Il y a des recettes qui racontent une histoire, celles qui naissent d’une rencontre inattendue entre des saveurs que tout semble opposer et qui, pourtant, se révèlent complémentaires. La salade de mangue grillée, tomates et burrata est de celles-là. Un mariage audacieux entre le sucré caramélisé de la mangue passée sur le gril, l’acidité franche des tomates mûres et la douceur crémeuse de la burrata, ce fromage italien à la texture incomparable. Ce plat est une entrée estivale qui impressionne autant par sa présentation que par ses saveurs. Il ne nécessite pas de technique complexe, mais il demande un peu d’attention et quelques astuces pour être réussi à la perfection. Alors, enfilez votre tablier, faites confiance à vos sens et laissez-vous guider pas à pas.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, équilibré par des fruits et légumes frais apportant des fibres et des sucres naturels.
Protéines : Apport protéique correct grâce à la burrata, avec environ 14 g de protéines par portion.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement due à la burrata et à la fleur de sel utilisée comme assaisonnement.
À consommer en tant qu'entrée légère ou plat principal léger, idéal pour un repas estival. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 115 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.5 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.7 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les mangues
Commencez par éplucher les deux mangues. Pour cela, posez la mangue à plat sur votre planche à découper et tranchez les deux joues de chaque côté du noyau central. Les « joues » de la mangue sont les deux parties charnues et bombées situées de part et d’autre du noyau plat. Coupez ensuite chaque joue en tranches épaisses d’environ un centimètre. Ne les coupez pas trop fines, elles risqueraient de se défaire sur le gril. Dans un petit bol, mélangez le miel d’acacia avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. À l’aide de votre pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez généreusement chaque tranche de mangue avec ce mélange. Cette étape est essentielle : elle va permettre à la mangue de caraméliser joliment sur le gril et d’obtenir ces belles marques dorées qui font tout le charme visuel du plat.
2. Griller les mangues
Faites chauffer votre poêle grill en fonte à feu vif. Une poêle grill est une poêle striée qui reproduit les marques d’un barbecue et permet une cuisson à très haute température. Lorsque la poêle est bien chaude, posez les tranches de mangue sans les superposer. Laissez cuire deux à trois minutes de chaque côté sans les déplacer, pour obtenir de belles marques de gril. Utilisez une pince de cuisine pour les retourner délicatement. Une fois grillées, déposez-les sur une assiette et laissez-les tiédir. Vous verrez, l’odeur qui se dégage est absolument délicieuse, c’est le sucre naturel de la mangue qui se transforme sous l’effet de la chaleur. Ce phénomène s’appelle la réaction de Maillard, une réaction chimique qui donne aux aliments leur couleur dorée et leurs arômes grillés.
3. Préparer les tomates
Pendant que les mangues tiédissent, occupez-vous des tomates. Lavez-les soigneusement et séchez-les avec un torchon propre. Coupez-les en tranches épaisses ou en quartiers selon leur taille et leur forme. L’idéal est de varier les couleurs et les variétés : une tomate rouge bien mûre, une tomate jaune, une tomate noire de Crimée ou une tomate cœur de bœuf. Cette diversité apporte non seulement de la couleur dans l’assiette, mais aussi une palette de saveurs légèrement différentes. Disposez les tranches de tomates dans un grand bol, saupoudrez d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive. Mélangez délicatement pour ne pas les abîmer.
4. Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette qui va lier tous les éléments du plat. Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit et une pincée de piment d’Espelette. Le vinaigre balsamique réduit, aussi appelé « crème de balsamique », est un vinaigre de Modène que l’on a fait chauffer pour le concentrer et le rendre plus épais et plus sucré. Fouettez le tout à la fourchette jusqu’à obtenir une émulsion légère. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Vous pouvez ajouter une légère pointe de miel si vous souhaitez une vinaigrette plus douce.
5. Dresser la salade
C’est le moment le plus gratifiant : le dressage. Le dressage désigne la façon dont on dispose les aliments dans l’assiette pour la rendre belle et appétissante. Déposez d’abord un lit de roquette au centre de chaque assiette. Répartissez ensuite les tranches de tomates, puis les tranches de mangue grillée en les intercalant harmonieusement. Brisez délicatement la burrata à la main et déposez-en des morceaux généreux sur le dessus. La burrata doit s’ouvrir légèrement pour que sa crème intérieure coule sur les autres ingrédients. Parsemez de feuilles de basilic frais, de graines de sésame noir et d’une pincée de fleur de sel. Terminez par un filet de vinaigrette balsamique juste avant de servir.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : ne grilllez jamais une mangue trop froide sortie directement du réfrigérateur. Laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins vingt minutes avant de la passer sur le gril. Un fruit trop froid va baisser brusquement la température de la poêle et cuire à l’étouffée plutôt que de griller. Résultat : pas de caramélisation, pas de marques, et une texture molle. Un fruit à température ambiante saisit immédiatement au contact de la fonte chaude et développe tous ses arômes.
Accord mets et vins
Cette salade généreuse et fruitée appelle un vin blanc vif et aromatique. Optez pour un Viognier du Languedoc ou un Gewurztraminer d’Alsace demi-sec, dont les notes florales et exotiques feront écho à la mangue grillée sans écraser la délicatesse de la burrata. Si vous préférez une option sans alcool, un jus de raisin blanc pétillant légèrement frais sera tout aussi élégant sur la table.
