C’est la saison qui fait tout. Quand les fraises du jardin arrivent à maturité, gorgées de soleil et de sucre, elles méritent bien mieux qu’une simple assiette de crème fraîche. Cette recette associe la douceur acidulée des fraises fraîches, le moelleux beurré du financier et une crème légère subtilement parfumée au poivre de Sichuan — cette épice venue de Chine qui picote, fleurit et surprend. Un dessert élégant, accessible, qui transforme un fruit du quotidien en assiette de restaurant. Voici comment le réussir chez vous, pas à pas, avec les conseils d’un chef.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison du beurre, de la crème et du mascarpone. Il s'agit d'une préparation sucrée et calorique, typique de la pâtisserie française.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la poudre d'amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 032 g pour 100 g), ce dessert ne pose aucun problème d'apport sodé.
À consommer occasionnellement et en portions modérées. Les fraises apportent des fibres et des vitamines qui équilibrent partiellement le profil riche du dessert.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 348 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.9 g |
| dont acides gras saturés | 13.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.7 g |
| dont sucres | 19.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Faites fondre les 120 grammes de beurre dans une petite casserole à feu moyen. Continuez la cuisson en remuant doucement jusqu’à ce que le beurre prenne une belle couleur dorée et dégage un parfum de noisette. C’est ce qu’on appelle un beurre noisette : beurre cuit jusqu’à légère caramélisation des protéines du lait, qui développe un arôme de noisette grillée. Retirez immédiatement du feu et laissez tiédir. Cette étape est essentielle : elle donne tout son caractère au financier. Ne le laissez pas brûler !
2. Préparer l’appareil à financier
Dans un grand saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Ajoutez ensuite les blancs d’œufs sans les monter en neige — ici, on les incorpore simplement liquides, c’est la technique du financier. Ajoutez le miel d’acacia, puis versez le beurre noisette tiédi en filet tout en mélangeant. Vous obtenez une pâte lisse, légèrement liquide. C’est tout à fait normal. Réservez au réfrigérateur 20 minutes : ce repos permet à la pâte de se stabiliser et au financier d’être encore plus moelleux.
3. Cuire les financiers
Préchauffez votre four à 190 °C en chaleur tournante. Chaleur tournante : mode de cuisson où un ventilateur répartit la chaleur uniformément dans le four. Remplissez vos moules à financiers aux trois quarts — pas plus, la pâte gonfle légèrement. Enfournez pour 12 à 15 minutes. Les financiers sont cuits quand le dessus est doré et que la pointe d’un couteau en ressort propre. Démoulez délicatement et laissez refroidir sur une grille. Patience : un financier chaud se casse facilement !
4. Infuser le poivre de Sichuan
Écrasez grossièrement le poivre de Sichuan dans un mortier. Poivre de Sichuan : baie séchée d’un arbre asiatique, qui n’est pas un vrai poivre mais provoque une sensation de picotement et de légère anesthésie sur la langue, avec des notes florales et citronnées. Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu’à frémissement. Ajoutez le poivre concassé, retirez du feu, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Filtrez ensuite à travers une passoire fine pour retirer tous les grains. Laissez la crème refroidir complètement au réfrigérateur — une crème chaude ne montera jamais correctement.
5. Monter la crème légère
Dans un saladier bien froid — mettez-le 10 minutes au congélateur avant — versez la crème infusée froide et le mascarpone. Ajoutez le sucre en poudre et l’extrait de vanille. Fouettez au batteur électrique à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir une crème chantilly : crème fouettée sucrée qui forme des pics fermes légère et aérienne. Attention à ne pas trop fouetter : si la crème graine, elle devient du beurre. Dès que les pics tiennent bien, arrêtez-vous. Mettez en poche à douille et réservez au frais.
