le saint-honoré est un dessert classique de la pâtisserie française, traditionnellement réalisé avec une base de pâte feuilletée, une couronne de choux garnis de crème et un caramel doré. Aujourd’hui, nous allons le revisiter en ajoutant une touche fruitée avec des fraises et en utilisant une crème chiboust pour une texture légère et onctueuse.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Abaissez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et piquez-la avec une fourchette.
Étape 2
Cuisez la pâte au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir.
Étape 3
Pour la crème chiboust, préparez d’abord une crème pâtissière en suivant les instructions sur le paquet. Ajoutez-y 2 feuilles de gélatine préalablement ramollies à l’eau froide.
Étape 4
Montez les 2 blancs d’œufs en neige avec 30g de sucre et incorporez-les à la crème pâtissière tiédie pour obtenir la crème chiboust.
Étape 5
Chauffez 100g de sucre et 50ml d’eau à 118°C pour réaliser un sirop. Versez ce sirop sur les 2 blancs d’œufs battus restant tout en fouettant pour obtenir une meringue italienne.
Étape 6
Incorporez délicatement cette meringue à la crème pâtissière pour une texture aérienne.
Étape 7
Disposez une couche de crème chiboust sur la pâte feuilletée refroidie. Garnissez de fraises lyophilisées.
Étape 8
Réalisez de petits choux avec de la pâte à choux, puis garnissez-les de crème chiboust à l’aide d’une douille à pâtisserie et posez-les sur la base.
Étape 9
Réalisez un caramel avec le sucre restant et glacez les choux pour un effet brillant.
Mon astuce de chef
Pour un croquant supplémentaire, saupoudrez la base de pâte feuilletée de quelques amandes effilées avant la cuisson.
Accord mets et boisson
Accompagnez ce dessert raffiné d’un verre de champagne rosé pour une touche encore plus festive.
L’info en plus
Le saint-honoré tient son nom de saint Honoré, patron des boulangers-pâtissiers. Sa version moderne, améliorée avec des fruits, apporte une touche de fraîcheur bienvenue à ce classique.
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