Dans le grand théâtre des tables gastronomiques, un accessoire discret vole souvent la vedette : le beurre composé. Aujourd’hui, direction les contreforts himalayens et l’orient épicé pour une version qui claque, celle au poivre de timut (poivre népalais aux notes d’agrume) et à la cardamome. Une petite bombe aromatique qui transforme une simple viande grillée en expérience culinaire mémorable. Les becs fins l’attendaient, la voici.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce beurre composé est un produit très énergétique et riche en graisses, typique d'un accompagnement gastronomique destiné à sublimer une viande grillée.
Protéines : L'apport protéique reste très faible, le beurre n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, due à la fleur de sel ajoutée et au beurre lui-même, ce qui en fait un condiment à doser avec parcimonie.
À consommer en petites quantités comme accompagnement, car une portion de 100 g représente déjà plus de 675 kcal. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
676 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 3.5 g —
Lip. 74.8 g
Par portion (4 parts)
367 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 40.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 676 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 74.8 g |
| dont acides gras saturés | 47 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.5 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 3.62 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Sortir le beurre
Laissez le beurre à température ambiante environ une heure avant de commencer. Il doit être souple, presque comme une pommade, pour bien absorber les épices. Un beurre trop froid ne se travaille pas correctement et laisse des grumeaux disgracieux.
2. Préparer les épices
Ouvrez les gousses de cardamome et récupérez les graines noires à l’intérieur, elles seules nous intéressent. Écrasez-les au mortier avec le poivre de timut jusqu’à obtenir une poudre grossière, légèrement granuleuse. C’est cette texture qui donnera du croquant en bouche.
3. Mélanger le beurre
Dans un bol, déposez le beurre mou et ajoutez les épices concassées, l’échalote séchée, le persil séché et la fleur de sel. Travaillez le tout à la fourchette en effectuant des mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte homogène et parfumée.
4. Façonner le boudin
Étalez le beurre sur un film alimentaire et roulez-le en forme de boudin bien serré, comme un bonbon. Torsadez les extrémités pour qu’il garde sa forme cylindrique, c’est plus joli à trancher ensuite.
5. Laisser reposer
Placez le boudin de beurre au réfrigérateur pendant au moins deux heures, le temps que les arômes se marient et que le beurre durcisse suffisamment pour être tranché en rondelles nettes.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de mortier, glissez les épices dans un torchon propre et écrasez-les avec le fond d’une casserole, ça fonctionne tout aussi bien et ça défoule un peu.
Accord mets et vin
Ce beurre parfumé accompagne à merveille une viande rouge grillée, sublimée par un vin rouge charnu comme un côtes-du-rhône ou un cahors, dont les tanins souples épousent la chaleur épicée du poivre de timut.
L’info en plus
Le poivre de timut, originaire des vallées reculées du Népal, séduit les chefs du monde entier par ses notes d’agrume proches du pamplemousse. Associé à la cardamome, star des épiceries indiennes et scandinaves, il compose un duo aromatique qui voyage entre Himalaya et Moyen-Orient, une véritable invitation gustative.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Khla - Poivre de Timut Certifié Bio 100 g - Grand Cru - Direct Producteur - Catégorie A - Qualité Premium - Baies Entières de Timur - Poivre en Grain Pamplemousse - Himalaya Sichuan - Origine Népal✨ UN POIVRE DE TIMUT EXCEPTIONNEL - Explorez les saveurs parfumées du poivre de Timut, une baie rare originaire du Népal. Cousin du fameux poivre de Sichuan, le poivre de Timut, aussi connu en tant que « poivre de Timur » ou « poivre pamplemousse », se caractérise par des notes florales avec un subtil parfum d’agrumes qui libèrent un piquant chaud et légèrement acidulé très agréables en bouche. 