La salade de quinoa au poulet s’impose aujourd’hui comme l’une des recettes phares de la cuisine saine et gourmande. À mi-chemin entre le plat complet et la salade fraîche, elle séduit autant par ses couleurs vives que par ses saveurs équilibrées. Dans les cuisines des grands restaurants comme dans celles des familles pressées, cette recette tire son épingle du jeu grâce à sa simplicité et à sa richesse nutritionnelle. Le quinoa, cette petite graine originaire d’Amérique du Sud, est une pseudo-céréale (une plante dont la graine est utilisée comme une céréale mais qui n’appartient pas à la famille des graminées) qui contient tous les acides aminés essentiels. Associé à un poulet tendre et à des légumes croquants, il compose un repas complet, coloré et absolument délicieux. Vous allez voir, cette recette est bien plus simple qu’elle n’y paraît, et le résultat impressionnera à coup sûr vos convives !
20 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et énergétique, associant des protéines complètes du poulet et du quinoa avec des fibres et des acides gras bénéfiques des fruits secs et graines.
Protéines : Excellent apport protéique avec 60, 5 g par portion, provenant du poulet (protéine animale complète) et du quinoa (protéine végétale contenant tous les acides aminés essentiels).
Sel : Teneur en sel modérée à 2, 85 g par portion, principalement due à la sauce soja et au bouillon de volaille ; à adapter selon les préférences personnelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur, avec la vinaigrette ajoutée au dernier moment pour éviter le détrempage.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 223 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.9 g |
| dont sucres | 10.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.5 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.78 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson du quinoa
Commencez par rincer abondamment le quinoa sous l’eau froide à l’aide d’une passoire fine. Cette étape est essentielle car elle permet d’éliminer la saponine (une substance naturellement présente sur le quinoa qui lui donne un goût amer et légèrement savonneux). Portez ensuite 600 ml d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de volaille. Versez le quinoa rincé dans l’eau bouillante, baissez le feu à feu doux, couvrez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Vous saurez que le quinoa est cuit lorsque de petits filaments blancs, appelés germes, se détachent des graines. Égrainez-le ensuite à la fourchette et laissez-le refroidir complètement.
2. Marinade et cuisson du poulet
Pendant que le quinoa refroidit, préparez la marinade pour le poulet. Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, la sauce soja, le miel, le cumin, le paprika fumé et une pincée de poivre. La marinade (mélange liquide aromatique dans lequel on fait tremper un aliment pour l’attendrir et le parfumer) doit enrober entièrement les filets de poulet. Laissez reposer 10 minutes minimum. Faites chauffer votre poêle grill à feu vif et saisissez les filets de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques dorées. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher en fines lamelles. Ce temps de repos est crucial : il permet aux jus de se redistribuer dans la viande pour un poulet moelleux à cœur.
3. Préparation de la vinaigrette
Dans un petit bol, préparez la vinaigrette en fouettant ensemble les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, le jus de citron, le sumac en poudre, une pincée de sel et de poivre. Le sumac (épice d’origine moyen-orientale au goût acidulé et fruité, issu des baies séchées et moulues du sumac) apporte une touche d’originalité et une belle acidité naturelle qui remplace agréablement le vinaigre classique. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. N’hésitez pas à être généreux : une bonne vinaigrette fait toute la différence dans une salade.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, versez le quinoa refroidi. Ajoutez les pois chiches égouttés et rincés, les raisins secs, les amandes effilées et les graines de courge. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Disposez ensuite les lamelles de poulet grillé sur le dessus de la salade. Saupoudrez d’un peu de sumac supplémentaire pour une belle présentation et une saveur encore plus prononcée. Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : pour un quinoa encore plus savoureux, faites-le torréfier (chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer ses arômes) pendant 2 à 3 minutes avant de le cuire dans le bouillon. Vous obtiendrez des notes de noisette absolument délicieuses qui sublimeront l’ensemble de votre salade. Par ailleurs, si vous préparez cette recette à l’avance, conservez la vinaigrette séparément et ne l’ajoutez qu’au dernier moment pour éviter que le quinoa ne se détrempe.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique s’accordera parfaitement avec cette salade de quinoa au poulet. Optez pour un Viognier (cépage blanc du sud de la France aux arômes floraux et fruités) du Languedoc ou une belle bouteille de Condrieu pour une alliance élégante. Si vous préférez une option sans alcool, une limonade artisanale au citron et au gingembre ou une eau infusée à la menthe fraîche et au concombre apporteront une fraîcheur idéale en accord avec les saveurs acidulées de la salade.
L’info en plus
Le quinoa, un superaliment millénaire : originaire des hauts plateaux andins d’Amérique du Sud, le quinoa était considéré comme sacré par les civilisations Inca qui le surnommaient « la mère de tous les grains ». Cultivé depuis plus de 5 000 ans, il a été redécouvert par le monde occidental dans les années 1990 pour ses exceptionnelles qualités nutritionnelles. Contrairement aux céréales classiques, il contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complète, particulièrement appréciée dans les régimes végétariens et sportifs.
| Nutriment | Quinoa (100 g cuit) | Riz blanc (100 g cuit) |
|---|---|---|
| Protéines | 4,4 g | 2,7 g |
| Fibres | 2,8 g | 0,4 g |
| Fer | 1,5 mg | 0,2 mg |
| Calories | 120 kcal | 130 kcal |
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Comment présenter la salade de quinoa au poulet ?
