Le brocoli violet s’invite dans nos assiettes avec une élégance rare. Moins connu que son cousin vert, ce légume aux reflets pourpres mérite pourtant une place de choix dans notre cuisine. Enrobé d’une pâte à tempura légère et croustillante, il révèle une tendresse surprenante en bouche. L’aïoli à l’ail des ours vient compléter le tableau avec une fraîcheur herbacée qui tranche avec le croustillant de la friture. Cette recette, à mi-chemin entre la tradition japonaise et les saveurs de nos sous-bois printaniers, est une belle façon de sublimer (mettre en valeur au maximum) un légume encore trop souvent ignoré. Elle est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, et promet de faire sensation à table. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que la grande cuisine n’est jamais très loin.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tempura de brocoli violet est un plat très énergétique et riche en graisses, principalement dues à la friture et à la mayonnaise de l'aïoli.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 0, 77 g pour 100 g de recette, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 32 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique et de l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives car l'huile de friture n'est que partiellement absorbée par les tempuras.
Par 100 g de recette
653 kcal
Prot. 0.8 g —
Gluc. 10.8 g —
Lip. 68.2 g
Par portion (4 parts)
2565 kcal
Prot. 3 g —
Gluc. 42.6 g —
Lip. 267.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 653 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 68.2 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.8 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.8 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’aïoli à l’ail des ours
Dans un petit bol, mélangez 200 grammes de mayonnaise avec 2 cuillères à soupe de pâte d’ail des ours. Ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, une pincée de sel et une pincée de flocons de piment doux fumé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une sauce homogène. Homogène (se dit d’un mélange où tous les éléments sont parfaitement incorporés, sans grumeaux ni séparation). Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Astuce : plus l’aïoli repose, plus les saveurs se développent. Préparez-le en premier, c’est un bon réflexe de chef !
2. Préparer la pâte à tempura
Dans un grand saladier, mélangez 150 grammes de farine de riz, 50 grammes de fécule de maïs et 1 cuillère à café de levure chimique. Creusez un puits (un creux au centre des ingrédients secs) au centre et versez progressivement les 200 millilitres d’eau gazeuse très froide. Mélangez délicatement avec un fouet, sans trop travailler la pâte. Il est tout à fait normal qu’il reste quelques petits grumeaux : c’est même souhaitable ! Une pâte trop travaillée devient élastique et perd son croustillant. Placez le saladier au réfrigérateur pendant 10 minutes. Le froid est votre allié pour une tempura légère et aérienne.
3. Chauffer l’huile de friture
Versez 1 litre d’huile de friture dans une grande casserole haute ou une friteuse. Faites chauffer à 175 °C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour contrôler la température avec précision. Thermomètre de cuisson (outil indispensable pour mesurer la température d’une huile ou d’un liquide, afin d’éviter les accidents et garantir une cuisson parfaite). Si l’huile est trop froide, la pâte absorbe l’huile et devient grasse. Si elle est trop chaude, la pâte brûle avant que le légume soit cuit. 175 °C, c’est la température idéale.
4. Frire les fleurettes de brocoli violet
Sortez la pâte à tempura du réfrigérateur. Trempez chaque fleurette de brocoli violet dans la pâte en veillant à bien l’enrober. Fleurette (petite portion d’un brocoli ou d’un chou-fleur, découpée à partir de la tête principale). Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Faites frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Retirez les tempuras avec des baguettes de cuisine ou une écumoire et déposez-les sur une grille de refroidissement recouverte de papier absorbant. Ne les empilez jamais directement dans une assiette : la vapeur ramollirait la pâte.
5. Dresser et servir
Disposez les tempuras de brocoli violet encore chauds sur un plat de présentation. Servez immédiatement avec le bol d’aïoli à l’ail des ours. Vous pouvez ajouter quelques zestes de citron et une pincée de fleur de sel sur les tempuras pour une touche finale élégante. La rapidité est essentielle : une tempura se déguste dans les minutes qui suivent la friture, quand elle est encore croustillante à souhait.
Mon astuce de chef
La clé d’une tempura réussie réside dans le contraste des températures : pâte très froide, huile très chaude. Pour aller encore plus loin, certains chefs ajoutent un ou deux glaçons directement dans la pâte au moment de la préparer. Ce choc thermique crée une réaction qui rend la croûte encore plus légère et alvéolée. Alvéolée (qui présente de petites bulles d’air, donnant une texture légère et croustillante). N’hésitez pas à tester cette astuce, vous serez bluffé par le résultat !
Accord mets et vins pour la tempura de brocoli violet
Un vin blanc sec et minéral sera le compagnon idéal de cette recette. Optez pour un Muscadet sur lie ou un Chablis premier cru : leur acidité vive et leurs notes iodées entrent en résonance parfaite avec le croustillant de la tempura et la fraîcheur herbacée de l’aïoli à l’ail des ours. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un thé vert japonais sencha servi frais prolongeront magnifiquement l’esprit de la recette.
