Bienvenue dans le monde savoureux de la cuisine bretonne ! Aujourd’hui, nous vous proposons de découvrir une recette qui marie la douceur du coco de Paimpol à la délicatesse du dos de dorade. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est un véritable hommage aux produits de la mer et de la terre bretonne. Suivez nos conseils pour réaliser un repas qui enchantera vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites tremper les cocos de Paimpol dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.
Étape 2
Égouttez les cocos et placez-les dans une cocotte avec l’oignon émincé, l’ail pilé, le thym et le bouquet garni.
Étape 3
Couvrez d’eau, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
Étape 4
Pendant ce temps, arrosez les dos de dorade d’huile d’olive, salez et poivrez.
Étape 5
Chauffez une poêle à feu moyen et faites-y cuire les dos de dorade 3 à 4 minutes de chaque côté.
Étape 6
Égouttez les cocos de Paimpol tout en conservant un peu de jus de cuisson.
Étape 7
Mélangez les cocos avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de cuisson pour les assouplir.
Étape 8
Disposez les cocos de Paimpol dans les assiettes et ajoutez un dos de dorade par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche encore plus savoureuse à votre plat, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron sur le dos de dorade avant de servir.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Muscadet ou un Sancerre, accompagnera à merveille ce plat. Leur fraîcheur et leur vivacité mettront en valeur la délicatesse du poisson et la douceur des cocos de Paimpol.
Le coco de Paimpol est une variété de haricot demi-sec originaire de Bretagne. Réputé pour sa texture fondante et son goût délicat, il est protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis 1998. Il se marie parfaitement avec les poissons et fruits de mer, faisant de lui un ingrédient incontournable de la gastronomie bretonne.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante et typiquement bretonne, servez ce plat dans des assiettes en faïence bretonne, reconnaissables à leurs motifs marins et couleurs vives. N’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches pour rehausser la présentation et apporter une touche de couleur.
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