Burrata, gaspacho de petits pois et salade vignarola : voilà une recette qui fait souffler un vent de fraîcheur italienne sur nos tables d’été. Ce plat, qui marie la douceur crémeuse de la burrata, la vivacité d’un gaspacho végétal et la générosité d’une salade romaine traditionnelle, est une véritable déclaration de printemps. La vignarola est une salade romaine composée de légumes de saison — petits pois, fèves, artichauts — typique du Latium, la région de Rome. Pas besoin d’être un cuisinier étoilé pour réussir ce plat : avec un peu d’organisation et de bons produits, vous allez épater vos convives. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous porter par la simplicité élégante de la cuisine italienne.
30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la burrata et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Apport protéique important (54 g par portion) grâce à la burrata, au fromage et aux lardons, idéal pour un repas principal.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (3, 3 g par portion) due aux lardons, au fromage et au bouillon cube ; à surveiller pour les régimes hyposodés.
Plat riche à consommer occasionnellement, particulièrement adapté comme entrée généreuse ou plat unique léger en été.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le gaspacho de petits pois
Portez à ébullition une casserole d’eau avec le cube de bouillon de légumes. Plongez-y 300 grammes de petits pois surgelés et laissez cuire 5 minutes. Égouttez-les en conservant un peu de bouillon. Versez les petits pois dans le blender avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, la menthe séchée, une pincée de sel et 10 cl de bouillon réservé. Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse et veloutée. Un gaspacho est une soupe froide, servie sans cuisson supplémentaire après mixage. Passez la préparation dans une passoire fine pour éliminer les peaux et obtenir un résultat parfaitement soyeux. Réservez au réfrigérateur.
2. Réaliser la salade vignarola
Faites revenir les lardons à feu moyen dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajoutez ensuite les fèves surgelées pelées et les 100 grammes de petits pois restants. Faites sauter l’ensemble 5 minutes à feu vif. Faire sauter signifie cuire à feu vif en remuant régulièrement pour obtenir une légère coloration. Ajoutez les artichauts égouttés et coupés en quartiers. Assaisonnez avec sel, poivre et un filet de vinaigre de vin blanc. Hors du feu, incorporez le pecorino râpé et un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement et laissez tiédir.
3. Dresser les assiettes
Sortez le gaspacho du réfrigérateur. Versez une belle louche de gaspacho de petits pois au fond de chaque assiette creuse. Déposez au centre une burrata entière — manipulez-la avec délicatesse, elle est fragile. La burrata est une poche de mozzarella fraîche remplie de crème et de filaments de fromage, appelés stracciatella. Disposez harmonieusement la salade vignarola tiède autour de la burrata. Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge, une pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de menthe fraîche si vous en avez. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un gaspacho encore plus vert et lumineux, plongez les petits pois dans un bain d’eau glacée dès la fin de la cuisson. Cette technique s’appelle le choc thermique ou refroidissement rapide. Elle stoppe instantanément la cuisson et préserve la chlorophylle, ce pigment naturel qui donne aux légumes verts leur belle couleur vive. Votre gaspacho sera visuellement bien plus appétissant et gustativement plus frais. N’oubliez pas non plus de sortir la burrata du réfrigérateur au moins 20 minutes avant le service : à température ambiante, elle révèle tous ses arômes et sa texture crémeuse est bien plus agréable.
Accords mets et vins
Un vermentino de Sardaigne sera ici un compagnon idéal : vif, légèrement salin et floral, il entre en résonance parfaite avec la fraîcheur du gaspacho et l’onctuosité de la burrata. Si vous préférez rester en France, optez pour un bandol blanc ou un picpoul de pinet, deux vins du sud qui partagent cette même énergie méditerranéenne. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée et infusée à la menthe fraîche prolongera agréablement la fraîcheur du plat.
L’info en plus
La vignarola est un plat emblématique de la cuisine romaine de printemps, préparé traditionnellement avec les premiers légumes de la saison : artichauts, fèves et petits pois. Son nom viendrait des vignaioli, ces vignerons qui cultivaient autrefois les terres autour de Rome et cuisinaient ce mélange de légumes frais avec de la guanciale — une charcuterie de joue de porc. Associée ici à la burrata, fromage originaire des Pouilles dans le sud de l’Italie, et à un gaspacho revisité, cette recette célèbre la richesse du terroir italien tout en s’adaptant à une cuisine moderne, légère et colorée.
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Comment présenter ce plat ?
Choisissez des assiettes creuses larges, idéalement en grès blanc ou en céramique mate, pour mettre en valeur les couleurs vives du gaspacho vert et le blanc nacré de la burrata. L’assiette creuse est indispensable pour contenir le gaspacho liquide sans qu’il déborde. Prévoyez des cuillères à soupe larges pour permettre à vos convives de récupérer à la fois le gaspacho, les légumes et un morceau de burrata en une seule bouchée généreuse. Un petit pichet de service en céramique pour verser le gaspacho à table apportera une touche conviviale et théâtrale très appréciée des invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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DOITOOL 4 Pichets À Lait En Porcelaine 9.50X20.00X5.00Cm Avec Poignée Confortable Pichet De Lait Céramique Pour Restaurant Café Service De Crème Et SauceDesign Fonctionnel: Ce pichet de lait en céramique style nordique est conçu avec une poignée confortable qui éloigne les doigts du liquide chaud, une utilisation sûre et agréable lors du service de lait, crème ou sirop chaud Matériau De Qualité: Fabriqué en céramique, ce pichet à lait garantit une bonne résistance à l'usure avec un fond antidérapant qui stabilise le récipient sur les surfaces, limitant les risques de glissade et de casse Praticité Quotidienne: Ce pot à lait de 9,50 x 20,00 x 5,00 cm est simple à utiliser et adapté aux besoins des familles ainsi qu’aux environnements professionnels comme les restaurants, hôtels et cafés grâce à son format pratique et maniable Polyvalence D’Usage: Idéal pour servir non seulement du lait mais aussi des vinaigrettes, sirops chauds et autres aliments liquides, ce pichet pour sauce convient parfaitement aux repas et services variés en restauration ou à domicile Ensemble Complet: Ce lot comprend 4 pichets à lait identiques, facilitant le service simultané lors d’événements ou quotidien, offrant une solution efficace pour les professionnels et particuliers recherchant un service rapide et soigné24,19 € -
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