6. Préparer les fraises
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Pour les plus petites, laissez-les entières — c’est plus joli dans l’assiette. Vous pouvez les saupoudrer d’une toute petite pincée de sucre et d’un tour de poivre de Sichuan fraîchement moulu pour renforcer l’accord avec la crème. Laissez macérer 5 minutes : macérer : laisser reposer un aliment dans un liquide ou un sucre pour qu’il libère ses arômes et son jus.
7. Dresser les assiettes
Posez un ou deux financiers dans chaque assiette creuse ou à dessert. Dressez généreusement la crème légère au poivre de Sichuan à l’aide de la poche à douille, en formant de belles rosaces ou des quenelles. Quenelle : forme ovale et élégante donnée à une préparation à l’aide de deux cuillères. Disposez les fraises harmonieusement autour et sur la crème. Terminez par un léger voile de sucre glace tamisé et quelques grains de poivre de Sichuan entiers pour la décoration. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Le secret d’un financier parfaitement moelleux, c’est le repos de la pâte au froid. Ne sautez pas cette étape même si vous êtes pressé. Et pour le poivre de Sichuan, n’ayez pas peur d’en mettre un peu plus dans l’infusion : la crème va adoucir son intensité. Si vous souhaitez préparer ce dessert à l’avance, faites les financiers la veille et conservez-les dans une boîte hermétique — ils seront encore meilleurs le lendemain, bien moelleux et parfumés.
Une limonade maison au gingembre et citron vert
Pour accompagner ce dessert aux accents floraux et légèrement épicés, une limonade maison au gingembre et citron vert sera parfaite. Le pétillant et la fraîcheur du citron répondent à l’acidité des fraises, tandis que le gingembre fait écho au poivre de Sichuan. Pour les adultes, un verre de pétillant rosé demi-sec comme un Crémant d’Alsace rosé sublimera les fraises sans écraser la délicatesse de la crème.
L’info en plus
Le financier est un grand classique de la pâtisserie française, né au XIXe siècle dans les quartiers financiers de Paris — d’où son nom. Sa forme rectangulaire rappelait un lingot d’or. Réalisé à base de blancs d’œufs et de beurre noisette, il est naturellement sans jaune d’œuf, ce qui le rend plus léger que le moelleux au chocolat. Le poivre de Sichuan, lui, est originaire de la province du Sichuan en Chine et est utilisé depuis des millénaires dans la cuisine asiatique. Son association avec les fruits rouges est une découverte de la cuisine contemporaine française, popularisée par les grands chefs qui aiment jouer sur le contraste sucré-épicé.
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Khla - Poivre de Sichuan Rouge Entier - Sac Poivre en Grain 100 g - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Rouge - Direct Producteur - Épice d’Asie Poivre Timut Szechuan - Origine Chine✨ POIVRE ROUGE DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre rouge de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux du citron vert et des agrumes. 🍜 UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum boisé et floral, légèrement citronné, avec des notes d’épices et de citron jaune. 👩🏻🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour donner du peps à vos recettes de viandes (bœuf, porc, poulet, canard...), marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. 🇫🇷 MARQUE FRANÇAISE - Khla (« le tigre » en khmer), une entreprise familiale franco-cambodgienne basée à Kampot et spécialisée dans l’épicerie fine d’exception. Saveurs exotiques, certifications bio et commerce équitable, nous sourçons nos produits directement auprès des producteurs locaux et les emballons dans nos ateliers.9,99 € -