🌱 CERTIFIÉ BIO - Notre poivre de Timut provient d’une petite ferme familiale bio située sur les contreforts de l'Himalaya, au Népal. Notre producteur a été soigneusement sélectionné pour son respect des valeurs Khla : certification biologique, méthodes de production éco-responsables et qualité gustative des produits. Ce processus de sélection, local et sans intermédiaires, vous garantit un poivre de qualité premium et d’une fraicheur optimale. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Incontournable dans la cuisine népalaise, le Poivre de Timut a été redécouvert par les plus grands Chefs. Utilisé entier, fraîchement moulu ou écrasé au mortier, il peut aussi se torréfier légèrement pendant 1 à 2 minutes dans une poêle pour intensifier ses arômes. Parfait pour rehausser les poissons, les fruits de mer (Noix de Saint-Jacques, langoustines…), les plats de viande (canard, viandes rouges, carpaccios...), les marinades et autres plats mijotés. Versatile, il s’utilise aussi dans les soupes, les plats asiatiques, et même les desserts fruités ! 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers. Nous sommes certifiés bio par Ecocert.9,99 € -
REPLANT - Poivre de Timut 100g - Népal - Baie Entière pour Moulin à Poivre - Famille Poïvre de Sichuan - Sachet Recharge Moulin "FreshZIP"Origine naturelle et rare : Ce poivre de Timut provient directement des contreforts de l’Himalaya, au Népal. Récolté à la main par des producteurs locaux, il pousse à l’état sauvage dans une nature préservée. Son authenticité et sa rareté en font une épice d’exception. Arômes uniques et surprenants : Véritable explosion d’agrumes, le poivre de Timut libère des notes intenses de pamplemousse, citron vert et fleur de jasmin. En bouche, il apporte une légère sensation pétillante et anesthésiante typique des poivres du Sichuan, idéale pour éveiller les papilles. Polyvalence culinaire : Ce poivre s’accorde aussi bien avec des plats salés que sucrés. Il sublime les poissons, crustacés, volailles, fruits exotiques, desserts au chocolat ou même les cocktails comme le gin tonic. Une simple pincée suffit pour transformer vos recettes. Issu d’une cueillette manuelle et responsable, le poivre de Timut soutient les communautés népalaises qui le récoltent. Chaque achat participe au maintien de pratiques agricoles durables et à la valorisation du savoir-faire local. Conservation 24 mois : Sachet refermable FreshZIP pour le Poivre de Timut – Emballage hermétique en ALU qui préserve la fraîcheur, la puissance aromatique et les qualités uniques de ce poivre d’exception pendant de longs mois. Engagement durable avec REPLANT – Membre de 1% for the Planet, REPLANT reverse une partie de ses revenus pour financer la reforestation et la plantation d’arbres,en Amazonie et partout où la planète en a besoin. 🌱🌍9,99 €
-
Alpi Nature Cardamome Gousses Entières 100g, Gousses de Cardamome Verte Entières avec Graines pour la CuisineLes gousses de cardamome sont de petites gousses triangulaires et fusiformes de la plante de cardamome. Elles sont connues pour leur saveur aromatique, légèrement sucrée et citronnée, ce qui en fait une épice populaire dans les plats et boissons sucrés et salés. Utilisation multiple: Les gousses de cardamome sont utilisées en cuisine, en pâtisserie et dans les boissons pour ajouter une saveur sucrée, citronnée et aromatique, en particulier dans les currys, les plats de riz, les thés et les desserts. Elles peuvent être utilisées dans l'Elaichi Chai, le Masala Chai, le Golden Milk, le thé à la cardamome et le café à la cardamome. Goût authentique: Nos gousses de cardamome sont séchées délicatement pour préserver leur goût et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Nos graines de cardamome proviennent de cultures qui privilégient la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.13,49 € -
