Lorsque les saveurs du Sud de la France s’invitent à votre table, elles apportent avec elles un zeste de soleil et une promesse de convivialité. La recette que je vous propose aujourd’hui est celle d’un gigot grillé accompagné d’une provençale de légumes, un plat qui sent bon la garrigue et qui ravira les palais en quête de goûts authentiques.
30 minutes
60 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation du gigot: sortez le gigot du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer pour le porter à température ambiante.
Étape 2
Assaisonnement: pelez l’ail et écrasez-le (pour libérer ses arômes). Mélangez-le avec l’huile d’olive, le romarin haché, le sel et le poivre dans un bol. Badigeonnez généreusement le gigot avec ce mélange.
Étape 3
Cuisson du gigot: préchauffez votre gril ou barbecue. Saisissez le gigot sur toutes ses faces pour créer une croûte savoureuse (c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard). Réduisez ensuite la chaleur et laissez cuire selon votre préférence : saignant, à point ou bien cuit.
Étape 4
Préparation des légumes: lavez tous les légumes. Coupez l’aubergine et les courgettes en rondelles, épépinez et découpez les poivrons en larges bandes, coupez les tomates en quartiers et l’oignon rouge en rondelles.
Étape 5
Cuisson des légumes: disposez tous les légumes sur une plaque allant au four, arrosez-les d’huile d’olive, parsemez de thym frais, salez et poivrez. Enfournez sous le gril déjà chaud pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement pour une cuisson homogène.
Étape 6
Repos du gigot: une fois cuit à votre convenance, enveloppez le gigot dans du papier aluminium et laissez-le reposer une dizaine de minutes avant de trancher (cette étape permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus juteuse).
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, pressez doucement la viande avec vos doigts : si elle est très souple, elle est encore saignante ; ferme mais pas dure signifie à point ; très ferme indique bien cuit.
Accord met-vin
Pour parfaire ce repas aux saveurs méridionales, optez pour un vin rouge corsé tel qu’un Bandol ou un Châteauneuf-du-Pape. Ces vins structurés soutiendront admirablement la richesse aromatique du gigot tout en respectant la gourmandise des légumes grillés.
L’info en plus
Le gigot d’agneau est un classique des tablées festives françaises notamment pendant les périodes de Pâques. Cette pièce noble provient de la cuisse arrière de l’animal et est appréciée pour sa chair tendre et savoureuse.
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Présentation du plat
Dressez harmonieusement les tranches de gigot sur un grand plat préchauffé puis entourez-les des légumes colorés. Servez immédiatement afin que chacun puisse profiter des différentes textures et saveurs offertes par cette assiette généreuse.
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