Recette de focaccia aux oignons caramélisés

Dans les cuisines italiennes, la focaccia occupe une place à part : ce pain plat, moelleux et gorgé d’huile d’olive, se transforme aujourd’hui sous nos doigts en une version gourmande, sublimée par des oignons caramélisés. Reportage gustatif au cœur d’une recette simple mais redoutablement efficace, où patience et douceur du feu font toute la différence.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparer la pâte

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure et le sel. Ajoutez l’eau tiède petit à petit puis 40 millilitres d’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante, c’est tout à fait normal, cela donnera une mie aérée.

2. Laisser pousser la pâte

Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante, le temps qu’elle double de volume. C’est ce qu’on appelle la pousse, une étape essentielle qui donne à la focaccia sa texture aérienne.

3. Caraméliser les oignons

Pendant ce temps, émincez finement les oignons. Faites-les fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez le sucre roux en fin de cuisson pour obtenir une belle caramélisation, c’est-à-dire une coloration dorée et sucrée grâce à la cuisson lente du sucre naturel des oignons.

4. Étaler la pâte

Une fois la pâte levée, versez-la dans le plat à focaccia généreusement huilé. Avec le bout des doigts, appuyez doucement pour l’étaler sur toute la surface et créer les fameux petits creux caractéristiques de la focaccia.

5. Garnir

Répartissez harmonieusement les oignons caramélisés sur la pâte. Arrosez du reste d’huile d’olive, parsemez de romarin séché et de fleur de sel. Laissez reposer encore 20 minutes avant d’enfourner.

6. Cuire

Enfournez à 220 degrés, four préchauffé, pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la focaccia soit bien dorée. Laissez tiédir avant de découper, la patience est ici votre meilleure alliée.

Mon astuce de chef

Pour des creux bien marqués et une mie moelleuse, n’hésitez pas à enfoncer vos doigts jusqu’au fond du plat lors de l’étalage : c’est cette technique qui permet à l’huile de bien pénétrer et de donner ce goût si caractéristique à la focaccia.

Accord mets et vin

Un vin blanc italien sec et fruité, comme un Vermentino, accompagnera à merveille la douceur des oignons caramélisés et l’onctuosité de l’huile d’olive.

L’info en plus

La focaccia trouve ses origines dans l’Antiquité romaine, où elle était cuite sous la cendre. Aujourd’hui incontournable en Ligurie, elle se décline à l’infini selon les saisons et les envies, des olives aux herbes fraîches en passant par les tomates cerises.

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Comment présenter la focaccia aux oignons caramélisés

Servez la focaccia tiède, coupée en larges parts, sur une planche en bois façon trattoria italienne. Elle accompagnera parfaitement un plateau de charcuterie ou une salade fraîche, à déguster simplement avec les doigts pour respecter la convivialité de ce plat populaire.

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