Il y a des recettes qui redonnent foi en la boulangerie maison, et cette focaccia aux raisins et au romarin en fait partie. Oubliez le pétrissage laborieux et les mains couvertes de farine : ici, place à la simplicité et à la patience. Le résultat ? Une mie alvéolée, moelleuse, sublimée par le sucré des raisins et le parfum boisé du romarin. Une valeur sûre pour épater sans effort.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette focaccia est un pain énergétique et riche en glucides, avec une teneur en lipides modérée due à l'huile d'olive et aux raisins secs.
Protéines : L'apport protéique est limité à environ 4, 7 g pour 100 g, provenant principalement de la farine et de la levure.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 89 g pour 100 g, due au sel fin incorporé dans la pâte et à la fleur de sel en finition.
À consommer plutôt occasionnellement ou en petites portions, car elle est riche en sucres simples (raisins, miel) et en calories. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 262 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 45 g |
| dont sucres | 10.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.7 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.89 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Dans un autre récipient, diluez la levure et le miel dans l’eau tiède, laissez reposer cinq minutes jusqu’à ce que ça mousse légèrement, c’est le signe que la levure (champignon microscopique qui fait gonfler la pâte grâce au gaz qu’il produit) est bien active. Versez ce mélange sur la farine avec la moitié de l’huile d’olive.
2. Mélanger sans pétrir
À l’aide d’une cuillère en bois ou d’une spatule, mélangez juste assez pour obtenir une pâte collante et homogène, sans grumeaux de farine. Pas besoin de pétrir, la magie opère toute seule pendant le repos.
3. Laisser reposer
Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever à température ambiante pendant deux heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Cette étape de pousse (fermentation qui fait gonfler la pâte grâce au gaz carbonique dégagé par la levure) est essentielle pour obtenir une mie aérée.
4. Façonner la focaccia
Huilez généreusement un plat rectangulaire avec le reste d’huile d’olive. Versez-y la pâte sans la dégazer complètement, étalez-la délicatement du bout des doigts jusqu’aux bords du plat.
5. Garnir avec gourmandise
Parsemez la surface de raisins secs en les enfonçant légèrement dans la pâte avec vos doigts, comme pour créer de jolies alvéoles. Saupoudrez de romarin séché et d’une pincée de fleur de sel.
6. Deuxième repos
Laissez à nouveau lever trente minutes à température ambiante, le temps de préchauffer votre four à 220°C.
7. Cuire au four
Enfournez la focaccia pendant vingt-cinq minutes, jusqu’à ce qu’elle soit joliment dorée sur le dessus. Sortez-la du four et laissez-la tiédir dans le plat avant de la démouler.
Mon astuce de chef
Pour une focaccia encore plus moelleuse, badigeonnez-la d’un filet d’huile d’olive et de miel dès la sortie du four : la chaleur permettra aux arômes de mieux pénétrer la mie tout en apportant une belle brillance à la croûte.
Accord boisson
Cette focaccia sucrée-salée s’accorde à merveille avec un vin blanc moelleux italien comme un Moscato d’Asti, dont les bulles légères et les notes florales font écho au raisin et au romarin.
L’info en plus
La focaccia est un pain plat originaire d’Italie, dont les origines remontent à l’Antiquité romaine. Traditionnellement salée et parfumée à l’huile d’olive, sa version sucrée aux raisins, appelée schiacciata all’uva, est une spécialité automnale toscane célébrant les vendanges.
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Comment servir la focaccia
Présentez la focaccia tiède sur une planche à pain en bois, coupée en parts généreuses à l’aide d’un couteau à pain. Elle se déguste aussi bien en accompagnement d’un plateau de fromages qu’en encas gourmand, posée sur une petite assiette à pain individuelle.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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