Le shrub, ce sirop vinaigré d’origine américaine qui connaît un regain d’intérêt fulgurant dans les bars et les cuisines créatives, s’invite aujourd’hui dans nos verres avec une alliance audacieuse : le cassis et la verveine citronnelle. Ce concentré fruité et acidulé, à diluer dans de l’eau pétillante ou à intégrer dans un cocktail, représente l’une des tendances les plus rafraîchissantes de la mixologie artisanale. Derrière ce nom anglophone se cache une technique simple, accessible à tous, qui transforme des fruits et des herbes aromatiques en une boisson d’une complexité remarquable. Préparez vos bocaux : on se lance.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce shrub est un concentré sucré et fruité destiné à être dilué, avec un profil énergétique élevé dû à sa forte teneur en sucres naturels et ajoutés.
Protéines : L'apport en protéines est négligeable, ce concentré étant principalement composé de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est nulle, ce qui en fait une boisson sans sodium.
Ces valeurs correspondent au concentré pur. À consommer dilué dans de l'eau pétillante (3 à 4 cuillères à soupe par verre), ce qui réduira significativement les apports en sucres et calories par portion consommée.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 57.7 g —
Lip. 0.3 g
Par portion (4 parts)
366 kcal
Prot. 1.5 g —
Gluc. 89.5 g —
Lip. 0.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.3 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 57.7 g |
| dont sucres | 47.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.9 g |
| Fibres | 3.7 g |
| Sel | 0 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’infusion de verveine
Commençons par la base aromatique de notre shrub. Dans une petite casserole, portez les 100 ml d’eau minérale à frémissement — frémir signifie que de petites bulles apparaissent en surface sans ébullition franche, autour de 80 °C. Ajoutez les 15 g de verveine citronnelle séchée, couvrez et laissez infuser hors du feu pendant 15 minutes. Plus vous laissez infuser, plus les arômes citronnés seront intenses. Filtrez ensuite l’infusion à travers votre passoire fine ou votre étamine — une étamine est un tissu très fin qui retient les plus petites particules végétales — et réservez le liquide obtenu. Jetez les feuilles usagées.
2. Réaliser le sirop de cassis
Dans la même casserole propre, versez le cassis (égoutté s’il est en conserve, ou réhydraté 10 minutes dans un peu d’eau tiède s’il est séché) avec les 200 g de sucre de canne. Faites chauffer à feu moyen en remuant régulièrement avec votre cuillère en bois. L’objectif est d’atteindre 60 °C — utilisez votre thermomètre de cuisine pour vérifier — afin que le sucre se dissolve complètement sans cuire les fruits. Ne faites surtout pas bouillir ce mélange, vous perdriez les arômes délicats du cassis. Maintenez cette température douce pendant 5 minutes en écrasant légèrement les fruits pour libérer leur jus. Filtrez ensuite soigneusement pour ne conserver que le sirop de cassis bien limpide.
3. Assembler le shrub
C’est ici que la magie opère ! Dans un grand bocal en verre hermétique préalablement ébouillantée — ébouillanter signifie verser de l’eau bouillante à l’intérieur pour le stériliser et éviter tout développement bactérien — combinez le sirop de cassis encore tiède, l’infusion de verveine citronnelle, les 200 ml de vinaigre de cidre non filtré et les 5 g d’acide citrique alimentaire — l’acide citrique est un exhausteur naturel qui renforce la perception fruitée et assure une meilleure conservation. Mélangez délicatement mais complètement. Vous allez obtenir un liquide d’un violet profond, légèrement trouble, avec un parfum absolument envoûtant.
4. Maturation et mise en bouteille
Fermez hermétiquement votre bocal et placez-le au réfrigérateur pendant 48 heures minimum. Cette étape de maturation est cruciale : elle permet aux saveurs de se fondre et au vinaigre de s’adoucir progressivement. Après ce repos, goûtez votre shrub — l’acidité doit être présente mais équilibrée, les arômes de cassis et de verveine bien perceptibles. Transvasez ensuite à l’aide de votre entonnoir dans une bouteille en verre avec bouchon verseur pour faciliter l’utilisation quotidienne. Votre shrub se conserve jusqu’à 3 mois au réfrigérateur. Pour le servir, diluez 3 à 4 cuillères à soupe dans un grand verre d’eau pétillante bien froide.
Mon astuce de chef
Le secret d’un shrub réussi réside dans la qualité du vinaigre de cidre. Choisissez impérativement un vinaigre non filtré, dit « avec la mère » — la mère de vinaigre est ce dépôt trouble naturel composé de bactéries bénéfiques qui enrichissent le profil aromatique du vinaigre. Un vinaigre industriel trop agressif déséquilibrerait l’ensemble. Si votre shrub vous semble trop acide après 48 heures, ajoutez simplement une cuillère à soupe de miel liquide et laissez reposer encore 24 heures : l’équilibre sera parfait.
