Recette de brochettes de tofu satay et pak choï à l’ail et au gingembre

Sur les étals des marchés asiatiques comme dans nos cuisines occidentales, le tofu s’impose peu à peu comme une star discrète. Aujourd’hui, la rédaction vous emmène du côté de la Thaïlande avec une recette qui claque en couleurs et en saveurs : des brochettes de tofu satay accompagnées de pak choï relevé à l’ail et au gingembre. Une enquête gustative qui prouve, une fois de plus, qu’une cuisine végétale bien menée n’a rien à envier aux plats traditionnels.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer le tofu

Coupez le tofu ferme en cubes réguliers d’environ trois centimètres. Pressez-le délicatement entre deux feuilles de papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau : c’est cette étape, souvent négligée, qui garantit une belle texture à la cuisson. Enfilez les cubes sur les piques à brochettes en bambou, préalablement trempées dans l’eau pendant dix minutes pour éviter qu’elles ne brûlent.

2. Préparer la sauce satay

Dans un bol, mélangez la pâte de cacahuète, deux cuillères de sauce soja, le lait de coco, le sirop d’érable et le jus de citron vert. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce satay (sauce d’origine indonésienne à base de cacahuètes, sucrée et légèrement épicée) bien lisse. Réservez une moitié pour mariner le tofu, l’autre pour le service.

3. Mariner le tofu

Badigeonnez généreusement les brochettes de tofu avec la moitié de la sauce satay réservée. Laissez reposer quinze minutes au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent bien la surface poreuse du tofu.

4. Cuire les brochettes

Faites chauffer le wok avec un filet d’huile de sésame. Saisissez les brochettes sur toutes les faces pendant huit à dix minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et légèrement caramélisée.

5. Préparer le pak choï

Émincez finement l’ail et râpez le gingembre frais. Coupez les pak choï en deux dans la longueur. Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de sésame, faites revenir l’ail et le gingembre trente secondes, puis ajoutez le pak choï. Faites sauter cinq minutes, en ajoutant la sauce soja restante et le piment en flocons.

6. Dresser l’assiette

Répartissez le pak choï fondant dans les assiettes, déposez les brochettes de tofu par-dessus, nappez avec le reste de sauce satay et parsemez de cacahuètes concassées pour le croquant.

Mon astuce de chef

Pour que le tofu absorbe un maximum de saveurs, pressez-le la veille sous un poids léger au réfrigérateur : plus il perd d’eau, plus il devient éponge à marinade. Un vrai gain de goût pour un geste tout simple.

Accord mets et boisson

Cette recette aux notes sucrées-salées s’accorde à merveille avec un riesling demi-sec, dont l’acidité tranche joliment avec l’onctuosité de la sauce cacahuète. Pour une option sans alcool, un thé au jasmin glacé fera parfaitement l’affaire.

L’info en plus

Le satay puise ses origines en Indonésie, où il désignait à l’origine des brochettes de viande grillées servies avec une sauce aux cacahuètes. Popularisé dans toute l’Asie du Sud-Est, ce plat s’est largement adapté aux versions végétariennes, le tofu remplaçant avantageusement la viande grâce à sa capacité à capter les arômes des marinades.

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Comment présenter ce plat

Pour une immersion totale dans l’esprit asiatique, misez sur un plat à tajine détourné ou, mieux encore, un plat de service en céramique noire mate qui fera ressortir les couleurs vives du pak choï. Disposez les brochettes en éventail, accompagnées d’un petit bol à sauce en porcelaine pour le surplus de satay. Des baguettes japonaises apporteront la touche finale d’authenticité sur la table.

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