Les pâtes alle vongole, un plat traditionnel de la cuisine italienne, sont une ode à la mer et à la simplicité. Cyril Lignac nous propose sa version, alliant la générosité des saveurs méditerranéennes à une touche de raffinement. Faciles à préparer, elles sont idéales pour un repas convivial en famille ou entre amis.
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par faire dégorger les coques dans de l’eau froide salée pendant environ 1 heure. Cela permet d’éliminer le sable qu’elles contiennent.
Étape 2
Faire chauffer une grande casserole d’eau salée. Une fois à ébullition, y plonger les spaghetti et les cuire selon les instructions du paquet, en veillant à ce qu’elles restent al dente. *Al dente* signifie que les pâtes sont fermes sous la dent.
Étape 3
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les gousses d’ail. Hacher le persil et émietter le piment séché.
Étape 4
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’ail et le piment et faire revenir à feu doux pour ne pas brûler l’ail.
Étape 5
Ajouter les coques égouttées à la poêle. Verser le vin blanc et couvrir la poêle. Laisser les coques s’ouvrir à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Étape 6
Égoutter les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Ajouter les spaghetti dans la poêle avec les coques. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes de sauce.
Étape 7
Si nécessaire, ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée pour lier le tout. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 8
Parsemer de persil haché avant de servir chaud.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques zestes de citron en fin de cuisson. Cela apportera une touche de fraîcheur et de vivacité à votre plat.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec comme un Vermentino de Corse ou un Chardonnay de Bourgogne accompagnera parfaitement ces pâtes aux saveurs marines.
Les pâtes alle vongole sont originaires de la région de Campanie en Italie. Elles sont traditionnellement préparées avec des palourdes, mais les coques, plus faciles à trouver, peuvent les remplacer sans altérer la recette.
Comment présenter
Servez vos pâtes alle vongole dans un grand plat en céramique aux couleurs méditerranéennes, qui rappelle l’origine italienne du plat. Utilisez des fourchettes à spaghetti pour une dégustation plus authentique.
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