Dans les cuisines familiales françaises, il existe un plat qui traverse les générations sans jamais perdre son pouvoir réconfortant : la fricassée de poulet. Ce mijoté crémeux, à mi-chemin entre le blanquette et le poulet aux champignons, fait l’unanimité autour de la table. Aujourd’hui, votre grand chef vous accompagne pas à pas pour réussir cette recette avec des astuces de professionnel, sans complication.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette fricassée est un plat riche et énergétique, caractérisé par une forte teneur en graisses et en protéines, typique de la cuisine française traditionnelle.
Protéines : Excellente source de protéines avec 13, 8 g pour 100 g, principalement apportées par le poulet qui constitue la base du plat.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 34 g pour 100 g), provenant du fond de veau déshydraté et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 159 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.9 g |
| dont sucres | 0.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.8 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du poulet
Découpez les cuisses de poulet en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait par votre boucher. Salez et poivrez chaque morceau avec bienveillance, sans excès.
2. La coloration
Faites fondre le beurre dans votre cocotte en fonte (récipient épais qui garde la chaleur et cuit doucement) à feu moyen. Déposez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, sans les faire brûler. C’est cette étape qui donnera du goût à toute la fricassée.
3. Le singer
Saupoudrez la farine sur le poulet doré et mélangez bien pendant deux minutes. Cette technique s’appelle singer, elle permet d’épaissir naturellement la sauce plus tard.
4. Le mouillage
Versez le vin blanc et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs. Ajoutez ensuite de l’eau chaude mélangée au fond de veau déshydraté, jusqu’à recouvrir presque le poulet.
5. La cuisson douce
Ajoutez le bouquet garni et les champignons égouttés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps pour que rien n’attache.
6. La liaison crémeuse
Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche et la pincée de muscade. Mélangez délicatement et laissez frémir encore 5 minutes sans bouillir, pour ne pas faire tourner la crème.
7. L’ajustement final
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit napper légèrement une cuillère, ni trop liquide, ni trop épaisse.
Mon astuce de chef
Pour une fricassée encore plus onctueuse, remplacez une partie de l’eau par du bouillon de volaille fait maison si vous en avez sous la main. Et surtout, ne faites jamais bouillir la sauce après l’ajout de la crème : elle risquerait de grainer et de perdre toute sa douceur.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et rond comme un chardonnay de Bourgogne accompagnera parfaitement l’onctuosité de cette fricassée. Pour les amateurs de rouge, un pinot noir léger fera aussi merveille sans écraser le plat.
L’info en plus
La fricassée est une technique de cuisson française ancienne qui consiste à saisir une viande dans un corps gras avant de la mijoter dans un liquide. Contrairement à la blanquette, la viande y est dorée avant cuisson, ce qui lui donne une couleur et un goût plus prononcés.
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Comment servir la fricassée de poulet
Présentez la fricassée bien chaude dans un plat de service creux en porcelaine blanche, qui met en valeur la sauce crémeuse et les champignons. Accompagnez-la de riz basmati ou de tagliatelles fraîches disposées à côté dans un plat séparé. Un peu de persil ciselé apportera une touche de couleur avant de servir.
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