La tarte tatin de tomates du chef Zanoni Simone est une véritable ode à la simplicité et à la saveur méditerranéenne. Ce dessert, revisité en version salée, séduit par son équilibre entre le sucré des tomates confites et la douceur de la pâte feuilletée. Facile à préparer, cette recette est idéale pour étonner vos convives lors d’un dîner estival.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajouter le sucre. Laisser caraméliser légèrement.
Étape 3
Ajouter les tomates cerises confites et les faire revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées de caramel.
Étape 4
Déglacer avec le vinaigre balsamique et ajouter les herbes de Provence. Saler et poivrer selon votre goût.
Étape 5
Disposer les tomates dans le moule à tarte, en veillant à bien les répartir de manière homogène.
Étape 6
Dérouler la pâte feuilletée et la placer sur les tomates, en rentrant bien les bords à l’intérieur du moule.
Étape 7
Enfourner pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 8
Laisser refroidir quelques minutes avant de retourner la tarte sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour une tarte encore plus gourmande, ajoutez quelques morceaux de fromage de chèvre sur les tomates avant de recouvrir avec la pâte feuilletée.
Accord mets-vins
Accompagnez cette tarte tatin de tomates d’un vin blanc sec, comme un Côtes de Provence, pour une harmonie parfaite entre les saveurs.
Originaire de la région de Sologne, la tarte tatin est traditionnellement un dessert aux pommes cuites à l’envers. Cette version aux tomates apporte une touche originale et ensoleillée à la recette classique, tout en conservant le principe de la cuisson inversée.
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Comment présenter
Présentez la tarte tatin de tomates sur un plat de présentation en céramique pour mettre en valeur ses couleurs vives. Utilisez une spatule pour servir afin de ne pas abîmer les tomates.
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