Il y a des recettes qui traversent les modes sans jamais perdre de leur superbe, et la salade de lentilles sauce au tahini en fait partie. Sur les tables des bistrots parisiens comme dans les cuisines familiales, ce plat s’impose comme une valeur sûre : nutritif, coloré et redoutablement simple à préparer. La rédaction a testé cette recette pour vous, et le verdict est sans appel : entre le croquant des légumes et l’onctuosité de la sauce, c’est un vrai moment de plaisir gustatif qui vous attend.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, combinant des lentilles riches en protéines avec une sauce crémeuse au tahini apportant des graisses de qualité.
Protéines : Avec 8, 3 g de protéines pour 100 g, cette salade offre un excellent apport protéique d'origine végétale, idéale pour les régimes sans viande.
Sel : La teneur en sel de 0, 23 g pour 100 g reste modérée et acceptable pour un plat équilibré, sans excès notable.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; le sel et poivre ajoutés en finition peuvent légèrement modifier le profil nutritionnel selon les quantités utilisées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15 g |
| dont sucres | 1.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.3 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des lentilles
Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide à l’aide d’une passoire, puis plongez-les dans une casserole d’eau non salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes sous la dent. Égouttez-les et laissez-les tiédir.
2. Préparation de la sauce au tahini
Dans un bol, mélangez le tahini (pâte de sésame utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient) avec le jus de citron, l’ail écrasé, le cumin et l’huile d’olive. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau tiède, cuillère par cuillère.
3. Assemblage de la salade
Versez les lentilles tièdes dans un saladier, puis nappez-les généreusement de sauce au tahini. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque grain de lentille.
4. Finitions et dressage
Ciselez le persil frais et parsemez-en la salade. Ajoutez les graines de sésame pour le croquant, salez et poivrez selon votre goût. Servez immédiatement ou laissez reposer au frais pour que les saveurs se mêlent davantage.
Mon astuce de chef
Pour une sauce au tahini encore plus parfumée, faites légèrement toaster les graines de sésame avant de préparer votre pâte maison, ou ajoutez une pincée de paprika fumé dans la sauce : cela apporte une note chaleureuse qui sublime les lentilles sans les dénaturer.
Accord mets et vin
Cette salade méditerranéenne s’accorde à merveille avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon blanc de Loire. Sa fraîcheur acidulée vient contrebalancer l’onctuosité du tahini tout en respectant la légèreté du plat.
L’info en plus
Le tahini, originaire du Moyen-Orient, est une pâte obtenue à partir de graines de sésame grillées et broyées. Ingrédient phare du houmous et du baba ganoush, il s’est largement démocratisé en Europe ces dernières années grâce à l’engouement pour la cuisine végétarienne et les protéines végétales. Les lentilles, elles, sont cultivées depuis plus de 8000 ans et constituent une source précieuse de fibres et de fer, particulièrement appréciée dans les régimes sans viande.
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Comment présenter cette salade de lentilles
Pour sublimer ce plat, misez sur un service dans un grand plat creux en céramique aux teintes terracotta, qui rappelle les couleurs chaudes de la cuisine méditerranéenne. Disposez la salade en dôme et terminez par un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de persil entières pour la touche finale. Un petit bol à sauce séparé permet à chacun de doser sa portion de tahini selon ses envies.
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