Sur les étals de nos marchés, la carotte reprend ses lettres de noblesse. Oubliez la simple carotte vapeur : voici une version Hasselback, entaillée finement pour mieux capter le miel et les épices. Une technique suédoise revisitée, qui transforme ce légume du quotidien en accompagnement de fête, fondant à cœur et caramélisé en surface. La rédaction a testé cette recette pour vous, et le résultat mérite toute votre attention.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en lipides, dominé par le miel et les matières grasses qui apportent sucres et calories.
Protéines : L'apport protéique est très faible, limité à 1 g pour 100 g, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 16 g pour 100 g, principalement due au beurre demi-sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
101 kcal
Prot. 1 g —
Gluc. 13.6 g —
Lip. 5.4 g
Par portion (4 parts)
274 kcal
Prot. 2.7 g —
Gluc. 37.2 g —
Lip. 14.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.4 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 9.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des carottes
Laver et éplucher les carottes. Les poser sur une planche et réaliser des entailles fines et régulières sur toute la longueur, sans couper jusqu’au bout : c’est la technique Hasselback, qui consiste à trancher un légume presque entièrement tout en gardant sa base intacte, pour qu’il s’ouvre comme un éventail à la cuisson.
2. Préchauffage du four
Préchauffer le four à 190 degrés en chaleur tournante, pour une cuisson homogène qui caramélise bien les bords sans dessécher le cœur des carottes.
3. Préparation de la marinade
Faire fondre le beurre demi-sel avec le miel dans une petite casserole à feu doux. Ajouter l’huile d’olive, le thym, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et brillante.
4. Badigeonnage
Disposer les carottes entaillées dans un plat à gratin. À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner généreusement chaque carotte avec la marinade au miel, en veillant à faire pénétrer le mélange entre les entailles.
5. Cuisson au four
Enfourner pendant 30 à 35 minutes, en arrosant les carottes avec le jus de cuisson à mi-parcours pour renforcer la caramélisation. Elles doivent être fondantes à cœur et dorées en surface.
6. Finition
À la sortie du four, parsemer les carottes de graines de sésame pour apporter du croquant et une touche visuelle appétissante. Servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour des entailles parfaitement régulières sans risquer de couper les carottes en deux, glissez une baguette en bois sous chaque carotte avant de trancher : la lame du couteau s’arrêtera automatiquement au contact du bois, garantissant une base intacte à chaque fois.
Accord mets et vin
Cette recette sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc demi-sec, comme un vouvray ou un gewurztraminer, dont les notes fruitées équilibrent la caramélisation du miel sans écraser la douceur naturelle de la carotte.
L’info en plus
La technique Hasselback tire son nom du restaurant Hasselbacken à Stockholm, où elle fut inventée dans les années 1940 pour la pomme de terre. Appliquée à la carotte, elle permet une cuisson plus rapide et une meilleure absorption des saveurs grâce à la surface d’échange multipliée par les entailles.
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Comment présenter ce plat
Disposez les carottes en éventail sur un plat de service en céramique allongé, pour mettre en valeur leur découpe caractéristique. Un filet de jus de cuisson versé au dernier moment apportera brillance et gourmandise. Ce plat accompagne à merveille une volaille rôtie ou un poisson grillé, servi dans des assiettes plates classiques.
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