Sur les étals de nos marchés, betteraves et carottes affichent des couleurs qui donnent envie de croquer directement dedans. Cette salade, entre douceur du miel et croquant des noisettes, mérite amplement sa place sur nos tables. Un mariage simple mais redoutablement efficace, qui prouve qu’on n’a pas toujours besoin de courir après des ingrédients compliqués pour régaler ses convives.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, riche en légumes colorés et en bonnes graisses, avec un apport calorique modéré pour une entrée.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et aux noisettes, fournissant environ 11 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 26 g pour 100 g, principalement due à la feta, ce qui reste acceptable pour une entrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade peut être consommée régulièrement dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 123 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.2 g |
| dont sucres | 7.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des betteraves
Enveloppez les betteraves dans du papier cuisson et enfournez-les à 200°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame de couteau s’y enfonce facilement. Laissez-les tiédir avant de les éplucher : la peau se retire alors comme par magie, sans effort.
2. Préparation des carottes
Pendant ce temps, épluchez les carottes et taillez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline: appareil muni d’une lame réglable qui permet de découper des tranches très régulières. Si vous n’en avez pas, un économe fera très bien l’affaire, en coupant simplement des rubans plus larges.
3. Torréfaction des noisettes
Faites chauffer une poêle sans matière grasse et torréfiez les noisettes à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement pour éviter qu’elles ne brûlent. Cette étape réveille tous leurs arômes et leur donne un croquant irrésistible. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement.
4. Découpe des betteraves
Une fois les betteraves épluchées et tiédies, coupez-les en petits dés ou en fines tranches, selon votre préférence. Disposez-les dans un grand saladier avec les lamelles de carottes.
5. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le miel liquide et les graines de cumin. Salez et poivrez généreusement, puis fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion homogène et brillante.
6. Assemblage final
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien les enrober. Émiettez la feta sur le dessus et parsemez de noisettes concassées. Servez aussitôt ou laissez reposer quelques minutes au frais pour que les saveurs se mêlent encore mieux.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos mains ne se teintent de rose en épluchant les betteraves, frottez-les légèrement avec un peu d’huile avant de commencer : la peau se détache plus facilement et vos doigts restent nets.
Accord mets et vin
Cette salade colorée s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis, dont la fraîcheur vient contrebalancer la douceur du miel et le côté salé de la feta.
L’info en plus
La betterave, longtemps reléguée au rang de légume oublié, connaît un retour en grâce spectaculaire dans nos cuisines. Associée à la carotte, elle forme un duo de légumes racines riches en couleurs et en douceur, particulièrement appréciés dans la cuisine méditerranéenne où le mariage sucré-salé est roi.
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Comment présenter cette salade
Pour sublimer cette recette, optez pour un grand plat de service blanc qui mettra en valeur les couleurs vives des légumes. Vous pouvez également la servir dans des coupelles individuelles pour une présentation plus soignée, notamment lors d’un dîner entre amis. N’hésitez pas à ajouter quelques herbes fraîches ciselées juste avant de servir pour une touche de couleur supplémentaire.
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