La mouclade aux moules de bouchot et curry à l’ancienne est un plat emblématique de la côte atlantique française. Alliant la finesse des moules de bouchot à l’arôme exotique du curry, ce plat offre un mariage de saveurs unique. Idéal pour un repas convivial entre amis ou en famille, il séduira les amateurs de fruits de mer et les curieux en quête de nouvelles expériences gustatives.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Nettoyez soigneusement les moules en les frottant sous l’eau froide pour enlever les impuretés. Retirez le byssus (petite touffe de filaments) en tirant dessus.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez les échalotes finement hachées. Faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
Étape 3
Ajoutez les moules dans la cocotte, puis versez le vin blanc. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.
Étape 4
Retirez les moules de la cocotte et réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire pour éliminer les impuretés.
Étape 5
Dans une casserole, mélangez le jus filtré avec la crème fraîche et le curry en poudre. Faites chauffer doucement sans porter à ébullition.
Étape 6
Dans un bol, battez les jaunes d’œuf avec un peu de sauce chaude pour les tempérer, puis incorporez-les à la sauce sur feu doux. Remuez constamment jusqu’à épaississement.
Étape 7
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre goût. Remettez les moules dans la cocotte et nappez-les de sauce.
Étape 8
Servez immédiatement dans des assiettes creuses ou des bols, en veillant à bien répartir les moules et la sauce.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre à la fin, hors du feu, en fouettant vigoureusement.
Accords mets-vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec, comme un muscadet ou un sauvignon, qui soulignera la fraîcheur des moules et l’arôme épicé du curry.
La mouclade est une spécialité culinaire de la région Charente-Maritime en France. Ce plat traditionnellement préparé avec des moules de bouchot puise son nom de l’ancienne méthode de cuisson en ‘mouclade’, où les moules étaient cuites dans leur jus avec des épices.
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Comment présenter
Présentez la mouclade dans une cocotte en fonte pour un effet rustique et chaleureux, ou dans des bols en terre cuite pour rappeler les origines maritimes du plat. Utilisez une louche pour servir généreusement la sauce sur les moules, et accompagnez de tranches de pain de campagne grillées.
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