Sur les tables d’apéritif, une couleur détonne et attire tous les regards : le rose vif de la betterave. Ce houmous revisité s’impose depuis quelques saisons sur les tables des restaurants branchés comme dans les cuisines familiales en quête de nouveauté. La recette traditionnelle du Moyen-Orient se pare ici d’une teinte flamboyante et d’une saveur légèrement sucrée qui séduit petits et grands. Un classique réinventé, simple à réaliser, qui mérite amplement sa place dans votre répertoire d’apéritifs du quotidien.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce houmous à la betterave est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses bénéfiques de l'huile d'olive et du sésame, avec une texture crémeuse et équilibrée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce aux pois chiches et au tahin, fournissant environ 6, 4 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait une bonne source de protéines végétales.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 34 g pour 100 g, principalement issue des conserves et de l'assaisonnement, ce qui reste acceptable pour un apéritif.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le houmous se consomme idéalement en petites portions accompagné de légumes crudités ou de pain pita.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 164 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13.6 g |
| dont sucres | 3.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les ingrédients
Égouttez soigneusement les pois chiches et rincez-les sous l’eau froide. Coupez la betterave cuite en petits dés afin de faciliter le mixage. Pelez et dégermez la gousse d’ail pour éviter toute amertume.
2. Mixer le tout
Placez les pois chiches, la betterave, le tahin (pâte onctueuse à base de graines de sésame torréfiées, très utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient), le jus de citron et l’ail dans le bol de votre robot mixeur. Mixez par impulsions successives jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
3. Ajuster la texture
Incorporez l’huile d’olive petit à petit tout en continuant de mixer, cela permet d’obtenir un houmous crémeux et brillant. Si la préparation vous semble trop épaisse, ajoutez une cuillère d’eau froide.
4. Assaisonner
Ajoutez le cumin, salez et poivrez selon votre goût. Mixez une dernière fois pour bien répartir les épices dans toute la préparation.
5. Dresser et décorer
Versez le houmous dans un bol de service, formez un joli creux au centre avec le dos d’une cuillère et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Parsemez de graines de sésame avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la couleur et la saveur sucrée de votre houmous, privilégiez une betterave cuite au four plutôt qu’à l’eau : elle conserve davantage ses sucres naturels et son goût terreux caractéristique. Un vrai détail qui change tout.
Accord mets et vin
Ce houmous coloré s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée contrebalance parfaitement la douceur de la betterave et la richesse du tahin.
L’info en plus
Le houmous traditionnel, originaire du Moyen-Orient, se compose historiquement de pois chiches, de tahin, de citron et d’ail. Sa déclinaison à la betterave est une invention plus récente, née dans les cuisines occidentales en quête de couleurs et de textures nouvelles pour égayer les tables d’apéritif.
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Comment présenter ce houmous coloré
Pour un effet visuel réussi, servez ce houmous dans un bol en céramique blanche qui fera ressortir sa teinte rose vif. Accompagnez-le de bâtonnets de légumes croquants et de pain pita tiède, disposés harmonieusement sur une planche à apéritif en bois. Une pincée de graines de sésame et un filet d’huile d’olive en finition apporteront la touche professionnelle qui fera toute la différence.
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