Recette de la brioche feuilletée de Philippe Conticini

La brioche feuilletée de Philippe Conticini incarne la quintessence de la pâtisserie française, alliant la douceur d’une brioche à la délicatesse d’un feuilletage parfait. Ce dessert, à la fois raffiné et gourmand, est idéal pour surprendre vos convives lors d’un brunch ou d’un goûter. Sa texture aérienne et son goût légèrement beurré promettent une expérience gustative inoubliable.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel et le lait en poudre.

Étape 2

Ajoutez les œufs et l’eau, puis pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 3

Incorporez 100 grammes de beurre en petits morceaux, puis pétrissez à nouveau jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré.

Étape 4

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

Étape 5

Étalez le reste du beurre en un rectangle de 20 cm sur 15 cm. Réservez au frais.

Étape 6

Abaissez la pâte en un rectangle de 30 cm sur 20 cm, placez le beurre au centre et repliez la pâte pour l’envelopper.

Étape 7

Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la de nouveau en un rectangle. Pliez en trois et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Étape 8

Répétez cette opération deux fois supplémentaires pour obtenir un feuilletage.

Étape 9

Façonnez la pâte en trois boudins et tressez-les ensemble. Placez la tresse dans un moule à cake.

Étape 10

Laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu’à ce que la brioche double de volume.

Étape 11

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la brioche et faites cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Étape 12

Laissez refroidir avant de démouler et déguster.

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage optimal, veillez à ce que le beurre et la pâte soient à la même température avant de les travailler ensemble. Cela évitera que le beurre ne s’échappe lors du tourage.

Accord boisson

Accompagnez cette brioche feuilletée d’un thé Darjeeling ou d’un café corsé pour sublimer ses arômes délicats.

La brioche feuilletée, bien que d’apparence moderne, puise ses racines dans les traditions pâtissières françaises. Elle combine la richesse de la pâte levée à la légèreté du feuilletage, offrant un mariage parfait entre goût et texture.

Imprimer

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment servir

Servez cette brioche sur un plat de présentation en ardoise pour un contraste élégant. Coupez des tranches épaisses et disposez-les en éventail pour un effet visuel attrayant. Accompagnez chaque portion d’un petit pot de confiture maison pour une touche de gourmandise supplémentaire.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?