Recette de tartine aux figues, burrata et jambon cru

Il y a des associations qui, dès la première bouchée, semblent avoir toujours existé. La tartine aux figues, burrata et jambon cru fait partie de ces créations simples en apparence, mais redoutablement efficaces sur le plan gustatif. Entre la douceur sucrée de la figue, la générosité crémeuse de la burrata et le caractère affirmé du jambon cru, chaque ingrédient joue sa partition avec précision. Ce n’est pas un hasard si ce type de tartine s’est imposé dans les cartes des bistrots gastronomiques et des restaurants branchés ces dernières années. Bonne nouvelle : vous pouvez la reproduire chez vous, facilement, avec des produits accessibles. Suivez le guide, et vous allez épater vos convives dès l’entrée.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez le pain

Commencez par préchauffer votre grill ou votre poêle à griller en fonte à feu vif. Badigeonnez chaque tranche de pain de campagne d’un filet d’huile d’olive sur les deux faces à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone. Déposez les tranches sur le grill chaud et laissez-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques de grill et une texture croustillante. Griller le pain au grill ou à la poêle en fonte permet de créer une réaction de Maillard, c’est-à-dire une caramélisation en surface qui développe des arômes complexes et une légère amertume agréable. Réservez les tranches sur une grille pour qu’elles conservent leur croustillant sans ramollir.

2. Préparez les figues

Rincez délicatement les figues sous un filet d’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Coupez chaque figue en deux dans le sens de la hauteur, puis recoupez chaque moitié en deux pour obtenir des quartiers. Ne pelez jamais une figue : la peau est fine, comestible et apporte une légère texture. Déposez les quartiers dans un petit bol, arrosez-les d’un filet de miel de châtaignier et mélangez délicatement pour bien les enrober. Le miel va exalter la douceur naturelle du fruit tout en lui apportant un léger brillant très appétissant à la présentation.

3. Dressez les tartines

Posez vos tranches de pain grillé sur votre plan de travail ou directement sur vos assiettes de service. Égouttez les boules de burrata en les sortant de leur eau de conservation. Coupez chaque boule en deux et répartissez généreusement la burrata sur chaque tartine en l’écrasant légèrement pour qu’elle s’étale. La burrata est un fromage frais d’origine italienne composé d’une enveloppe de mozzarella et d’un cœur crémeux appelé stracciatella. Elle est plus riche et plus fondante que la mozzarella classique. Disposez ensuite les quartiers de figues au miel, puis déposez une à deux tranches de jambon cru en les froissant légèrement pour créer du volume et du mouvement dans l’assiette.

4. Finalisez et assaisonnez

Ajoutez quelques feuilles de roquette sur chaque tartine pour apporter de la fraîcheur et une légère amertume qui équilibre la richesse de la burrata. Arrosez l’ensemble d’un filet d’huile d’olive extra vierge et de quelques gouttes de vinaigre balsamique de Modène IGP. L’IGP, ou indication géographique protégée, est un label européen qui garantit qu’un produit est fabriqué selon des règles précises dans une région définie. Le vinaigre balsamique de Modène IGP est plus accessible que l’aceto balsamico tradizionale, mais offre une belle complexité aromatique. Terminez par quelques pincées de fleur de sel, quelques tours de poivre noir du moulin et quelques feuilles de thym frais effeuillées. Servez immédiatement.

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : si vous souhaitez intensifier la saveur des figues, passez les quartiers enrobés de miel 30 secondes sous le grill du four à 200 °C avant de les déposer sur la tartine. La chaleur va légèrement caraméliser le miel et concentrer le sucre de la figue, créant un contraste chaud-froid saisissant avec la burrata froide. C’est un détail qui fait toute la différence et qui impressionnera vos invités à coup sûr !

Accords mets et vins

Cette tartine généreuse appelle un vin qui sait jouer sur la dualité sucré-salé. Optez pour un Jurançon sec du Sud-Ouest de la France : ses notes de fruits exotiques et sa belle acidité viennent contrebalancer la douceur des figues et le gras de la burrata avec élégance. Si vous préférez un rouge léger, un Pinot noir d’Alsace servi légèrement frais (autour de 14 °C) fera également merveille grâce à ses tanins soyeux et ses arômes de fruits rouges. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée à la figue ou un jus de raisin blanc artisanal s’accordent très bien avec les saveurs du plat.

L’info en plus

La tartine ouverte, que l’on appelle aussi open sandwich dans les pays nordiques ou bruschetta en Italie, est l’une des formes les plus anciennes de la cuisine populaire. En France, elle a longtemps été associée à la cuisine paysanne avant de connaître une véritable renaissance gastronomique dans les années 2010. Les chefs ont redécouvert ce format simple pour mettre en valeur des produits d’exception. La burrata, originaire des Pouilles en Italie, est arrivée en France dans les années 2000 et s’est imposée comme un ingrédient incontournable des tables branchées. Associée à la figue, fruit méditerranéen cultivé depuis l’Antiquité, elle forme un duo qui célèbre la richesse du bassin méditerranéen.

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Comment présenter et servir ces tartines ?

Pour une présentation soignée, servez ces tartines sur de grandes assiettes plates en grès ou en céramique artisanale, de préférence dans des tons naturels — blanc cassé, beige ou terracotta — qui mettent en valeur les couleurs vives des figues et du jambon. Disposez les tartines en diagonale dans l’assiette pour dynamiser la présentation. Ajoutez quelques quartiers de figues supplémentaires sur le côté comme décoration. Pour un service à partager, optez pour une planche de service en bois ou en ardoise sur laquelle vous dressez toutes les tartines côte à côte : l’effet visuel est spectaculaire et convivial. Utilisez un couteau à tartiner posé sur le côté pour que chaque convive puisse étaler davantage la burrata à sa guise.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?