Un shrub se suffit à lui-même
Dilué dans de l’eau pétillante avec quelques glaçons, ce shrub au cassis et à la verveine citronnelle constitue une boisson désaltérante et sophistiquée, parfaite en apéritif sans alcool. Pour une version festive, mélangez 4 cl de shrub avec 8 cl de prosecco bien frais et une rondelle de citron vert : vous obtenez un cocktail pétillant d’une élégance remarquable. Les amateurs de gin apprécieront également un mélange de 2 cl de shrub, 4 cl de gin floral et de l’eau tonique.
L’info en plus
Le shrub est l’une des plus anciennes méthodes de conservation des fruits connues. Apparu en Angleterre au XVIIe siècle avant de traverser l’Atlantique, il était utilisé par les colons américains pour conserver les fruits de l’été et prévenir les carences en vitamines durant l’hiver. Le mot « shrub » vient de l’arabe sharāb, qui signifie simplement « boisson ». Longtemps oublié au profit des sodas industriels, ce concentré vinaigré connaît depuis une dizaine d’années un retour en force spectaculaire dans la culture du cocktail artisanal et de la cuisine naturelle, notamment grâce aux bartenders américains qui l’ont remis au goût du jour.
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Comment présenter et servir votre shrub au cassis et à la verveine ?
La présentation d’un shrub mérite autant d’attention que sa préparation. Servez-le dans de grands verres à long drink transparents pour mettre en valeur la belle robe violette du cassis. Déposez généreusement des glaçons, versez l’eau pétillante en premier puis le shrub en filet pour créer un joli dégradé de couleur. Garnissez d’un brin de verveine fraîche posé délicatement sur le bord du verre et d’un zeste de citron vert. Pour un service à table réussi, présentez la bouteille de shrub sur un plateau de service en ardoise accompagné d’une carafe d’eau pétillante, pour que chacun dose à sa convenance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Lot de 2 plateaux en ardoise pour écrire - 20 x 20 cm - Pour sushis, fromage, décoration de tableEmballage d'assiettes en pierre : vous recevrez 2 paires d'assiettes plates en ardoise noire en forme de cœur de 20 x 20 x 0,5 cm. L'assiette en ardoise est livrée avec 3 patins en feutre antidérapants pour protéger la table des rayures. Ardoise naturelle fissurée : la plaque en ardoise est fabriquée en ardoise naturelle de qualité supérieure avec un aspect clair et des bords lisses. Toutes les ardoises sont respectueuses de l'environnement et vous pouvez mettre des aliments directement sur l'ardoise et ajouter une touche d'art à votre vie bien remplie comme assiette décorative et set de table de rechange en ardoise. Design antidérapant : le plateau d'écriture dispose d'un bouchon en caoutchouc antidérapant à l'arrière pour éviter tout glissement sur les surfaces lisses et ainsi protéger la surface du tableau contre les rayures inutiles. Les plaques sont faciles à nettoyer. Facile à nettoyer à l'aide d'un chiffon humide Convient pour les étiquettes : étant donné que l'assiette en ardoise de 20 x 20 cm dispose d'une fonction d'étiquette, elle peut être utilisée comme assiette à dessert ou assiette décorative en ardoise 20 x 20 cm pour votre prochaine idée créative. Cela rend chaque planche unique. Large utilisation : les plateaux en ardoise peuvent être utilisés pour préparer et servir des aliments, parfaits pour les assiettes de buffet, les assiettes à sushi, les assiettes à fromage, les assiettes à dessert, etc. Le cœur en ardoise donne une très belle impression. Les cœurs en ardoise ne manqueront pas d'attirer les regards lors de buffets, fêtes, mariages et autres occasions.10,59 €10,19 €-4%
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MAMEIDO Carafe à eau avec bec verseur et passoire 1,5 l (Crystal Gold)Design élégant – Le pichet en verre avec couvercle est un compagnon élégant sur ta table à manger. Le verre cannelé est apprécié et attirera tous les regards dans ta maison. Versement propre – Avec carafe d'eau esthétique, tu peux verser des boissons à tes invités sans que rien ne se passe mal. Le bec verseur tient fermement dans la carafe eau verre et ne coule pas. Verseur avec passoire – Tu adores "Infusé" ? Grâce au tamis pratique de la carafe en verre avec bouchon, les fruits, légumes, herbes fraîches ou glaçons restent dans la cruche à eau. Personnalise ta carafe à eau – Le revers raffiné et le bec de la carafe verre de 1,5 litre peuvent être échangés pour correspondre aux plats de service et sont disponibles séparément. Fabriqué à la main – les carafes sont soufflées individuellement à la bouche et dotées d'un revers et d'un bec verseur de haute qualité pour créer une carafe jus unique pour les boissons.39,99 € -
