Recette de calamars à la sétoise : un délice méditerranéen

Recette de calamars à la sétoise : un délice méditerranéen

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doté d’une riche tradition culinaire, le sud de la france nous offre le calamar à la sétoise, un plat savoureux qui ravive les papilles. ce délice méditerranéen, aux saveurs d’olives et d’épices, vous transportera sur le quai de ce charmant port de pêche. commençons ce voyage gustatif !

30 minutes

40 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Étape 2

Ajoutez les calamars égouttés, les olives noires et l’ail séché. Faites revenir pendant 5 minutes.

Étape 3

Incorporez le concentré de tomate et le riz. Mélangez bien.

Étape 4

Versez le vin blanc sec et laissez mijoter jusqu’à évaporation de l’alcool (environ 5 minutes).

Étape 5

Diluez le bouillon de légumes dans 400 ml d’eau chaude, puis ajoutez-le à la cocotte.

Étape 6

Saupoudrez de piment d’Espelette, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour intensifier les saveurs, écrasez le piment d’Espelette dans un pilon et un mortier avant de l’ajouter à la préparation.

Accord mets-vins

un verre de picpoul de pinet, un blanc sec de la région du languedoc, accompagnera parfaitement votre plat grâce à sa fraîcheur iodée.

L’info en plus

le calamar à la sétoise est un hommage culinaire rendu par les pêcheurs de cette ville côtière. traditionnellement, il était cuisiné avec les ingrédients disponibles sur les bateaux. l’ajout d’olives et de piment révèle l’influence méditerranéenne omniprésente dans cette région.

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Comment servir

présentez votre calamar à la sétoise dans une grande assiette creuse en céramique vernissée, d’inspiration méditerranéenne. garnissez avec quelques brins de persil séché pour une touche de couleur et de fraîcheur en plus. ce type d’assiette conserve bien la chaleur et met en valeur la tonalité rouge du plat.

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