Sur les étals de nos marchés, la carotte se fait souvent discrète, reléguée au rang de simple accompagnement. Et pourtant, sublimée par une pointe d’anis étoilé, elle devient une véritable star de l’assiette. Cette recette, aussi simple qu’élégante, mérite qu’on s’y attarde : la carotte glacée à l’anis étoilé conjugue douceur et parfum exotique dans un accord aussi surprenant que réussi.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est modérément énergétique avec un apport calorique raisonnable, dominé par les glucides naturels des carottes et du miel.
Protéines : L'apport protéique est très faible, typique d'un accompagnement à base de légumes, et ne peut constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée, principalement apportée par le bouillon de légumes, ce qui en fait un plat acceptable pour une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce plat d'accompagnement se complète idéalement avec une source de protéines (viande, poisson) pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 80 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.9 g |
| dont sucres | 7.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des carottes
Épluchez les carottes avec un couteau économe, c’est-à-dire un couteau muni d’une petite lame permettant de retirer finement la peau des légumes. Coupez-les en rondelles ou en biseaux réguliers, pour une cuisson homogène et un joli rendu visuel dans l’assiette.
2. Mise en cuisson
Dans une sauteuse à bords hauts, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les carottes et laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour qu’elles s’imprègnent bien du beurre fondu.
3. Ajout des parfums
Incorporez l’anis étoilé, c’est-à-dire une épice en forme d’étoile au goût proche de la réglisse, puis versez le bouillon de légumes. Salez et poivrez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Glaçage final
Retirez le couvercle, ajoutez le miel et augmentez légèrement le feu. Laissez le liquide réduire pendant 5 à 7 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que les carottes soient nappées d’un glaçage brillant et sirupeux.
5. Dressage
Retirez les étoiles d’anis avant de servir, sauf une ou deux gardées pour la décoration. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le parfum de l’anis étoilé sans risquer l’amertume, faites-le légèrement griller à sec dans la sauteuse avant d’ajouter le beurre. Cette torréfaction rapide, c’est-à-dire une cuisson à sec qui réveille les huiles essentielles de l’épice, révèle toute sa complexité aromatique.
Accord mets et vin
Cette recette sucrée-épicée s’accorde à merveille avec un vin blanc demi-sec, comme un vouvray ou un gewurztraminer, dont les notes florales et légèrement sucrées répondent parfaitement à la douceur du miel et à la puissance aromatique de l’anis étoilé.
L’info en plus
L’anis étoilé, aussi appelé badiane, est originaire de Chine et du Vietnam. Utilisé depuis des siècles en médecine traditionnelle asiatique, il a conquis les cuisines occidentales grâce à son parfum unique, à la fois chaud et légèrement sucré, proche de la réglisse.
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Alpi Nature Badiane Anis Étoilé Entière 125g, Gousses de Badiane Entières pour la CuisineL'anis étoilé est une épice dont le fruit en forme d'étoile a une saveur sucrée rappelant la réglisse. Il est couramment utilisé dans la cuisine asiatique, notamment dans les mélanges d'épices, les desserts et les boissons. Utilisation multiple: L'anis étoilé parfume les bouillons, les soupes, les ragoûts, les mélanges d'épices et les boissons comme le vin chaud ou le chai. Il apporte une saveur sucrée et réglissée aux plats salés comme sucrés. Goût authentique: Nos gousses d'anis étoilé sont délicatement séchées pour préserver leur saveur et leur arôme naturels. Elles sont naturellement végétaliennes et sans gluten, additifs, conservateurs ni arômes. D'origine naturelle: Notre anis étoilé provient d'une culture qui privilégie la pureté, assurant que chaque ingrédient répond aux normes de qualité les plus strictes. Engagement qualité: Nous respectons des normes exceptionnelles tout au long de la chaîne de valeur, de la culture à l'emballage, afin de assurer une qualité constante des produits.9,99 € -
Badiane entière (Anis étoilé) 40 gr La badiane chinoise, ou anis étoilé, est une variété d'anis utilisée comme épice en cuisine. Le fruit est composé d'un polyfollicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts, avant d'être séchés au soleil, où ils prennent une couleur marron rouge. Se marie à merveille avec les bouillons, les volailles, les poissons, les desserts à base de fruits et les pâtisseries. S'utilise dans la cuisine chinoise.2,49 €
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Comment présenter ce plat
Pour une présentation soignée, disposez les carottes glacées dans un plat de service en céramique blanche, qui met en valeur la couleur orangée du glaçage. Ajoutez une étoile d’anis entière sur le dessus pour une touche décorative et parfumée. Ce plat accompagne à merveille une viande blanche ou un poisson, servi dans des assiettes creuses pour bien retenir le jus sirupeux.
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