30 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et étaler la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et précuire pendant 15 minutes.
Étape 2
Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste, l’eau et 150 g de sucre. Porter à ébullition.
Étape 3
Dans un bol, battre ensemble deux oeufs, deux jaunes d’oeufs, et la maïzena. Incorporer progressivement le mélange au citron tout en remuant.
Étape 4
Remettre la casserole sur le feu et cuire en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger.
Étape 5
Pour la meringue, monter les deux blancs d’oeufs restants en neige ferme avec le batteur électrique. Ajouter progressivement 100 g de sucre en continuant de battre jusqu’à obtention d’une meringue lisse et brillante.
Étape 6
Verser la crème au citron sur le fond de tarte précuit, puis recouvrir avec la meringue. Cuire au four pendant 5 minutes pour dorer la meringue.
Mon astuce de chef
Pour une meringue encore plus ferme, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs avant de les battre.
Avec quoi déguster
Servez cette tarte avec un thé vert au jasmin, dont la douceur florale s’accordera parfaitement aux notes citronnées de votre dessert.
L’info en plus
Originaire des États-Unis, cette tarte a été adoptée par de nombreux chefs français dont nous apprécions aujourd’hui les touches personnelles.
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Astuces de présentation
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