C’est l’une de ces recettes qui résume à elle seule tout ce que l’été a de meilleur à offrir. La salade de melon aux feuilles de curry et burrata conjugue la douceur sucrée du melon, la richesse crémeuse de la burrata et le parfum envoûtant des feuilles de curry pour composer une assiette à la fois élégante et généreuse. Une entrée qui n’a pas besoin de longues heures de préparation pour impressionner, mais qui demande de bons produits et un peu d’attention dans les détails. Voici comment la réussir, pas à pas, avec les conseils d’un chef pour sublimer chaque ingrédient.
20 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade fraîche et riche, avec un bon équilibre entre protéines et lipides, dominée par les sucres naturels du melon.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata, avec environ 15 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée, principalement apportée par la burrata et la fleur de sel, à environ 1, 3 g par portion.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer comme entrée estivale légère, idéale en accompagnement d'un plat principal.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 79 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 7.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.6 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le melon
Coupez chaque melon en deux, retirez les graines à l’aide d’une cuillère. Vous avez deux options : soit vous détaillez le melon en tranches fines que vous épluchez délicatement, soit vous utilisez une cuillère parisienne (petite cuillère ronde qui permet de former des billes de fruit, aussi appelée cuillère à melon) pour former de jolies billes. Les deux présentations sont belles, choisissez celle qui vous inspire le plus. Disposez les morceaux ou les billes dans un grand bol et réservez au frais le temps de préparer la suite.
2. Préparer les feuilles de curry
Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de curry et laissez-les frire légèrement pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et qu’elles dégagent un parfum intense. Frire les feuilles de curry dans l’huile chaude, c’est ce qu’on appelle le « tadka » ou « tarka » en cuisine indienne : une technique qui consiste à libérer les arômes des épices dans un corps gras chaud pour les concentrer et les diffuser dans le plat. Retirez les feuilles avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Conservez l’huile parfumée dans la poêle, elle servira pour la vinaigrette.
3. Préparer la vinaigrette au miel et au curry
Dans un bol, mélangez l’huile parfumée aux feuilles de curry (encore tiède), le vinaigre de riz, le miel d’acacia, une pincée de piment d’Espelette, le sumac en poudre, du sel et du poivre. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène et légèrement émulsionnée. Émulsionner signifie mélanger deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, en les fouettant énergiquement pour obtenir une sauce lisse et liée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre palais. N’hésitez pas à ajouter une touche de miel supplémentaire si vous aimez les saveurs plus douces.
4. Assembler la salade
Sortez le melon du réfrigérateur et disposez-le harmonieusement dans les assiettes de service. Déposez ensuite la burrata au centre ou sur le côté, selon votre envie de présentation. Ouvrez délicatement la burrata avec les doigts ou avec la pointe d’un couteau pour laisser apparaître le cœur crémeux. La burrata est une spécialité fromagère italienne originaire des Pouilles : c’est une poche de mozzarella fraîche dont l’intérieur est garni d’un mélange de crème et de filaments de mozzarella effilochée, appelé « stracciatella ». Arrosez généreusement de vinaigrette, puis parsemez de feuilles de curry croustillantes et de graines de sésame toastées.
5. Finaliser et assaisonner
Terminez chaque assiette avec une belle pincée de fleur de sel directement sur la burrata, quelques tours de poivre du moulin et une légère pincée de sumac pour apporter une note acidulée et une belle couleur bordeaux. Servez immédiatement, car la burrata est un fromage très fragile qui perd rapidement sa texture une fois ouverte. Cette salade se déguste fraîche mais pas glacée : sortez la burrata du réfrigérateur 10 minutes avant de servir pour qu’elle soit à la bonne température et révèle tous ses arômes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier encore davantage le parfum des feuilles de curry, ajoutez une fine lamelle de gingembre frais dans l’huile en même temps que les feuilles lors de la friture. Retirez le gingembre avant de dresser les assiettes : il aura transmis tout son arôme à l’huile sans dominer le plat. C’est un petit geste discret qui change tout en bouche.
Accords mets et vins
Cette salade fraîche et parfumée appelle des vins blancs vifs et aromatiques. Un Viognier de la vallée du Rhône ou un Gewurztraminer d’Alsace demi-sec feront merveille : leurs notes florales et leur légère rondeur entrent en résonance avec la douceur du melon et la richesse de la burrata. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au concombre et à la menthe, qui apportera fraîcheur et légèreté entre chaque bouchée.
L’info en plus
Les feuilles de curry, appelées Murraya koenigii en botanique, sont originaires du sous-continent indien et sont utilisées depuis des siècles dans la cuisine du sud de l’Inde et du Sri Lanka. Contrairement à ce que leur nom pourrait laisser croire, elles n’entrent pas dans la composition de la poudre de curry classique. Leur saveur est unique : légèrement citronnée, herbacée et légèrement poivrée. En cuisine contemporaine, les chefs les utilisent de plus en plus pour apporter une touche exotique inattendue à des plats méditerranéens, comme dans cette recette où elles dialoguent parfaitement avec la douceur italienne de la burrata.
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Comment présenter cette salade ?
Misez sur des grandes assiettes plates blanches ou des assiettes en grès beige pour mettre en valeur les couleurs chaudes du melon et le blanc immaculé de la burrata. Une assiette trop petite écraserait la composition : il faut de l’espace pour que l’œil puisse apprécier le dressage avant la dégustation. Utilisez des couverts à salade en inox ou en bois clair pour servir à table. Pour un repas estival en extérieur, vous pouvez également dresser la salade dans un grand plat de service en céramique posé au centre de la table, façon partage, ce qui crée une atmosphère conviviale et généreuse.
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