30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez le pain de mie en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pour les faire dorer. Réservez.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les filets de lotte et faites-les cuire doucement pendant environ 10 minutes.
Étape 3
Ajoutez les câpres et le jus des citrons à la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 4
Ajoutez le vinaigre de xérès, les zestes de citron, le sel et le poivre. Remuez délicatement.
Étape 5
Servez la lotte nappée de sa sauce, parsemée des croûtons de pain de mie dorés.
Mon astuce de chef
P
Accord mets et vins
Un vin blanc sec, comme un Sancerre, rehaussera les saveurs de ce plat de lotte à la grenobloise.
L’info en plus
Cette recette était autrefois préparée par les pêcheurs de la région grenobloise en raison de la proximité avec les rivières fournissant du poisson frais. Le mariage des câpres et du citron est typique de cette région.
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Comment présenter
Servez la lotte à la grenobloise dans une assiette creuse en céramique pour contenir la sauce délicieuse. Utilisez des couverts en inox pour apprécier toutes les nuances des saveurs.
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