La tomate farcie d’Eric Sapet est un classique revisité, alliant simplicité et raffinement. Ce plat, bien que d’apparence modeste, surprend par la richesse de sa farce et l’équilibre de ses saveurs. Un délice qui saura séduire les amateurs de cuisine conviviale et généreuse.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, égouttez les tomates pelées et réservez leur jus. Évidez-les délicatement à l’aide d’une petite cuillère, en conservant la chair dans un bol.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le riz et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez ensuite progressivement le bouillon de légumes chaud, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et cuit à cœur.
Étape 3
Ajoutez dans le riz cuit le parmesan râpé, l’ail en poudre, les herbes de Provence et la chair des tomates. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Étape 4
Remplissez délicatement les tomates évidées de cette préparation. Disposez-les dans un plat à gratin, versez le jus des tomates réservé autour, et enfournez pour environ 40 minutes.
Étape 5
Vérifiez la cuisson en piquant une tomate avec la pointe d’un couteau. La chair doit être tendre et la farce bien gratinée.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus savoureuse, ajoutez quelques morceaux de mozzarella dans chaque tomate avant de les refermer.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Côtes de Provence, accompagnera parfaitement ce plat.
La tomate farcie est un plat originaire du sud de la France, souvent associé à la cuisine provençale. Sa popularité réside dans sa simplicité et les nombreuses variations possibles de la farce.
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Comment présenter
Servez les tomates farcies dans des assiettes creuses pour conserver tout leur jus et leur moelleux. Accompagnez-les d’un peu de roquette pour une touche de fraîcheur.
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