Il y a des recettes qui racontent une histoire, qui évoquent un territoire, une saison, une façon d’être à table. La burrata aux haricots verts à l’italienne est de celles-là. Née dans les cuisines ensoleillées des Pouilles, cette préparation associe la douceur crémeuse de la burrata à la fraîcheur croquante des haricots verts, le tout sublimé par quelques ingrédients emblématiques de la cuisine transalpine. Un plat qui n’a pas besoin de fioritures pour convaincre : il parle de lui-même, avec élégance et simplicité.
Ce qui rend cette recette particulièrement intéressante d’un point de vue culinaire, c’est le jeu de textures et de températures. La burrata, servie à température ambiante, révèle toute sa générosité lorsqu’elle est tranchée : un cœur coulant de crème et de filaments de mozzarella (la stracciatella, c’est-à-dire la partie intérieure effilochée et crémeuse de la burrata) se répand doucement sur les haricots verts encore tièdes. C’est ce contraste qui fait toute la magie du plat.
En cuisine, comme en journalisme, les meilleures histoires sont souvent les plus simples. Ici, quatre ingrédients principaux suffisent à construire une assiette mémorable. La qualité des produits fait toute la différence : ne lésinez pas sur la burrata, choisissez-la bien fraîche, et optez pour une huile d’olive extra vierge de qualité. Ce sont ces petits détails qui transforment une recette ordinaire en moment d’exception.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique, dominé par la burrata crémeuse et l'huile d'olive, avec une belle fraîcheur apportée par les haricots verts et les tomates.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata et aux pignons de pin, avec environ 29 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (1, 66 g par portion), principalement due à la burrata et à l'assaisonnement.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Idéal comme entrée ou plat léger en été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 162 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.5 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez les haricots verts
Commencez par équeutez les haricots verts, c’est-à-dire retirez les deux extrémités de chaque haricot en les cassant à la main ou en utilisant votre couteau d’office. Ne vous inquiétez pas si ce n’est pas parfait, l’essentiel est de retirer les parties dures.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. L’eau doit être généreusement salée, comme de l’eau de mer : cela permet aux haricots de conserver leur belle couleur verte et d’être assaisonnés dès la cuisson. Plongez les haricots dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 6 à 8 minutes. Ils doivent rester légèrement croquants : on appelle cela la cuisson al dente (al dente signifie « à la dent » en italien, c’est-à-dire que l’aliment offre une légère résistance sous la dent sans être dur).
2. Refroidissez les haricots
Dès que les haricots sont cuits, égouttez-les immédiatement dans la passoire puis plongez-les dans un grand saladier rempli d’eau froide avec des glaçons si vous en avez. Cette technique s’appelle le choc thermique (le choc thermique consiste à stopper brutalement la cuisson d’un aliment en le plongeant dans un liquide très froid, ce qui permet de fixer la couleur et de conserver le croquant). Laissez-les 2 minutes puis égouttez-les à nouveau soigneusement.
3. Toastez les pignons de pin
Dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faites chauffer les pignons de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en les remuant constamment. Ils doivent prendre une légère couleur dorée et dégager un parfum de noisette. Attention, ils brûlent très vite : ne les quittez pas des yeux ! Réservez-les dans une petite assiette.
4. Préparez la vinaigrette italienne
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre balsamique de Modène IGP, l’origan séché sicilien, la pincée d’ail en poudre, la fleur de sel et le poivre noir du moulin. Fouettez énergiquement pendant 30 secondes pour bien émulsionner (émulsionner signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en les fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce homogène) la vinaigrette.
5. Assemblez le plat
Disposez les haricots verts dans un grand plat de service ou dans quatre assiettes individuelles. Ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Versez la vinaigrette italienne sur l’ensemble et mélangez délicatement pour bien enrober chaque haricot. Parsemez les pignons de pin toastés sur le dessus.
Sortez les burrata du réfrigérateur 15 minutes avant de servir : une burrata froide ne révèle pas tous ses arômes. Déposez une burrata entière au centre de chaque assiette, ou disposez les quatre burrata sur le plat commun. Déchirez légèrement le dessus de chaque burrata avec les doigts pour laisser le cœur crémeux s’écouler sur les haricots. Terminez avec quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive.
Mon astuce de chef
Le secret d’un grand chef : pour intensifier encore davantage les saveurs italiennes, ajoutez quelques copeaux de pecorino romano (fromage de brebis italien affiné, au goût plus prononcé que le parmesan) râpé sur le dessus juste avant de servir. Vous pouvez également remplacer le vinaigre balsamique par une crema di balsamico (réduction de vinaigre balsamique, plus épaisse et plus douce, idéale pour napper les plats) pour un rendu visuel plus élégant et un goût légèrement plus sucré. Enfin, n’hésitez pas à préparer les haricots verts à l’avance et à les conserver au réfrigérateur : ils n’en seront que meilleurs après avoir mariné quelques heures dans la vinaigrette.
Accord mets et vins
Cette burrata aux haricots verts à l’italienne appelle naturellement un vin blanc italien, sec et minéral. Optez pour un Vermentino di Sardegna ou un Greco di Tufo de Campanie : leurs notes florales et leur belle acidité trancheront avec la richesse crémeuse de la burrata. Si vous préférez rester en France, un Chablis Premier Cru ou un beau Sancerre blanc feront également merveille. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au basilic s’accordent très bien avec les saveurs herbacées du plat.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles, région du sud-est de l’Italie, au début du XXe siècle. Selon la tradition, c’est le fromager Lorenzo Bianchino qui l’aurait créée en 1956 dans la ferme de Masseria Bianchino, près d’Andria, pour utiliser les restes de mozzarella. Son nom vient de l’italien burro, qui signifie « beurre », en référence à sa texture extrêmement riche et onctueuse. Longtemps restée confidentielle en dehors de sa région d’origine, la burrata a connu une popularité mondiale fulgurante à partir des années 2000, devenant l’un des fromages italiens les plus appréciés des chefs et des gastronomes du monde entier.
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Comment présenter la burrata aux haricots verts à l’italienne ?
La présentation de ce plat doit refléter l’esprit de la cuisine italienne : généreuse, colorée et naturelle. Privilégiez de grandes assiettes creuses en céramique blanche ou ivoire, qui mettront en valeur le vert des haricots, le rouge des tomates et le blanc nacré de la burrata. Vous pouvez également opter pour un grand plat de service en céramique rustique à l’italienne si vous servez ce plat en mode convivial au centre de la table.
Disposez les haricots en petit nid au centre de l’assiette, posez la burrata délicatement dessus, puis nappez le tout de vinaigrette. Terminez avec les feuilles de basilic entières et un généreux filet d’huile d’olive versé en spirale. Servez avec des couverts à salade ou de grandes fourchettes. Ce plat se sert à température ambiante, jamais froid.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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