Recette de gaspacho vert à la burrata et au jambon cru

Le gaspacho vert à la burrata et au jambon cru, c’est l’une de ces recettes qui fait l’effet d’une bombe sur une table d’été. Fraîche, généreuse et visuellement saisissante, elle conjugue la puissance végétale d’un gaspacho maison avec la douceur crémeuse de la burrata et le caractère tranché du jambon cru. Ce plat, qui s’inscrit dans la grande tradition des soupes froides méditerranéennes, s’est imposé ces dernières années dans les cuisines des grands restaurants comme dans les foyers qui cherchent à impressionner sans passer des heures aux fourneaux. Résultat : une entrée de caractère, prête en moins de 30 minutes, sans cuisson. Pour 4 personnes, cette recette est un vrai jeu d’équilibre entre textures et saveurs. Suivez le guide.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Épingler cette recette sur Pinterest

Épingler cette recette sur Pinterest

1. Préparer les légumes

Lavez soigneusement tous vos légumes. Épluchez les concombres en laissant un peu de peau pour conserver une belle couleur verte. Coupez-les en gros morceaux. Faites de même avec les courgettes crues — pas besoin de les cuire, elles se mixent très bien à cru et apportent une texture douce. Épépinez épépiner : retirer les graines à l’intérieur du légume les poivrons verts et coupez-les en morceaux. Pelez l’oignon blanc et les gousses d’ail. Réunissez tout dans le bol du blender.

2. Mixer le gaspacho

Ajoutez dans le blender les épinards frais, les feuilles de basilic, quelques feuilles de menthe, l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès, le jus de citron vert, le sel, le poivre et la pincée de piment d’Espelette. Mixez à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une soupe parfaitement lisse et d’un vert éclatant. Si votre blender est moins puissant, n’hésitez pas à mixer par étapes en ajoutant un peu d’eau froide pour faciliter le travail. La consistance idéale est fluide mais pas trop liquide, comme un velouté froid.

3. Filtrer et ajuster l’assaisonnement

Passez le gaspacho au travers d’une passoire fine ou d’un chinois chinois : passoire conique à mailles très serrées utilisée en cuisine professionnelle pour filtrer les préparations en appuyant bien avec une spatule pour extraire tout le jus. Cette étape est facultative si vous aimez un gaspacho avec de la texture, mais elle donne un résultat beaucoup plus raffiné et soyeux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou acidité selon vos préférences. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Un gaspacho bien froid, c’est un gaspacho réussi.

4. Préparer la garniture

Sortez les burratas du réfrigérateur 10 minutes avant le service pour qu’elles soient à température ambiante — une burrata froide perd toute sa générosité. Coupez chaque burrata en deux juste avant de servir. Disposez les tranches de jambon cru en les froissant légèrement pour leur donner du volume et du mouvement. Vous pouvez également ciseler ciseler : couper en très fines lamelles ou en petits morceaux réguliers quelques feuilles de basilic supplémentaires pour la décoration finale.

5. Dresser et servir

Versez le gaspacho bien froid dans des assiettes creuses ou des bols de présentation. Déposez délicatement une demi-burrata au centre de chaque assiette. Disposez deux tranches de jambon cru autour. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais, un filet d’huile d’olive de qualité et une légère pincée de piment d’Espelette. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre le gaspacho glacé et la burrata crémeuse.

Mon astuce de chef

Pour obtenir un vert encore plus intense et préserver les arômes des herbes fraîches, ajoutez une dizaine de glaçons directement dans le blender au moment de mixer. Le froid stoppe l’oxydation oxydation : réaction chimique qui ternit la couleur des herbes et légumes au contact de l’air et fixe la chlorophylle chlorophylle : pigment naturel responsable de la couleur verte des végétaux. Votre gaspacho restera d’un vert lumineux même après quelques heures au réfrigérateur.

Accord mets et vins

Ce gaspacho vert appelle des vins blancs vifs et aromatiques. Un Picpoul de Pinet ou un Muscadet sur lie accompagneront à merveille la fraîcheur végétale du plat. Pour rester dans un registre méditerranéen, un rosé de Provence bien frais fonctionne également très bien. Si vous préférez éviter l’alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale au concombre et à la menthe seront des alternatives élégantes et cohérentes avec les saveurs du plat.

L’info en plus

Le gaspacho est une soupe froide originaire d’Andalousie, dans le sud de l’Espagne. Traditionnellement préparé à base de tomates, de poivrons et de concombres, il a traversé les siècles avant de devenir un incontournable de la cuisine méditerranéenne estivale. La version verte, plus moderne, est née de la créativité des chefs contemporains qui ont voulu jouer sur les couleurs et les textures en remplaçant la tomate par des légumes verts et des herbes aromatiques. Associé à la burrata — fromage frais d’origine italienne, originaire des Pouilles — et au jambon cru, ce gaspacho vert devient une entrée fusion entre l’Espagne et l’Italie, deux cultures culinaires qui se rejoignent autour du goût du bon produit et de la simplicité généreuse.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter ce gaspacho vert ?

La présentation de ce plat joue un rôle aussi important que la recette elle-même. Optez pour des assiettes creuses à bords larges, de préférence en céramique blanche ou en grès naturel, qui mettront en valeur le vert éclatant du gaspacho et le blanc laiteux de la burrata. Versez le gaspacho à l’aide d’une petite carafe ou d’une louche fine pour un service élégant à table. Posez la burrata délicatement au centre, déposez le jambon cru en rosace rosace : disposition circulaire et harmonieuse des éléments dans l’assiette et terminez par un filet d’huile d’olive versé en spirale. Quelques feuilles de basilic et une pincée de piment d’Espelette achèvent le dressage. Servez sans attendre pour que le contraste chaud-froid entre la burrata et le gaspacho glacé soit au maximum de son effet.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?