La tarte Tatin, ce dessert mythique, trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle. Réputée pour sa simplicité apparente et son goût inimitable, elle est revisitée par Zanoni Simone au prestigieux restaurant du Georges V. Une expérience culinaire qui marie tradition et excellence, pour le plaisir des palais les plus fins.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
Éplucher les pommes, les couper en quartiers et retirer les pépins.
Étape 3
Dans une casserole, faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Étape 4
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 5
Verser le caramel dans un moule à tarte en veillant à bien le répartir.
Étape 6
Disposer les quartiers de pommes sur le caramel en les serrant bien.
Étape 7
Saupoudrer de cannelle et ajouter les graines de la gousse de vanille.
Étape 8
Recouvrir les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Étape 9
Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
Étape 10
Enfourner pour 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Étape 11
Laisser tiédir avant de démouler sur un plat de service.
Mon astuce de chef
Pour un caramel plus parfumé, ajoutez une pincée de sel de mer. Cela rehaussera les saveurs et donnera un goût subtil et délicieux à votre tarte.
Boisson
Pour accompagner cette tarte Tatin, optez pour un cidre brut. Sa fraîcheur et ses notes fruitées se marieront parfaitement avec la douceur des pommes caramélisées.
La tarte Tatin est une invention accidentelle des sœurs Tatin à la fin du XIXe siècle. En tentant de rattraper une tarte aux pommes brûlée, elles ont créé ce dessert renversé emblématique. Ce plat est aujourd’hui une icône de la pâtisserie française.
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Comment servir
Présentez la tarte Tatin sur un plat de présentation en céramique pour un effet élégant. Accompagnez-la d’une boule de glace à la vanille ou d’une cuillère de crème fraîche pour apporter une touche de fraîcheur et de contraste.
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