Sur les tables tunisiennes, quand l’hiver pointe le bout de son nez, une soupe fait figure de reine incontestée : la chorba lsen asfour. Ce plat, dont le nom signifie littéralement langue d’oiseau en référence à la forme si particulière de ses petites pâtes, incarne à merveille la cuisine réconfortante du maghreb. Aujourd’hui, embarquons ensemble dans la préparation de cette soupe parfumée aux épices, qui réchauffe les cœurs autant que les estomacs.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette chorba lsen asfour est un plat énergétique et équilibré, riche en protéines grâce à la viande, avec une teneur modérée en lipides et une bonne présence de glucides complexes provenant des pâtes.
Protéines : L'apport protéique est excellent avec environ 4, 7 g pour 100 g de soupe, principalement fourni par la viande d'agneau ou de bœuf, ce qui en fait un plat très nourrissant.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 07 g pour 100 g, due principalement aux épices et au sel ajouté, ce qui reste acceptable pour une soupe traditionnelle.
Ces valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison, car la teneur en eau peut varier selon le temps de cuisson et l'évaporation. À consommer comme plat principal complet, particulièrement apprécié en hiver.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 76 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.3 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.9 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de caraméliser la viande et de développer les saveurs, un peu comme quand on fait griller une tranche de pain pour qu’elle devienne plus savoureuse.
2. Faire revenir les aromates
Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé dans la cocotte. Laissez cuire 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et parfumé.
3. Ajouter les épices
Incorporez le tabil (mélange d’épices tunisien à base de coriandre, ail et carvi), le cumin, le paprika et la harissa (pâte de piments rouges épicée). Mélangez bien pendant une minute pour que les épices libèrent tous leurs arômes, exactement comme on réveille un parfum en le chauffant doucement.
4. Incorporer la tomate
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez avec la viande et les épices pendant 2 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur rouge orangé.
5. Mouiller et laisser mijoter
Versez l’eau, salez et poivrez selon votre goût. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, le temps que la viande devienne bien tendre.
6. Cuire les pâtes langue d’oiseau
Ajoutez les pâtes lsen asfour dans le bouillon frémissant. Laissez cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu’elles ne collent au fond de la cocotte.
7. Finaliser et servir
Pressez le jus du citron dans la soupe juste avant de servir, cela apporte une fraîcheur qui équilibre parfaitement les épices. Parsemez de persil frais ciselé et servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier encore les saveurs, faites revenir vos épices à sec dans la cocotte pendant 30 secondes avant d’ajouter la viande. Cette technique, appelée torréfaction, permet de libérer les huiles essentielles des épices et de donner une profondeur aromatique incomparable à votre chorba.
Accord mets et vin
La chorba lsen asfour s’accompagne idéalement d’un thé à la menthe bien sucré, à la tunisienne, qui prolonge la tradition et adoucit le palais après les épices. Si vous préférez un vin, optez pour un rosé sec et léger, qui ne viendra pas concurrencer les saveurs épicées du plat.
L’info en plus
La chorba lsen asfour est un pilier de la gastronomie tunisienne, particulièrement appréciée pendant le mois de ramadan pour rompre le jeûne. Son nom évocateur, langue d’oiseau, fait référence à la forme allongée et fine de ces petites pâtes, qui se distinguent des pâtes classiques par leur texture fondante en bouche. Chaque famille tunisienne possède sa propre variante de cette recette, transmise de génération en génération.
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Comment servir la chorba lsen asfour
Cette soupe se déguste traditionnellement dans des bols en terre cuite tunisienne, qui conservent la chaleur plus longtemps et apportent une touche authentique à votre table. Accompagnez-la de citron frais coupé en quartiers à presser selon les goûts, et de pain tunisien (tabouna) pour tremper. Une touche de harissa supplémentaire peut être proposée à part pour les amateurs de sensations plus relevées.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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