Poivre de Sichuan 100% Naturel - Piment de Sichuan Grains Entier Poivre Sauvage Baies Rouges Sichuan - NCA (50)Poivre de Sichuan séché au goût d'agrumes Les piments du Sichuan sont les écorces séchées du fruit d'un agrume. Notre poivre de Sichuan est naturel, pur et ne contient pas d'arômes artificiels. En conséquence, les baies conservent leur saveur fraîche et légère d'agrumes et leur léger piquant. On l'associe aisément avec du boeuf ou du porc, et il est très courant de l'utiliser comme condiment pour les viandes blanches, comme le poulet, ou encore le canard. Associé à la badiane, ou encore au fenouil, il vous permettra de réaliser de somptueuses marinades pour préparer un filet mignon, par exemple ! En petite dose, pour éviter que cela ne pique trop, il parfumera merveilleusement votre riz ou vos légumes, mais également vos soupes et potages. Gustativement, l'ensemble est complexe et évolutif. Sa saveur première, évoquant le citron vert, laisse en fond de bouche un goût qui n'est pas sans évoquer une feuille de thé vert. C'est une épice rare, unique par la puissance de sa saveur, et indispensable pour tout amateur de cuisine asiatique ! EMBALLAGE REFERMABLE : Le sac se referme et assure la durabilité du produit et la préservation de son arôme. 100% Naturel. Conserver à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec.9,90 €
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BROWIN® 312008 Mortier de cuisine en granit - 13cmMatériau naturel durable : le mortier (diamètre 13 cm) et le pilon sont fabriqués en granit durable et précieux, ce qui les rend robustes, durables et élégants. Taille pratique : le produit (dimensions 13 × 13 × 8 cm) est parfait pour toutes les cuisines. Vous pouvez facilement le mettre dans un placard, et la structure lourde et massive du mortier est extrêmement stable et confortable à utiliser. Fonctionnel et utile : les parois internes rugueuses du mortier et la pointe du pilon permettent d'écraser rapidement et facilement les herbes, les épices, les noix et les pilules. Décoration élégante : la couleur grise élégante et les parois extérieures légèrement brillantes du produit font de ce mortier, outre sa fonctionnalité, une décoration parfaite qui fait bonne figure dans chaque cuisine. Facile à nettoyer : après avoir utilisé ce produit, vous éliminerez facilement les résidus d'épices et d'herbes en le rinçant à l'eau. Attention : Le produit ne passe pas au lave-vaisselle. Il doit être lavé avant la première utilisation14,41 € -
Praknu Mortier Pilon Cuisine Grande Taille 14 cm – Pilon Mortier GranitePesto fait maison : avec 400 ml de volume, broyez herbes fraîches, noix et épices pour plusieurs portions en une seule fois. Pilon extra-long : il atteint le fond du bol de 14 cm sans heurter les bords, pour garder le contrôle et l'aisance du geste. Base antidérapante : le dessous en bois FSC N004317 maintient les 3,25 kg de pierre en place et protège le plan de travail des rayures. Ensemble en 3 pièces : bol, pilon et dessous en bois sont fournis, et la surface rugueuse en granit broie les épices finement. Entretien facile : rincez à l'eau, essuyez, et le mortier est prêt en quelques minutes pour la recette suivante.28,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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Comment présenter ce dessert ?
Servez ce dessert dans de belles assiettes creuses à dessert de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur le rouge des fraises et le blanc de la crème. Une assiette trop petite étoufferait la composition — prévoyez au moins 22 cm de diamètre. Vous pouvez aussi opter pour de jolies ardoises de présentation pour un effet bistrot chic. Utilisez une cuillère à dessert fine et longue pour permettre à vos convives de scooper fraises, crème et financier en une seule bouchée. Terminez le dressage au dernier moment pour que la crème reste bien aérienne et les fraises brillantes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Jeffbaubl Lot de 12 petites assiettes à dessert, en céramique, 15 cm, blanches, rondes, plates, assiettes à salade, assiettes à apéritif, pour gâteaux, collations, salade, passent au lave-vaisselle etLot de 12 assiettes à dessert en porcelaine : vous recevrez 12 assiettes à dessert blanches d'un diamètre de 15 cm. Ces assiettes sont parfaites pour servir des desserts, des collations, des steaks, du pain et des apéritifs. L'ensemble offre suffisamment d'assiettes pour les repas de famille ou les invités. Porcelaine de qualité supérieure : ces petites assiettes à apéritif sont fabriquées en porcelaine durable