Chabiothé - Cardamome entière (Gousse) BIO 50g - conditionné en France - agriculture biologiquePRODUIT BIOLOGIQUE : Elettaria cardamomum (L.) Mato issu de l'agriculture Biologique - CARDAMOME VERTE Gousses Graines entière verte SACHET REFERMABLE : Contient 50 grammes de cardamome conditionnée dans un sachet refermable qui permet une conservation optimale du produit ATELIER EN FRANCE : Produit sélectionné et conditionné dans notre atelier à Lyon - Chabiothé est une marque française de thés et plantes Bio UTILISATION TRADITIONNELLE : La cardamome est une plante utilisée depuis la nuit des temps dans la médecine ayurvédique EXPERTISE PROFESSIONNELLE : Diplômé en pharmacie et en phytothérapie, Nicolas sélectionne et prépare les mélanges de la marque Chabiothé depuis 2013 ARÔME POLYVALENT : Gousses vertes contenant des graines noires avec un arôme frais tantôt poivré et mentholé, utilisable en cuisine pour les plats épicés, la pâtisserie et les desserts7,99 €6,99 €-13%
-
Echalote déshydratée en semoule 350g METRO ChefEchalote déshydratée en semoule (peut accompagner de nombreux plats pâtisseries ou confiseries et aromatiser des boisson)12,00 € -
Échalote Semoule Fine 50g – Échalote Déshydratée en Granulés – Allium Cepa Var. Aggregatum – Assaisonnement Naturel pour Sauces, Marinades, Vinaigrettes – 100% PurÉCHALOTE EN GRANULÉS 100% NATURELLE – Allium cepa var. aggregatum déshydraté et concassé en semoule fine. Sans additif. Saveur douce caractéristique. ALTERNATIVE PRATIQUE À L'ÉCHALOTE FRAÎCHE – Plus rapide, dosage précis, conservation longue. Idéal en sauce, marinade, vinaigrette express. PARFAITE EN SAUCES & VINAIGRETTES – Sauce bordelaise, sauce béarnaise, vinaigrette à l'échalote, beurre rouge, marinades à viandes rouges. POLYVALENTE EN CUISINE FRANÇAISE – Steak tartare, carpaccio, plats traiteur, courts-bouillons, soupes, omelettes, sauces aux herbes. EXPÉDIÉ DEPUIS LA FRANCE – Kissafrica, vos ingrédients culinaires authentiques. Sachet refermable 50g.8,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ensemble pilon et mortier – Pierre naturelle solide de qualité supérieure, essentiel pour les essentiels de cuisine et les créations culinaires – Design durable et élégant par ZuvoCet ensemble pilon et mortier dispose d'une construction solide en pierre naturelle, assurant durabilité et élégance. Parfait pour un maître en cuisine, c'est un broyeur de canettes et un moulin à épices essentiel pour votre cuisine. Idéal comme moulin pour une utilisation en cuisine, ce mortier et pilon excellent comme mélangeur pour la cuisine indienne. Que vous prépariez un ensemble d'épices ou du sel et de la pierre, ce gadget de cuisine est indispensable pour les amateurs de cuisine. Lot de pilon et mortier : choisissez l'ajustement parfait avec nos pilons et mortiers, grands ou petits. Conçus pour tous vos besoins de cuisine, ces gadgets de cuisine polyvalents sont des essentiels de cuisine essentiels pour les chefs débutants et chevronnés. Le pilon et le mortier sont soigneusement conçus pour une utilisation facile et des performances supérieures. Son design ergonomique assure un broyage confortable, ce qui en fait un gadget de cuisine haut de gamme pour créer des plats savoureux sans effort. Améliorez votre espace de cuisine avec ce pilon et mortier exquis. Mélange de style et de fonctionnalité, il complète les gadgets de cuisine de Tefal et est un favori des chefs comme Jamie Oliver pour sa qualité inégalée.20,31 € -
Praknu Mortier et Pilon Cuisine en Granit 15 cm – Mortier à Épices HerbesPlus de Saveur: Écrasez facilement vos épices, herbes ou noix fraîches — pour des saveurs plus riches dans vos pestos, pâtes et marinades. Texture Fine: La surface rugueuse du granit permet de broyer aussi bien les épices tendres que dures pour obtenir une consistance aromatique et homogène. Broyage Sans Effort: Le pilon extra-long offre plus de contrôle et d'aisance — sans heurter les bords — pour moudre facilement même de plus grandes quantités. Base Stable: Le dessous en bois FSC protège votre plan de travail des rayures et maintient le mortier bien en place pendant l'utilisation. Nettoyage Rapide: Rincez simplement à l'eau et séchez. Le granit reste naturellement neutre en odeur et prêt pour votre prochaine recette en quelques minutes.25,99 €