Pour une présentation digne d’un grand restaurant, misez sur des assiettes creuses à bords larges de style contemporain, idéalement en grès ou en céramique artisanale aux tons naturels (beige, terracotta ou gris ardoise). Ces matières mettent en valeur les couleurs vives de la salade. Disposez le quinoa en dôme (forme arrondie obtenue en utilisant un cercle de dressage) au centre de l’assiette, puis posez les lamelles de poulet en éventail sur le dessus. Un filet d’huile d’olive et quelques graines de courge parsemées au dernier moment apporteront une touche visuelle élégante. Pour un repas convivial, vous pouvez également présenter la salade dans un grand saladier en bois d’acacia posé au centre de la table, accompagné de grandes cuillères de service en bois assorti.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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La Mediterránea Assiette creuse 21cm Peixe 6 piècesSTYLE ÉLÉGANT ET MÉDITERRANÉEN : La collection Peixe La Mediterránea est ornée de quatre poissons aux couleurs vives, idéale pour les amateurs de décoration marine et qui apporte une touche méditerranéenne à votre table. MATÉRIAU DURABLE ET HAUTE QUALITÉ : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, ces assiettes sont à la fois solides et élégantes, conçues pour une utilisation quotidienne ou des occasions spéciales. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE ET MICRO-ONDES : Pratiques au quotidien, les assiettes Vortex passent au lave-vaisselle et au four micro-ondes, vous offrant un entretien facile et une grande flexibilité d'utilisation. FORMAT PRATIQUE : Avec un diamètre de 21cm, ces assiettes sont parfaites pour les plats principaux, les soupes, les salades et autres collations. Diamètre max. : 21cm - Hauteur : 5,0cm - Poids : 516g - Matière : Céramique44,80 €
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Grande Cuillère en Bois de 33 cm - Extra Large pour Cuisine, Mélange et Service - Ustensile de Cuisine【Matériau de haute qualité】Ces cuillères de service en bois sont fabriquées en bois naturel avec une surface polie, des bords durables et lisses, adaptées à un usage en cuisine, et peuvent remplacer les cuillères en métal ou en silicone courantes. Taille de la cuillère : Cette cuillère de cuisine mesure 33,5x7 cm / 13,2x2,8 pouces, est de grande taille, légère, facile à tenir, de grande capacité et très pratique à utiliser. Design unique : ces cuillères à mélanger ont un trou de crochet à l'arrière, avec une surface lisse et saine, qui peut être en contact avec les aliments et diverses vaisselles. Il peut être directement lavé à l'eau propre après utilisation, ce qui est pratique à transporter et à ranger. 【Facile à utiliser】Ces cuillères à manche long sont conçues avec des poignées ergonomiques, faciles à remuer, et peuvent facilement atteindre le fond des casseroles ou des contenants profonds. La poignée est plus longue et peut répondre aux besoins de plusieurs personnes. 【Application étendue】Cette grande cuillère de service convient pour mélanger au quotidien, comme cuillère à soupe ou pour cuisiner. Elle est adaptée pour une utilisation comme cuillère à dîner sur la table des réunions de famille, ou comme cuillère publique lors de buffets ou de banquets pour faciliter la distribution des plats.10,99 € -
2PCS Grande Cuillère en Bois 31cm, Cuillère Bois Cuisine à Long Manche, Cuillere en Bois de Cuisine pour Mélange, Service et Cuisson, Ustensile Résistant et Naturel【Matériau naturel adapté à un usage quotidien】：Cette cuillere en bois est fabriquée à partir de bois naturel soigneusement poli, offrant une surface lisse et agréable au toucher. Les ustensiles de cuisine bois sont idéaux pour une utilisation alimentaire, ne modifient pas le goût des plats et constituent une excellente alternative aux ustensiles en métal ou en silicone. 【Format extra large pour une grande polyvalence】：Avec sa longueur d’environ 31 cm, cette cuillère en bois permet de mélanger facilement de grandes quantités d’aliments. Les cuillere en bois de cuisine de grande taille conviennent parfaitement aux casseroles profondes, aux marmites et aux grands contenants, tout en restant légères et maniables au quotidien. 【Manche long et design ergonomique】：La cuillere bois cuisine est dotée d’un manche long et ergonomique qui assure une prise en main confortable. Cette conception réduit la fatigue lors du mélange prolongé et permet d’atteindre le fond des récipients sans effort, rendant la cuillere bois idéale pour un usage régulier. 【Pratique à nettoyer et facile à ranger】：Cette cuillère en bois cuisine dispose d’un trou de suspension intégré pour un rangement pratique. Après utilisation, la cuillère se nettoie simplement à l’eau claire. Sa surface lisse limite l’adhérence des aliments et facilite l’entretien quotidien. 【Utilisation polyvalente pour cuisine et service】：Ces cuillère bois conviennent aussi bien pour mélanger, remuer et cuisiner que pour servir les plats à table. Elles sont adaptées aux repas familiaux, aux buffets et aux banquets, offrant une solution pratique et élégante pour la préparation et le service des aliments.9,69 €