de qualité supérieure et passent au micro-ondes, au four, au congélateur et au lave-vaisselle. Profitez d'une cuisine sans vaisselle cassée ou endommagée. Faciles à nettoyer et à ranger : nos assiettes à dessert blanches ont une surface lisse et élégante et sont faciles à nettoyer avec du liquide vaisselle et de l'eau chaude ou passent au lave-vaisselle. Ils sont empilables pour économiser de l'espace et offrent ainsi une manipulation confortable. Élégantes et pratiques : ces assiettes à dessert en céramique ont une forme ronde intemporelle qui se marie merveilleusement bien avec de la vaisselle blanche sobre ou qui attirent tous les regards en toute occasion. Le bord légèrement surélevé empêche les sauces et autres aliments liquides de déborder. Utilisations multiples : ces assiettes à dessert en céramique blanche sont parfaites pour diverses occasions, y compris les dîners de famille, les dîners, les pique-niques, les mariages, les pendaisons de crémaillère, les fêtes au bord de la piscine et bien plus encore. Les assiettes en porcelaine blanche de 15 cm s'adaptent à toutes les assiettes et offrent à vous, à votre famille et à vos invités une expérience de repas agréable.38,69 €
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants31,29 €29,99 €-4% -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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tiokin Lot de 6 cuillères à café en acier inoxydable à long manche, idéales pour latte café, expresso, chocolat chaud, boissons chaudes, dessert et crème glacée -19.8cm【Qualité premium】 : notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, durera de nombreuses années. 【LONGUEUR】 : 198 mm (7,8 pouces) pour la longueur totale, parfaite pour la plupart des verres et des pichets. S'utilise également comme cuillère à glace, cuillère à glace, cuillère à café mélangeur et cuillère à cocktail mélangeur. Et suffisamment longue pour les grandes tasses à café. Convient pour le bar, la maison, les fêtes. 【STYLE DE VIE】 : design luxueux et élégant avec une sensation ergonomique, une surface lisse comme un miroir de haute qualité et un bord lisse - définitivement pas de rugosité. Profitez de votre temps libre cet été ! 【LAVAGE】 : résistant au lave-vaisselle (pas de détergent fortement alcalin, fortement acide ou fortement oxydant), très solide et durable. 【SPIEGELFINISH】 : design moderne avec une manipulation confortable, simple et élégant avec une finition miroir réfléchissante, s'adapte facilement à différents types de couverts ou de couverts !9,99 € -
Xynovate Lot de 6 Cuillères à Café en Acier Inoxydable, Cuillères à Latte Macchiato, Cuillère Longue Idéale pour Café, Desserts et thé Glacé, Passe au Lave vaisselle (Argent, 22 cm)【QUALITÉ PREMIUM】- notre cuillère 6 pièces à long manche, fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, très durable et robuste ainsi que de bonne qualité, antirouille, non toxique, pas d'arrière-goût de métal et vous fournit des années d'utilisation. C'est une excellente alternative aux cuillères en plastique. 【PERFECTLY SHAPE】- design moderne avec une manipulation confortable, modernes et élégantes.La longueur est de 22CM, parfait pour la plupart des verres et des pichets. 【ERGONOMIC DESIGN】- Luxurious and Stylish Design with Ergonomic Feel, Superior Quality Mirror Finished Surface, Smooth Edge definitely no rough spot. 【MULTIPLE USAGE】- Avec sa poignée allongée et profilée, parfaite pour la plupart des verres et des pichets, non seulement parfaite pour servir du café, du thé, du lait, des petits desserts, de la crème glacée, mais peut également être utilisée comme cuillère à sucre, cuillère pour enfant, cuillère de dégustation ou tout autre besoin de petits ustensiles.Convient pour le bar, la maison, l'utilisation de la fête, ainsi que pour l'utilisation personnelle, ou le cadeau aux amis et à la famille. 【FACILE À LAVER】- Les cuillères à café longues sont durables et résistantes à la corrosion.Facile à nettoyer, ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, vous pouvez donc les mettre dans le lave-vaisselle pour gagner du temps et vous libérer les mains.4,99 €
