Recette de focaccia au chocolat noir, huile d’olive et fleur de sel

Dans les cuisines italiennes, la focaccia occupe une place à part : ce pain plat, moelleux et parfumé, se réinvente aujourd’hui sous une forme inattendue. Direction la version sucrée-salée, avec du chocolat noir fondant, une huile d’olive fruitée et quelques éclats de fleur de sel. Une audace gourmande qui mérite qu’on s’y attarde, entre tradition boulangère et créativité pâtissière.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique servant à pétrir, mélanger ou fouetter les préparations culinaires), verse la farine, la levure, le sucre et l’eau tiède. Laisse tourner à vitesse lente pendant 5 minutes, puis ajoute le sel et 40 millilitres d’huile d’olive. Pétris encore 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.

2. Laisser lever la pâte

Forme une boule avec la pâte et dépose-la dans un saladier légèrement huilé. Couvre d’un linge propre et laisse reposer 1 heure à température ambiante, près d’une source de chaleur douce si possible. La pâte doit doubler de volume : c’est le signe que la levure a bien travaillé.

3. Façonner la focaccia

Verse le reste de l’huile d’olive sur la plaque de cuisson. Dépose la pâte dessus et étale-la délicatement avec les doigts, en formant des creux caractéristiques de la focaccia. Laisse reposer encore 20 minutes.

4. Ajouter le chocolat

Casse le chocolat noir en petits morceaux irréguliers et enfonce-les délicatement dans la pâte, en les répartissant harmonieusement. Certains fondront à la cuisson, d’autres resteront croquants : c’est tout l’intérêt de cette recette.

5. Cuire au four

Préchauffe le four à 220 degrés en chaleur statique. Enfourne la focaccia pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur les bords et souple au centre.

6. Finaliser avec la fleur de sel

À la sortie du four, badigeonne légèrement la focaccia d’huile d’olive à l’aide du pinceau de cuisine, puis parsème de fleur de sel. Laisse tiédir sur une grille avant de découper.

Mon astuce de chef

Pour un contraste encore plus marqué entre le sucré et le salé, choisis un chocolat noir à forte teneur en cacao, au moins 70%. Son amertume naturelle sublime la fleur de sel et évite que la focaccia ne devienne trop sucrée. Un vrai clin d’œil à l’équilibre des saveurs italiennes.

Un vin doux naturel pour accompagner la gourmandise

Cette focaccia surprenante s’accorde à merveille avec un vin doux naturel comme le banyuls ou le maury. Ses notes de fruits confits et son moelleux répondent parfaitement à l’amertume du chocolat noir et au croquant de la fleur de sel.

L’info en plus

La focaccia est un pain plat originaire de la région de Ligurie, en Italie. Traditionnellement salée et parfumée au romarin, elle a inspiré de nombreuses variantes à travers les décennies. La version chocolatée, plus contemporaine, illustre la tendance actuelle du sucré-salé qui bouscule les codes de la pâtisserie classique tout en respectant l’esprit rustique et généreux du pain italien.

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Comment présenter la focaccia au chocolat

Découpe la focaccia en parts irrégulières, comme le veut la tradition italienne, et dispose-les sur une planche à pain en bois brut pour un rendu authentique et convivial. Accompagne-la d’un petit ramequin d’huile d’olive supplémentaire pour les amateurs de saveurs prononcées. Ce plat se déguste aussi bien tiède qu’à température ambiante, en dessert ou lors d’un goûter gourmand entre amis.

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