Comment présenter le beurre épicé
Découpez le boudin en rondelles nettes d’environ un centimètre d’épaisseur et déposez-les sur la viande encore chaude, elles fondront lentement en un nappage doré du plus bel effet. Pour une touche raffinée, présentez les rondelles restantes sur une planche à fromage en bois, accompagnées de quelques gousses de cardamome entières en décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Planche Apéro XXL 91,5 cm Bois d'Acacia – Charcuterie & Plateau FromageGRANDE PLANCHE DE 91,5 CM – Cette planche apéro extra-longue offre de la place pour toute la table : fromage, charcuterie, tapas, pain et amuse-bouches côte à côte, pour que chaque invité se serve sans que vous ayez à recharger sans cesse. FABRIQUÉE À LA MAIN EN BOIS D'ACACIA MASSIF – Chaque planche présente son veinage naturel unique et un bord d'écorce brut sur les quatre côtés. Le vernis transparent protège le bois tout en préservant sa couleur chaude et naturelle, choisie à dessein. DE LA PLANCHE À CHARCUTERIE AU PLATEAU DE FROMAGE – Servez-la en planche apéro, en plateau charcuterie au buffet ou en planche à fromage avec le vin : cette longue planche en bois transforme chaque entrée en pièce maîtresse qui rassemble. POIGNÉES INTÉGRÉES POUR SERVIR – Deux poignées creusées facilitent le passage de la cuisine à la table, même avec des maniques. Après le repas, un lavage bref et doux à la main et un peu d'huile de temps en temps gardent l'acacia magnifique durablement. UN CADEAU QUI DURE – Pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou un anniversaire, ce grand plateau de service est une idée cadeau réfléchie. Les Plaisirs du Chef est une marque belge autour de la table dressée : planches, pierres à pizza et mezzaluna.59,95 € -
Plateau à Fromage en Bois avec Couteaux à Fromage – Planche Apero - Plateau de Service Repas, Aperitif, Petit-Déjeuner - Planche à Charcuterie en Bois de Bambou pour 2 Personnes - Idée Cadeau✅ PLATEAU À FROMAGE ÉLÉGANT AVEC 4 COUTEAUX DE FROMAGE: Avec des fromages, de la charcuterie et des friandises de qualité, vous avez l'étoffe d'un repas mémorable. Ce plateau en bois de bambou de 25 cm rassemble le tout pour une présentation élégante que vos invités ne sont pas prêts d'oublier. Les différents couteaux vous permettent de couper le fromage correctement et les servir à votre façon, et savourez une expérience exquise encore et encore. ✅ CADEAU PARFAIT POUR TOUTES LES OCCASIONS: Noël, tous les Anniversaires, Mariage, Saint-Valentin, la Fête des Mères, la Fête des Pères, ou comme cadeau de pendaison de crémaillère - Notre gadget de cuisine original et utile ravira sûrement n'importe quel destinataire, quelle que soit l'occasion. Ce plateau aperitif est livré dans une boîte cadeau qui rendra votre cadeau inoubliable. ✅ ARTISANAT DE QUALITÉ: Ce plateau repas en bois est fabriquée à partir de bambou, lisse et soigné. Agréable à regarder et au toucher, le bambou ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs, ainsi vous n'aurez pas inquiéter que la saveur du fromage fort interfère avec votre charcuterie ou vos accompagnements. Ce plateau fromage sert 2 personnes. ✅ TRANCHEZ, DÉCOUPEZ & SERVEZ: Notre plateau de fromage en bambou contient 4 couteaux à fromage: 1 couteau à fromage en forme de spatule pour trancher finement et servir tout type de fromage comme le camembert, le bleu ou le parmesan; 1 couteau hachette pour couper les fromages semi durs comme le comté, l'emmental ou le provolone; 1 fourchette pointue pour attraper les petits morceaux et transférez les délices dans chaque assiette; et 1 ciselet pour les fromages à pâte très dures. ✅ SOLIDE, ROBUSTE, & FACILE À NETTOYER: Le bambou est l'une des plantes les plus tout en étant robuste et endurant. Il suffit de le nettoyer avec de l'eau chaude et savonneuse pour que ce plateau a fromage garde son éclat pour de nombreuses années à venir. Et si vous n'êtes pas satisfait, n'hésitez pas à nous contacter et nous corrigerons la situation. Cliquez sur Acheter Maintenant pour commander votre plateau tournant en bois!26,99 €
