Le tacos smash burger, c’est la rencontre improbable et réussie entre deux icônes de la street food : le tacos français façon fast-food et le smash burger venu tout droit des diners américains. Dans les cuisines des reporters gourmands que nous sommes, cette recette fait figure de petit phénomène culinaire, plébiscitée par les foodtrucks et désormais adoptée par les cuisines familiales. La technique du smash, qui consiste à écraser la viande sur une plaque brûlante, donne une croûte caramélisée irrésistible. Suivez le guide, matériel et astuces à l’appui, pour reproduire ce succès chez vous, sans matériel professionnel.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce tacos smash burger est un plat très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en calories, typique de la street food.
Protéines : L'apport en protéines est excellent grâce au steak haché et au fromage, fournissant environ 36 g par portion.
Sel : La teneur en sel est notable à 2, 4 g par portion, largement due aux sauces et condiments, dépassant les recommandations quotidiennes pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
334 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 12.4 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
1036 kcal
Prot. 35.7 g —
Gluc. 38.6 g —
Lip. 53 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 334 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.77 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la viande
Sortez le steak haché du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson : la viande doit être à température ambiante pour bien cuire de façon homogène. Formez quatre boules régulières sans trop les tasser, comme de petites balles de tennis. C’est cette légèreté qui permettra ensuite au smash de faire son effet.
2. Chauffer la plancha
Faites chauffer votre plancha ou poêle en fonte à feu vif avec un filet d’huile neutre. Il faut qu’elle soit très chaude, presque fumante, car c’est le secret d’une belle caramélisation, cette réaction chimique appelée réaction de Maillard qui donne aux aliments grillés leur goût et leur couleur dorée.
3. Smasher la viande
Déposez une boule de viande sur la plancha et écrasez-la immédiatement avec votre presse à smash burger ou le dos d’une spatule recouverte de papier sulfurisé. Appuyez fermement pendant quelques secondes pour obtenir une galette fine et bien saisie. Salez, poivrez, puis laissez cuire deux minutes sans y toucher.
4. Ajouter le fromage
Retournez délicatement chaque smash avec la spatule, déposez une tranche de cheddar dessus et laissez fondre une minute. Le fromage doit napper toute la viande comme une couverture dorée et fondante.
5. Réchauffer les galettes à tacos
Pendant ce temps, faites tiédir les galettes à tacos quelques secondes de chaque côté sur la plancha, pour qu’elles soient souples et faciles à rouler sans se casser.
6. Assembler les tacos
Sur chaque galette, étalez une belle cuillerée de sauce fromagère type tex-mex, ajoutez le smash burger fondant, quelques tranches de cornichons et une poignée d’oignons frits croustillants pour le côté gourmand et croquant.
7. Napper et refermer
Terminez par un trait généreux de sauce façon smash sur le dessus, repliez soigneusement les côtés de la galette puis roulez le tout bien serré, comme un vrai tacos de foodtruck.
8. Griller le tacos fermé
Posez chaque tacos refermé, jointure vers le bas, sur la plancha chaude pendant une trentaine de secondes de chaque côté pour qu’il soit doré et croustillant à l’extérieur, fondant à l’intérieur.
Mon astuce de chef
Ne retournez jamais votre smash burger avant qu’il ne se détache tout seul de la plancha : c’est le signe que la croûte caramélisée est parfaitement formée. Si la viande accroche encore, patientez quelques secondes de plus, la patience est la meilleure alliée du smash réussi.
Accord boisson
Ce plat généreux et fumé s’accorde à merveille avec une bière blonde légèrement houblonnée, dont l’amertume tranche avec le gras fondant du fromage et de la viande. Pour une version sans alcool, un soda au cola bien frais rappellera l’esprit authentique du diner américain.
L’info en plus
Le smash burger est né aux États-Unis dans les années 1950, dans les petits diners où l’on cherchait à cuire la viande rapidement tout en développant un maximum de saveurs grâce à la caramélisation express. Le tacos français, lui, est une invention typiquement lyonnaise des années 2000, sans lien avec le tacos mexicain traditionnel. Leur fusion est devenue un incontournable des foodtrucks hexagonaux, symbole d’une cuisine de rue décomplexée et gourmande.
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Comment servir le tacos smash burger
Pour une présentation digne d’un foodtruck chic, coupez chaque tacos en deux en biais et disposez-le sur une planche à découper en bois, façon présentation de rue authentique. Accompagnez-le d’une petite coupelle en inox pour la sauce supplémentaire et de frites croustillantes servies dans un cornet en papier kraft, pour un rendu convivial et généreux.
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MasterChef Planches à Découper Bois, Lot de Planche à Découper de BambouPRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Cet ensemble de 3 planches en bambou de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef. ENSEMBLE DE PLANCHES À DÉCOUPER - Ensemble de trois planches à découper rectangulaires en bambou résistant pour préparer, trancher, couper en dés et présenter les aliments. Essentiel dans chaque cuisine. Taille des planches à découper : 15in x 11in 13in x 9.6in 9in x 6in. PLANCHES EN BAMBOU - Les planches à découper sont fabriquées à partir de bambou naturel. Le bambou pousse rapidement et se régénère tout seul. Sans produits chimiques ajoutés, nos planches en bambou sont complètement sûres pour préparer et présenter les aliments. FACILE À NETTOYER - Le bambou est naturellement non poreux et n'absorbe ni les liquides ni les odeurs. Il est facile à nettoyer en le rinçant à l'eau tiède savonneuse et n'est pas adapté au lave-vaisselle.19,99 €
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