Plongeons-nous dans la délicatesse du cabillaud, un poisson blanc aux saveurs délicates. Allié à la finesse des asperges et la vivacité des palourdes, ce plat signé Fanny Rey est une véritable ode à l’océan. Suivez-moi pas à pas pour réussir cette recette en un tour de main.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Premièrement, faites cuire les asperges à la vapeur pendant 8 minutes. Elles doivent rester croquantes.
Étape 2
Deuxièmement, rincez les palourdes puis mettez-les dans une casserole avec le vin blanc. Couvrez et faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent. Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Étape 3
Troisièmement, dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis ajoutez les filets de cabillaud. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire pendant 3 minutes de chaque côté. Réservez au chaud.
Étape 4
Enfin, faites revenir rapidement les asperges dans la même poêle, déglacez avec le jus de cuisson des palourdes et laissez réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour vérifier la cuisson du cabillaud, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Il doit être ferme mais encore juteux.
Un verre de vin blanc pour accompagner votre plat
Pour sublimer ce plat tout en finesse, optez pour un vin blanc sec bien frais. Un Chablis ou un Sancerre seraient parfaits.
L’info en plus
En savoir plus : Le cabillaud est un poisson qui vit dans l’Atlantique nord. Très apprécié des gourmets pour sa chair blanche et fine, il se marie à merveille avec des légumes de printemps comme les asperges.
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Comment présenter votre plat
Dressez harmonieusement les asperges et le cabillaud dans chaque assiette. Nappez avec la sauce aux palourdes et décorez avec quelques brins de persil frais. Servez aussitôt pour que le poisson reste bien chaud.
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