Recette de bouillabaisse gastronomique : saveurs provençales authentiques

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préparez les poissons : nettoyez et videz les poissons. Détaillez les poissons de plus grande taille en morceaux.

Étape 2

Émondez : plongez brièvement les tomates dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée pour retirer facilement leur peau.

Étape 3

Hachez finement oignons, fenouil et ail. Coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.

Étape 4

Dans la marmite, faites revenir oignons et fenouils avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez l’ail haché, puis les tomates émondées et concassées.

Étape 5

Déglacez avec un peu d’eau: ajoutez juste assez d’eau pour récupérer les sucs au fond de la marmite grâce à la chaleur.

Étape 6

Ajoutez safran, zeste et jus d’orange puis mouillez avec 3 litres d’eau. Portez à ébullition.

Étape 7

Ajoutez ensuite les crabes verts et laissez cuire pendant 20 minutes.

Étape 8

Incorporez délicatement le reste des poissons et langoustines dans le bouillon frémissant, en commençant par les plus fermes et terminez par ceux qui cuisent rapidement.

Étape 9

Laissez mijoter pendant environ 20 minutes à feu doux sans faire bouillir vigoureusement pour éviter que le poisson ne se défasse.

Mon astuce de chef

Utilisez toujours des poissons frais pour une saveur optimale. Si possible, privilégiez l’achat directement auprès des pêcheurs locaux ou sur un marché provençal.

Accord met-vin

Pour accompagner votre bouillabaisse provençale, optez pour un vin blanc sec comme un Bandol ou un Cassis blanc. Le caractère fruité et la fraîcheur de ces vins balanceront parfaitement avec le côté iodé du plat.