Découvrez les saveurs provençales authentiques avec notre recette traditionnelle de bouillabaisse et sa savoureuse sauce rouille. Un plat qui éveillera vos papilles et vous transportera directement sur les rives méditerranéennes.
60 minutes
90 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparez le poisson: nettoyez et coupez les poissons en gros morceaux. Réservez.
Étape 2
Faites revenir les légumes: dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez-y les oignons finement hachés jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez ensuite le fenouil coupé en lamelles, les gousses d’ail écrasées et les tomates pelées et concassées.
Étape 3
Ajoutez le bouquet garni et l’orange: joignez au mélange un bouquet garni bien ficelé et des zestes d’une orange.
Étape 4
Mijotez le tout: versez un grand volume d’eau dans la marmite. Portez à ébullition puis réduisez le feu pour laisser mijoter environ 20 minutes.
Étape 5
Incorporez les pommes de terre: pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses avant de les ajouter dans la marmite.
Étape 6
Cuisez le poisson: placez délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Continuez la cuisson à petit bouillon pendant environ 15-20 minutes selon l’épaisseur des morceaux.
Étape 7
Sauce rouille : Pendant que la bouillabaisse cuit doucement, préparez la sauce rouille. Mélangez dans votre blender du pain rassis imbibé avec de l’eau ou du fumet de poisson, d’ail pilé, une pointe de piment, du sel et montez le tout à l’huile d’olive comme une mayonnaise.
Mon astuce de chef
Pour une bouillabaisse plus aromatique, utilisez un fumet de poisson maison préparé avec des arrêtes pour remplacer une partie de l’eau.
Accord Mets Vin
Un vin blanc sec comme un Cassis blanc ou un Bandol blanc exaltera parfaitement le goût complexe de cette bouillabaisse.
L’info en plus
La bouillabaisse est bien plus qu’un simple plat. C’est toute une tradition culinaire issue du port de Marseille où chaque famille possède sa propre recette secrète transmise à travers des générations.
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Présentation du Plat
Servez votre bouillabaisse dans des assiettes creuses préchauffées en disposant harmonieusement morceaux de poissons et légumes. Accompagnez-la toujours du pain grillé tartiné généreusement de sauce rouille.
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