La caponata, ce délice sicilien, est un plat qui respire le soleil et la convivialité. Composée d’un savant mélange de légumes, de câpres et d’olives, elle séduit par ses saveurs sucrées et acidulées. Alba Pezone, célèbre pour sa cuisine méditerranéenne, nous livre ici sa version de ce classique italien. Idéale pour accompagner vos viandes grillées ou à déguster seule, la caponata est un voyage gustatif que vous pouvez réaliser aisément chez vous.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez les câpres sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel, puis égouttez-les bien.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites-y dorer légèrement les pignons de pin. Retirez-les et réservez.
Étape 3
Ajoutez les aubergines dans l’huile chaude et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 4
Ajoutez les tomates pelées, les olives, les câpres et le vinaigre dans la cocotte. Laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
Étape 5
Incorporez le sucre, salez, poivrez et laissez cuire encore 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Étape 6
Ajoutez enfin les pignons de pin grillés, remuez bien et laissez refroidir avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une caponata encore plus savoureuse, préparez-la la veille. Elle gagnera en saveurs après une nuit au réfrigérateur.
Accords mets et vins
Pour accompagner votre caponata, optez pour un vin blanc sec italien comme un vermentino ou un verdicchio. Ces vins apporteront une fraîcheur qui équilibrera parfaitement les saveurs sucrées et acidulées du plat.
La caponata est un plat typiquement sicilien qui se décline en de nombreuses versions selon les régions et les familles. Traditionnellement servie en antipasti, elle est également parfaite pour accompagner des grillades.
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Comment présenter
Servez la caponata dans un plat en terre cuite, typique du sud de l’Italie. Cela lui conférera un aspect authentique et convivial. Utilisez une cuillère en bois pour servir, afin de respecter le caractère traditionnel du plat.
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