Dans les cuisines des grandes pâtisseries françaises, un petit gâteau doré fait toujours l’unanimité : le financier. Aujourd’hui, ce classique se réinvente avec une touche venue du Japon, le thé matcha, cette poudre de thé vert finement broyée qui apporte couleur et caractère. Associé à la noisette torréfiée, ce mariage sucré-boisé promet un goûter d’exception. Suivez le guide, votre cuisine va sentir divinement bon.
20 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier matcha-noisette est un petit gâteau très énergétique et riche en graisses, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (6, 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la poudre de noisette.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 75 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et des blancs d'œufs.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
439 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 37.4 g —
Lip. 30.5 g
Par portion (4 parts)
614 kcal
Prot. 8.9 g —
Gluc. 52.3 g —
Lip. 42.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 439 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.4 g |
| dont sucres | 27.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre le beurre doux dans une casserole à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette et dégage une odeur de fruit sec grillé, c’est ce qu’on appelle le beurre noisette (beurre cuit qui caramélise légèrement). Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamisez ensemble le sucre glace, la farine et la poudre de noisette avec le tamis fin. Ajoutez le thé matcha et la pincée de sel, puis mélangez bien pour répartir la couleur verte de façon homogène.
3. Incorporer les blancs d’oeufs
Versez les blancs d’oeufs non montés directement dans le mélange de poudres. Fouettez doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
4. Ajouter le beurre noisette
Versez le beurre noisette tiédi en filet, tout en continuant de fouetter. La pâte doit devenir brillante et souple. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur, cela permet aux arômes de bien se développer.
5. Remplir les moules
Préchauffez le four à 200°C. Beurrez légèrement votre moule à financiers si besoin, puis remplissez chaque empreinte aux trois quarts avec la pâte. Déposez une noisette entière sur chaque financier.
6. Cuire au four
Enfournez pendant 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement.
Mon astuce de chef
Pour un beurre noisette réussi, ne quittez jamais la casserole des yeux : il passe du doré au brûlé en quelques secondes seulement. Dès que vous sentez cette odeur de noisette grillée, retirez immédiatement du feu, même hors de la plaque chaude, pour stopper la cuisson.
Accord boisson
Un thé vert japonais Sencha accompagnera à merveille ces financiers, en écho direct au matcha. Pour une version plus gourmande, optez pour un chocolat chaud léger ou un café noisette.
L’info en plus
Le financier tiendrait son nom de sa forme rectangulaire évoquant un lingot d’or, très apprécié des financiers parisiens du XIXe siècle qui appréciaient ce petit gâteau à grignoter rapidement entre deux rendez-vous. Le mariage avec le matcha, lui, est une création plus récente inspirée par la pâtisserie fusion franco-japonaise.
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Comment présenter vos financiers
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