L’info en plus
La burrata est née dans les Pouilles, au sud de l’Italie, dans les années 1950. Elle a été créée par un fromager qui cherchait à valoriser les restes de mozzarella en les enveloppant dans une poche de pâte filée (la pâte filée est une technique fromagère qui consiste à étirer la caillé dans de l’eau chaude pour lui donner une texture élastique) et en les garnissant de crème fraîche. Aujourd’hui, la burrata est devenue un symbole de la gastronomie italienne moderne, appréciée dans le monde entier pour sa texture unique. Son association avec des fruits légèrement sucrés comme la mangue est une tendance culinaire contemporaine qui illustre parfaitement la cuisine fusion, c’est-à-dire le mélange de traditions culinaires de différentes origines dans un même plat.
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Pinces de Cuisine, Lot de 2, Pince alimentaire en inox et silicone et poignée antidérapante, Pince de Cuisine Résistant à la Chaleur, Idéales pour barbecue, air fryer, grill (26cm)Matériau robuste: Fabriquées en acier inoxydable de haute qualité, ces pinces de cuisine résistent à la rouille et assurent une longue durée de vie. Idéales pour un usage quotidien en cuisine ou en extérieur. Embouts en silicone protecteurs: Les pointes en silicone protègent efficacement les surfaces antiadhésives contre les rayures. Elles permettent de manipuler les aliments en toute sécurité sans endommager vos ustensiles. Prise en main confortable et antidérapante: La poignée recouverte de silicone assure une prise ferme et agréable, évitant tout glissement lors de l’utilisation. Conçue pour une manipulation facile et sécurisée. Rangement pratique avec œillet de suspension: Grâce à l'anneau de suspension, ces pinces peuvent être facilement accrochées pour un rangement optimal. Peu encombrantes, elles se glissent aussi aisément dans un tiroir. Utilisation polyvalente: Idéales pour retourner viandes, burgers, pâtes ou pâtisseries. Parfaites pour une utilisation en cuisine, sur un grill, un barbecue ou dans un air fryer. Convient aussi bien aux préparations chaudes que froides.9,99 € -
Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €
Comment présenter la salade de mangue grillée et burrata ?
Servez cette salade dans de grandes assiettes plates creuses, idéalement en grès ou en céramique mate de couleur sombre (noir, ardoise ou bleu nuit) pour faire ressortir les couleurs vives des tomates, de la mangue et du blanc de la burrata. Ne préparez jamais cette salade trop longtemps à l’avance : la burrata doit être déposée au dernier moment pour ne pas se dessécher. Prévoyez des couverts à salade en bois ou en inox pour un service élégant à table. Un petit flacon de vinaigre balsamique réduit posé sur la table permettra à chacun d’ajuster l’assaisonnement à son goût.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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MIAMIO – 26 cm, lot de 4 assiettes à pâtes, grandes assiettes creuses, vaisselle moderne en céramique noir/blanc, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Collection Oasis (Noir)𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Les assiettes creuses sont en céramique solide, robuste et de haute qualité. Le service de table est entièrement fabriqué en grès et répond aux normes de qualité les plus élevées. Que ce soit pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales, ces assiettes en céramique sont le choix idéal alliant fonctionnalité et esthétique. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Cet ensemble de 4 assiettes en céramique séduit par son design élégant et est idéal pour servir une grande variété de plats. Parfait pour les pâtes, les soupes ou les desserts. Le design ergonomique de cet ensemble d'assiettes de cuisine / vaisselle en céramique garantit une utilisation facile et permet également de les empiler pour gagner de la place. 𝐒Û𝐑 𝐄𝐓 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄 - La polyvalence des assiettes s'étend également à leur aspect pratique dans la cuisine. Elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, ce qui est pratique tant pour les réchauffer que pour les nettoyer. Vous pouvez donc réchauffer vos plats directement dans les assiettes sans aucun souci. 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle fait partie de la collection Oasis de MIAMIO. Dans notre boutique Amazon, vous trouverez également des bols et des tasses assortis. Le set d'assiettes est disponible en assiette à petit-déjeuner de 23 cm (petite), en assiette plate de 28 cm (grande) et en assiette creuse de 26 cm (grande). Le set de vaisselle est disponible dans un design moderne et mat et convient pour 4 personnes. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle est emballée dans une boîte sécurisée. La vaisselle en grès est moderne et constitue donc un cadeau idéal pour diverses occasions telles que les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, la fête des pères ou Noël. Elle est donc parfaite comme cadeau pour les femmes et les hommes.66,99 € -
Ensemble de 6 Assiettes Plates Noires Mattes Manhattan -Teller en Grès Premium, Adaptés au Lave-vaisselle et au Micro-ondes- Élégantes Assiettes Noires pour 6 Personnes - Pure Living Urban Black✅ MODERNE. AUDACIEUX. STYLE URBAIN - La collection Manhattan de Pure Living en noir mat apporte une touche métropolitaine à votre table. Des lignes épurées et un élégant noir mat créent une ambiance raffinée au charme urbain. ✅ UN PLAISIR DURABLE - Grès de haute qualité avec une surface mate résistante aux rayures. Robuste, compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Qualité de matériau homogène : toutes les pièces vieillissent ensemble sans variation de teinte. ✅ SET DE 6 ASSIETTES CREUSES EN ÉLÉGANCE MATE - également utilisables comme assiettes à pâtes, salade ou plats mijotés. ✅ SIMPLE ET PRATIQUE AU QUOTIDIEN - Compatible lave-vaisselle, micro-ondes et four. Conception empilable pour un rangement gain de place. Surface résistante aux rayures qui ne se ternit pas, même après des centaines de lavages. Robuste pour la vie de famille. ✅ UNE COLLECTION, DE NOMBREUSES TAILLES - Nos services Manhattan existent de 2 à 48 pièces, tous fabriqués à partir des mêmes composants en grès de qualité en noir mat. Librement combinables et extensibles pour une table harmonieuse et moderne.44,95 €
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