Recette de bouillabaisse et sauce rouille : saveurs provençales authentiques

Recette de bouillabaisse et sauce rouille : saveurs provençales authentiques

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Découvrez les saveurs provençales authentiques avec notre recette traditionnelle de bouillabaisse et sa savoureuse sauce rouille. Un plat qui éveillera vos papilles et vous transportera directement sur les rives méditerranéennes.

60 minutes

90 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1, 2 kilogrammes de poissons Ă  chair ferme (lotte, congre, saint-pierre)
500 grammes de poissons de roche (rougets, girelles)
4 pommes de terre
4 tomates
oignons
1 orange
sel et poivre
pain rassis pour la rouille

Ustensiles

grande marmite ou faitout
blender ou mortier

Préparation

Étape 1

Préparez le poisson: nettoyez et coupez les poissons en gros morceaux. Réservez.

Étape 2

Faites revenir les lĂ©gumes: dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et saisissez-y les oignons finement hachĂ©s jusqu’Ă  ce qu’ils deviennent transparents. Ajoutez ensuite le fenouil coupĂ© en lamelles, les gousses d’ail Ă©crasĂ©es et les tomates pelĂ©es et concassĂ©es.

Étape 3

Ajoutez le bouquet garni et l’orange: joignez au mĂ©lange un bouquet garni bien ficelĂ© et des zestes d’une orange.

Étape 4

Mijotez le tout: versez un grand volume d’eau dans la marmite. Portez Ă  Ă©bullition puis rĂ©duisez le feu pour laisser mijoter environ 20 minutes.

Étape 5

Incorporez les pommes de terre: pelez et coupez les pommes de terre en rondelles Ă©paisses avant de les ajouter dans la marmite.

Étape 6

Cuisez le poisson: placez dĂ©licatement les morceaux de poisson dans le bouillon frĂ©missant. Continuez la cuisson Ă  petit bouillon pendant environ 15-20 minutes selon l’Ă©paisseur des morceaux.

Étape 7

Sauce rouille : Pendant que la bouillabaisse cuit doucement, prĂ©parez la sauce rouille. MĂ©langez dans votre blender du pain rassis imbibĂ© avec de l’eau ou du fumet de poisson, d’ail pilĂ©, une pointe de piment, du sel et montez le tout Ă  l’huile d’olive comme une mayonnaise.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour une bouillabaisse plus aromatique, utilisez un fumet de poisson maison prĂ©parĂ© avec des arrĂȘtes pour remplacer une partie de l’eau.

Accord Mets Vin

Un vin blanc sec comme un Cassis blanc ou un Bandol blanc exaltera parfaitement le goût complexe de cette bouillabaisse.

L’info en plus

La bouillabaisse est bien plus qu’un simple plat. C’est toute une tradition culinaire issue du port de Marseille oĂč chaque famille possĂšde sa propre recette secrĂšte transmise Ă  travers des gĂ©nĂ©rations.

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Présentation du Plat

Servez votre bouillabaisse dans des assiettes creuses préchauffées en disposant harmonieusement morceaux de poissons et légumes. Accompagnez-la toujours du pain grillé tartiné généreusement de sauce rouille.

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