SUSTEAS 3,0 Litres 101 Onces Carafe Eau, Carafe avec Couvercle en Verre Borosilicate, Pichet Eau Soufflé à la Bouche, Pichet, Carafe Verre utilisé pour Thé Glacé, Eau Chaude/Froide, Lait, Café, VinMatériau supérieur pour longévité et sécurité : La carafe SUSTEAS est fabriquée en verre borosilicate résistant à la chaleur, pouvant supporter des températures de -20°C à 150°C / -4°F à 302°F. La construction sans plomb et sans BPA en fait un choix plus sain pour une utilisation quotidienne. Adapté au réfrigérateur (applicable partiellement) et sécurisé sur plaque de cuisson (à feu doux) Design à double ouverture : Ce pichet eau en verre est doté d'un couvercle en acier inoxydable 304 avec deux ouvertures réglables, deux becs – l'un pour verser rapidement, l'autre pour filtrer – afin de retenir facilement la pulpe et les glaçons ou de verser une boisson rapidement. Nous avons élargi la poignée au maximum pour offrir une prise confortable, une manipulation facile et un versement élégant Grande capacité : Capacité max : 102 oz / 3 L, pour 10 tasses, vous permettant de profiter joyeusement d'une boisson fraîche et réfrigérée en famille ou entre amis. Cette carafe verre est parfaite pour une variété de boissons comme le thé glacé, les margaritas, le jus, le café, les sangrias, le vin, etc Design anti-gouttes : Le bec anti-gouttes et la poignée ergonomique rendent le versage très simple, et le silicone de qualité alimentaire autour du couvercle épouse parfaitement le corps de la carafe eau verre pour éviter que le plan de travail ne soit mouillé Axé sur les détails | Artisanat ingénieux : Cette carafe en verre avec couvercle est conçue pour offrir une expérience de dégustation agréable et un nettoyage facile. Soufflée à la bouche par des artisans professionnels – surface lisse, large diamètre et conception structurelle simple – et nous fournissons une brosse douce à long manche qui rend le nettoyage intérieur très facile. Elle passe au lave-vaisselle, mais nous recommandons le lavage à la main31,99 €
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Flaschenland Lot de 12 élégantes bouteilles en verre 1000 ml avec bouchon mécanique, design unique, bouteilles à bouchon mécanique hermétiques pour limonade, jus, liqueur, eau à la maison ou dans lesLot de 12 bouteilles en verre de qualité supérieure : chacune des 12 bouteilles est fabriquée en verre transparent et robuste d'une capacité de 1000 ml – Idéal pour stocker des jus, de l'eau, de l'huile, du sirop ou des boissons faites maison. [Sûr et hermétique] Comprend des fermetures à levier assorties avec joint rouge – pour une fermeture hermétique et une protection optimale du contenu. Parfait pour les provisions durables ou les boissons gazeuses. Design remarquable à 10 côtés : La forme polyédrique élégante rend ces bouteilles très attrayantes - que ce soit dans la cuisine, sur la table ou comme élément décoratif lors de fêtes et d'événements. Utilisation polyvalente : idéale pour un usage domestique ainsi que pour une utilisation professionnelle dans les restaurants, les cafés ou les bars. Également parfait pour les bouteilles cadeaux ou pour le remplissage créatif DIY. [Durable & réutilisable] Alternative écologique au plastique – longue durée, passe au lave-vaisselle et toujours réutilisable. Le verre transparent permet un contrôle facile du contenu.44,99 € -
Praknu 6 Bouteille en Verre 1 litre à Fermeture Mécanique - Bouteille en Verre avec Bouchon - 12 Étiquettes et Stylo - pour Le Vin, L'Huile, Les Boissons, Le Vinaigre, Le Kombucha & L'EauSET COMPLET : Lot de 6 Bouteille en Verre avec Bouchon et fermeture mécanique avec 6 joint supplémentaire et 12 étiquettes avec stylo. Matériau : Verre | Volume : 1000 ml | Couleur : Clair - Transparent CONSERVE L'AROME: La fermeture mécanique et hermétique permet de fermer les Bouteille Vide Verre en isolant les odeurs et les arômes. Les 6 joints supplémentaires permettent une longue conservation. UNIVERSEL: Bouteille en verre vide permettant le remplissage de toute sorte de liquide comme le vin, schnaps, liqueur, bière, huile d'olive, vinaigre, schnaps, jus, limonade etc. HYGIENE & CONSERVATION: Ces bouteilles en verre vide sont lavables au lave-vaisselle. Avec la fermeture mécanique en métal, vos liquides sont maintenus en toute sécurité et mieux conservés. CONDITION DE LIVRAISON: Lot de 6 bouteilles en verre de 1L/bouteille de conservation avec 6 couvercles + 6 joints supplémentaires et 12 étiquettes avec stylo pour le marquage du verre.29,99 €
