Dans les cuisines des grands pâtissiers comme dans celles des amateurs éclairés, un duo intrigue et séduit à la fois : le chocolat, profond et réconfortant, rencontre le gingembre confit, vif et légèrement piquant. Ce biscuit, à mi-chemin entre la gourmandise classique et l’audace épicée, mérite qu’on s’y attarde. Une pépite à glisser dans toutes les boîtes à biscuits, pour peu qu’on respecte quelques règles simples de préparation.
20 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce biscuit au chocolat et gingembre confit est un dessert très énergétique et riche en graisses, typique d'une gourmandise pâtissière classique.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5, 7 g pour 100 g), principalement fourni par la farine et l'œuf.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 78 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre, ce qui correspond à une saveur équilibrée pour un biscuit sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
443 kcal
Prot. 5.7 g —
Gluc. 53.6 g —
Lip. 23.2 g
Par portion (4 parts)
712 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 86.1 g —
Lip. 37.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 443 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 23.2 g |
| dont acides gras saturés | 13.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.6 g |
| dont sucres | 25.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier ou dans la cuve du robot pâtissier, appareil électrique qui pétrit, mélange ou fouette les préparations à la place de vos bras, fouetter le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
2. Ajouter les éléments secs
Incorporer la farine, la levure chimique, le gingembre en poudre et la pincée de sel. Mélanger doucement pour ne pas trop travailler la pâte, sinon elle deviendrait élastique comme du chewing-gum.
3. Intégrer les gourmandises
Couper le chocolat noir en petits morceaux et le gingembre confit en petits dés. Les ajouter à la pâte et mélanger à la spatule pour bien les répartir partout.
4. Façonner les biscuits
Former des petites boules de pâte avec les mains ou à l’aide d’une poche à douille, outil en forme de cône permettant de déposer une quantité précise de pâte. Les disposer sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson en silicone, en les espaçant bien.
5. Cuire au four
Enfourner à 180°C pendant environ 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût du gingembre sans le rendre trop piquant, mélangez le gingembre confit avec une cuillère à café de son sirop avant de l’incorporer à la pâte : cela apporte du fondant et une saveur plus ronde.
Un thé noir fumé pour twister
Le côté fumé et légèrement boisé d’un thé noir type lapsang souchong s’accorde à merveille avec le peps du gingembre et la profondeur du chocolat noir. Servi chaud, il prolonge la dégustation avec élégance.
L’info en plus
Le mariage du chocolat et du gingembre trouve ses racines dans la pâtisserie britannique et asiatique, où l’épice est traditionnellement utilisée pour réchauffer les desserts d’hiver. Le gingembre confit, quant à lui, est une spécialité que l’on retrouve aussi bien en Chine qu’au Royaume-Uni, où il agrémente gâteaux et biscuits depuis des siècles.
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Comment présenter ces biscuits avec style
Disposez les biscuits sur un plat de présentation en céramique ou en bois clair, en les empilant légèrement pour créer du volume. Pour une touche encore plus raffinée, accompagnez-les d’une petite coupelle de gingembre confit supplémentaire et servez le thé dans une théière en fonte japonaise avec de petites tasses assorties.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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La Cafetière Théière japonaise en fonte 600 ml avec panier infuseur, 3 tasses (noir)Un goût de nippon : cette théière en fonte de style japonais est basée sur des designs classiques « Tetsubin » De haute qualité : il est fabriqué en fonte robuste qui préserve la chaleur avec un intérieur émaillé de qualité alimentaire Infuseur amovible : faites des tasses de thé en vrac lisses avec son panier infuseur en acier inoxydable facile à utiliser Un excellent cadeau : cette théière de style Tetsubin ravira tous ceux qui aiment le thé ou la culture japonaise Informations utiles : ne convient pas pour une utilisation sur une cuisinière ; capacité de 600 ml (3 tasses) ; couvert par une garantie de 12 mois33,51 €31,72 €-5% -
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Majillux 50 Coupelles Rondes Basses Transparentes 40 ml Pour ApéritifPetites portions de 40 ml : un format conçu pour les tapas, tartares, risottos, salades, sauces, crèmes et bouchées dressées, lorsque chaque préparation doit être servie séparément sur un buffet. Profil très bas de 1,5 cm : avec un diamètre de 8 cm, cette coupelle présente les aliments sur une surface ouverte. Elle convient davantage au dressage à plat qu’aux desserts composés en plusieurs couches. Bords incurvés et centre accessible : les côtés relevés encadrent la portion sans masquer sa garniture, pour déposer facilement une cuillère, ajouter une sauce ou compléter la présentation avant le service. Lot de 50 en PS adapté au contact alimentaire : ces coupelles transparentes réutilisables conviennent aux cocktails, buffets et prestations traiteur nécessitant une série de petites portions coordonnées. Utilisation et entretien : laver avant le premier usage et nettoyer à la main après le service. Laisser sécher complètement avant rangement. Ne convient pas au micro-ondes, au four ni au lave-vaisselle.17,99 €15,75 €-12% -
Yuannee Coupelles en Bambou Bateau,50 PCS 5in Barquettes Apéritives Plats de Bateau en Bois Collation Bol de Service Vaisselle Jetable pour Saucisses Frites SushisMatériel : Fabriqué à partir de bambou naturel et de bois, ces bateaux de service sont durables, réutilisables et un choix écologique pour une cuisine élégante Taille : La taille de 12,7 cm est idéale pour tenir dans la paume de votre main, ce qui en fait des bols de service individuels parfaits pour une grande variété d’aliments à grignoter et de canapés Design de bateau élégant : Le design unique et élégant en forme de bateau sublime tout plat, transformant de simples collations en présentations culinaires visuellement attrayantes qui impressionneront à coup sûr les invités lors de toute réunion Qualité artisanale : chaque pièce est soigneusement finie à la main, assurant une surface lisse, sans échardes, douce pour les mains et les lèvres tout en mettant en valeur le beau grain naturel du bois Large application : une pièce essentielle de vaisselle en bambou, idéale pour servir des sushis, des sashimis, des salades, des noix, des chips, des desserts, du currywurst, des frites, et d'autres collations ou apéritifs de fête magnifiquement9,99 €
