Recette de salade de betterave aux céréales, herbes fraîches et sauce à la feta

Sur les étals des marchés, la betterave affiche depuis quelques saisons un retour en grâce spectaculaire. Longtemps reléguée au rang de légume de garnison un peu triste, elle s’impose désormais comme la vedette d’assiettes gourmandes et colorées. Cette salade qui marie racines sucrées, céréales rassasiantes et fraîcheur des herbes incarne parfaitement cette tendance : un plat complet, nourrissant, et visuellement spectaculaire. La sauce à la feta (fromage grec à pâte molle et salée, fabriqué traditionnellement à partir de lait de brebis ou de mélange brebis-chèvre) vient lier le tout avec une onctuosité qui fait toute la différence.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Cuire les betteraves

Placer les betteraves entières, non épluchées, dans une grande cocotte remplie d’eau froide. Porter à ébullition puis laisser cuire environ 35 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’y enfonce facilement. Cette méthode douce préserve toute la saveur sucrée du légume. Égoutter, laisser tiédir puis retirer la peau à l’aide d’un simple essuie-tout, elle se détache comme par magie.

2. Préparer le quinoa

Rincer le quinoa sous l’eau froide pour éliminer sa saponine (substance naturelle qui donne un goût amer si elle n’est pas rincée). Le cuire dans deux fois son volume d’eau salée pendant 12 minutes environ, jusqu’à absorption complète. Laisser refroidir à température ambiante en aérant les grains à la fourchette.

3. Réaliser la sauce à la feta

Émietter la feta dans le bol du mixeur avec le yaourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron et l’aneth séché. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Rectifier l’assaisonnement selon le goût, la feta étant naturellement salée, on ajoute peu de sel.

4. Couper les betteraves

Détailler les betteraves refroidies en dés réguliers d’environ un centimètre. Un geste simple qui garantit une jolie présentation et une cuisson homogène dans la bouche.

5. Assembler la salade

Dans un grand plat, mélanger délicatement le quinoa tiède, les dés de betterave, la menthe et le persil ciselés finement. Parsemer de graines de tournesol pour le croquant.

6. Napper et servir

Verser généreusement la sauce à la feta sur la salade juste avant de servir, ou la proposer à part dans un petit bol pour que chacun se serve à sa convenance.

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos mains ne se teintent de rose fuchsia en épluchant les betteraves, frottez-les simplement avec un peu de citron après manipulation, la couleur disparaît instantanément.

Accord mets et vin

Cette salade terreuse et fraîche s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis, dont la vivacité vient équilibrer la douceur naturelle de la betterave.

L’info en plus

La betterave était déjà cultivée par les grecs et les romains dans l’antiquité, principalement pour ses feuilles. Ce n’est qu’au moyen âge que la racine, plus sucrée, devient populaire dans les cuisines européennes. Associée aux herbes fraîches et au quinoa, elle s’inscrit aujourd’hui dans une cuisine méditerranéenne revisitée, saine et pleine de couleurs.

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Comment présenter cette salade

Pour une présentation soignée, disposez la salade dans un grand plat de service en céramique blanche qui met en valeur les couleurs vives de la betterave. Servez la sauce à part dans un petit bol à dip, avec une cuillère dédiée. Quelques brins de menthe fraîche déposés sur le dessus apportent la touche finale digne d’un restaurant.

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