Recette de pâtes : gnocchi sardes au ragù de saucisse campidanese

Recette de pâtes : gnocchi sardes au ragù de saucisse campidanese

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Noël cuisine recettes

Embarquez pour un voyage en Sardaigne, cette île italienne aux milles saveurs. Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette traditionnelle sardoise : les gnocchi sardes ou ‘malloreddus’, au ragù de saucisse campidanese. Un plat riche et savoureux qui réchauffe le cœur autant que le palais.

30 minutes

2 heures

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par préparer la pâte des gnocchi. Dans un saladier, versez la farine et ajoutez l’eau peu à peu tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.

Étape 2

Détaillez la pâte en petits boudins, puis découpez-les en morceaux de 2 cm environ. Utilisez ensuite le rouleau à pâtes rainuré pour donner leur forme caractéristique aux gnocchi.

Étape 3

Pour le ragù, commencez par émincer les oignons et faites-les revenir dans un faitout avec un peu d’huile d’olive.

Étape 4

Ajoutez les saucisses campidanese coupées en morceaux et faites-les dorer.

Étape 5

Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié, puis ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.

Étape 6

Pendant ce temps, faites cuire les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface.

Étape 7

Égouttez les gnocchi et mélangez-les au ragù. Servez bien chaud.

Élisabeth Lefèvre

Mon astuce de chef

Pour des gnocchi encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter du fromage pecorino râpé juste avant de servir.

Un vin rouge sarde

Je vous conseille un vin rouge sarde comme le Cannonau di Sardegna pour accompagner ce plat généreux. Son goût corsé se mariera parfaitement avec le ragù de saucisse.

L’info en plus

Les ‘malloreddus’, également appelés ‘gnocchetti sardi’, sont une spécialité de la Sardaigne. Le nom ‘malloreddus’ signifie ‘petits taureaux’ en dialecte sarde, en référence à leur forme qui rappelle celle des bovins. C’est un plat généralement servi lors de grandes occasions.

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Astuce de présentation

Servez les gnocchi dans un grand plat creux, préalablement réchauffé, pour conserver au mieux la chaleur. Pensez à disposer quelques feuilles de basilic frais sur le dessus pour apporter une jolie touche de couleur.

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