesan râpé 15 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’il fonde et enrichisse la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer une partie des oignons avec un peu de lait avant de les incorporer à la morue.
Accords mets et vins
Pour accompagner le bacalà alla vicentina, un vin blanc sec et frais, comme un Soave ou un Pinot Grigio, s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de la morue et du lait.
Le bacalà alla vicentina est une spécialité originaire de la ville de Vicence, en Vénétie. Ce plat est emblématique de la région et est souvent préparé lors des grandes occasions. La morue, importée depuis la Norvège, se marie ici avec des ingrédients locaux pour un résultat des plus savoureux.
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Comment présenter
Servez le bacalà alla vicentina dans une grande assiette creuse en terre cuite, qui garde bien la chaleur. Accompagnez-le de polenta crémeuse pour un mariage parfait des saveurs. Utilisez des couverts en acier inoxydable pour ce plat rustique et authentique.
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