Recette de bouillabaisse traditionnelle : découvrez les secrets du plat marseillais

Recette de bouillabaisse traditionnelle : découvrez les secrets du plat marseillais

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Plongez vos papilles dans les saveurs ensoleillées de la Méditerranée avec la bouillabaisse traditionnelle, un plat emblématique de Marseille. Suivez pas à pas cette recette pour concocter un véritable festin marin qui ravira vos convives.

60 minutes

120 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes
1.5 kg de poissons de roche (rascasse, girelle, saint-pierre)
4 langoustines ou gambas
4 pommes de terre
grand de oignon
bulbes de fenouil
tomates mûres
gousses de ail
orange (zeste)
bouquet garni (thym, laurier)
huile d’olive
safran
sel et poivre du moulin

Ustensiles

grande marmite ou faitout
écumoire
passoire fine

Préparation

Étape 1

Débutons par le nettoyage des poissons: écailler, vider et laver soigneusement.

Étape 2

Ciseler l’oignon et le fenouil en fines lamelles; concasser les tomates; hacher l’ail.

Étape 3

Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide, ajouter ensuite le fenouil, les tomates, l’ail, le zeste d’orange et le bouquet garni. Saler, poivrer et cuire jusqu’à coloration.

Étape 4

Ajouter les poissons coupés en gros morceaux et faire suer pendant quelques minutes. Mouiller à hauteur avec de l’eau chaude, puis porter à ébullition.

Étape 5

Réduire le feu pour laisser mijoter environ une demi-heure. Ajoutez ensuite les langoustines ou gambas et poursuivre la cuisson pendant encore une demi-heure.

Étape 6

Retirer délicatement les poissons et crustacés à l’aide d’une écumoire.

Étape 7

Filtrer le bouillon obtenu au travers d’une passoire fine pour ne garder que le liquide.

Étape 8

Réchauffer doucement ce bouillon parfumé avec un peu de safran. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour obtenir un goût encore plus authentique, préparez votre bouillabaisse la veille: elle n’en sera que meilleure réchauffée.

Accords mets vins

Pour accompagner dignement votre bouillabaisse, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Bandol blanc ou un Cassis blanc.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

La bouillabaisse, bien plus qu’un simple potage de poissons, est entourée de traditions et d’exigences spécifiques à Marseille. Ses origines modestes de soupe préparée par les pêcheurs avec leurs invendus ont été transcendées pour en faire aujourd’hui une véritable institution culinaire.

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Comment servir la Bouillabaise

Servez tout d’abord le bouillon chaud dans des assiettes creuses accompagné de tranches de pain grillé frottées à l’ail. Présentez ensuite séparément les morceaux de poissons et crustacés sur un grand plat.

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