L’automne s’installe et, avec lui, la citrouille envahit les étals des marchés. Cette année, oubliez la traditionnelle soupe et laissez-vous surprendre par un houmous à la citrouille, twist gourmand d’un classique venu du Moyen-Orient. Onctueux, légèrement sucré-salé, ce dip couleur automne risque de devenir la star incontestée de votre prochain apéritif entre amis.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce houmous à la citrouille est un plat énergétique et riche, équilibré par sa teneur en fibres et protéines végétales, idéal pour un apéritif gourmand.
Protéines : Avec 5, 5 g de protéines pour 100 g, ce dip offre un apport protéique intéressant grâce aux pois chiches et aux graines de courge, adapté à une alimentation végétale.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, principalement due aux pois chiches en conserve ; elle reste acceptable pour un apéritif.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer avec modération en raison de sa densité énergétique liée aux matières grasses (huile, tahiné, graines).
Par 100 g de recette
138 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
321 kcal
Prot. 12.9 g —
Gluc. 28.9 g —
Lip. 19.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 1.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des pois chiches
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches sous l’eau froide. Cette étape est essentielle : elle permet d’enlever l’excès de sel et le liquide un peu épais de la conserve, appelé aquafaba (liquide visqueux issu de la cuisson des légumineuses). Réservez quelques pois chiches entiers pour la décoration finale.
2. Mixage des ingrédients principaux
Dans le bol de votre robot mixeur, versez les pois chiches, la purée de citrouille, le tahiné, le jus de citron et les gousses d’ail épluchées. Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. N’hésitez pas à racler les bords avec une spatule pour que rien ne reste collé.
3. Ajout des épices et de l’huile
Incorporez le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit tout en mixant, jusqu’à obtenir la texture crémeuse tant recherchée. Si le mélange vous semble trop épais, ajoutez une cuillère d’eau froide.
4. Ajustement des saveurs
Goûtez votre houmous et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences : plus de citron pour la fraîcheur, plus d’ail pour le caractère, plus de sel si nécessaire. C’est le moment de vous faire confiance et d’écouter vos papilles !
5. Torréfaction des graines
Faites revenir les graines de courge dans une poêle sèche pendant 3 à 4 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement. Elles vont légèrement gonfler et dégager une odeur torréfiée, signe qu’elles sont prêtes.
6. Dressage final
Versez le houmous dans un joli bol, formez un creux au centre avec le dos d’une cuillère, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de graines de courge torréfiées et des pois chiches réservés.
Mon astuce de chef
Pour un houmous encore plus onctueux, n’hésitez pas à retirer la fine peau des pois chiches avant de les mixer : cette petite pellicule peut créer des grumeaux désagréables en bouche. Un geste tout simple qui fait toute la différence sur la texture finale !
Accord mets et vin
Ce houmous automnal s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et fruité comme un chenin de Loire, dont l’acidité vient équilibrer la douceur de la citrouille. Pour les amateurs de bulles, un cidre brut fera également des merveilles, en écho aux saveurs de saison.
L’info en plus
Le houmous, dont le nom signifie simplement pois chiches en arabe, est un incontournable de la cuisine du Levant depuis des siècles. Cette variante à la citrouille, plus récente, s’inspire des traditions culinaires nord-américaines où le pumpkin (citrouille) est roi en automne. Un joli mariage entre deux cultures culinaires !
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Comment servir ce houmous à la citrouille
Présentez votre houmous dans un joli bol en céramique aux tons chauds, qui rappellera les couleurs de l’automne. Accompagnez-le de pain pita chaud coupé en triangles, de crackers ou de bâtonnets de légumes croquants. Pour une touche encore plus festive, disposez le tout sur un plat de présentation en bois, façon planche apéritive, avec quelques feuilles de sauge fraîche en décoration.
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