L’info en plus
La tempura est une technique de friture introduite au Japon au XVIe siècle par les missionnaires portugais. Le mot viendrait du latin tempora, désignant les périodes de jeûne où les religieux consommaient des légumes frits. Adoptée et perfectionnée par les Japonais, elle est aujourd’hui considérée comme un pilier de la gastronomie nippone. La version que nous proposons ici mêle cet héritage asiatique à des produits du terroir européen : le brocoli violet, cultivé notamment en Italie et en France, et l’ail des ours, plante sauvage des sous-bois humides, récoltée au printemps. Un mariage de cultures qui illustre parfaitement la cuisine créative d’aujourd’hui.
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Marmite à soupe en acier inoxydable 100 l avec couvercle et panier, grande capacité, friteuse commerciale, pour restaurant, restauration, fêtes de familleCapacité professionnelle pour tout le monde : cette casserole en acier inoxydable massif offre un volume de 50 litres (52,8 Qt), son infuseur assorti peut contenir 40 litres (42,26 Qt). Parfait pour préparer de grandes quantités pour les réunions de famille, les cuisines de restaurant, les événements de restauration ou le camping en plein air. Acier inoxydable 201 de qualité supérieure et durable : fabriqué en acier inoxydable 201 renforcé de qualité alimentaire, cette casserole est particulièrement résistante à la corrosion, à la chaleur et ne se déforme pas sous des températures élevées. Garantit une fiabilité pendant des décennies même dans un usage commercial exigeant. Passoire polyvalente pour une cuisson efficace : l'insert perforé en acier inoxydable avec des trous uniformément répartis sert d'insert à vapeur, d'insert de friteuse ou de panier d'égouttement pratique. Vous cuisinez, faites cuire à la vapeur ou faites frire et soulevez simplement le panier – Séparez rapidement le liquide et les solides sans les déverser. Design bien pensé pour une manipulation optimale : le couvercle lourd maintient la chaleur et les arômes de manière optimale dans la casserole. Elle peut être accrochée aux poignées pour économiser de l'espace. Les bords roulés et sûrs et les poignées télescopiques sur le panier assurent une manipulation sûre et un nettoyage facile. Compatibilité universelle avec tous les types de feux : cette casserole robuste est adaptée aux cuisinières à gaz, aux cuisinières électriques, aux cuisinières à induction et même aux flammes nues (par exemple les réchauds de camping). La répartition uniforme de la chaleur assure des résultats de cuisson parfaits sur n'importe quelle source de chaleur. Nettoyage facile et stockage sûr : la surface intérieure et extérieure lisse et polie permet aux résidus alimentaires de ne pas coller. Après utilisation, il suffit de la nettoyer avec un détergent doux et une éponge douce. Le set de 3 pièces (casserole, panier, couvercle) peut être rangé proprement et de manière peu encombrante. Idéal pour de nombreuses utilisations : que ce soit pour la cuisson des écrevisses, des crabes, des dindes entières, pour frire des frites, des tamales à la vapeur ou des légumes, pour les marinades ou pour faire des salades – cette marmite polyvalente est la solution parfaite pour les cuisiniers professionnels, les vendeurs de nourriture urbaine et les cuisiniers amateurs exigeants.95,00 €
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Tanaka Hashi Baguettes de cuisine japonaises longues fabriquées au Japon en bambou Saibashi Noir 33 x 0,8 cmBaguettes de cuisine traditionnelles : ces baguettes Saibashi sont longues baguettes en bois / baguettes en bambou pour la cuisine fabriquées au Japon et sont un incontournable dans les outils de cuisine japonais, utilisées pour la cuisine ou à table lors du partage des aliments Longues baguettes : ces baguettes de 33 cm sont d'une grande longueur comme baguettes de cuisine japonaises, et peuvent également être utilisées comme pinces en bambou Pointe antidérapante : la pointe des baguettes en bois a une pointe antidérapante pour vous assurer une bonne prise en main Baguettes japonaises Kawai : les baguettes ont un motif traditionnel japonais, lapin, sakura et lune Fabriquées au Japon : ces baguettes de haute qualité sont fabriquées au Japon, par une entreprise située dans la préfecture de Fukui, créée en 1948.14,04 € -
Baguette Chinoise 5 Paires, Reutilisable Baguette Bois Naturel, lavables au lave-vaisselle, Baguettes Japonaises pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantSains et durables : ces baguettes sont fabriquées en fibre de verre de haute qualité, résistante à la chaleur et adaptée au contact alimentaire. Elles sont plus hygiéniques que les baguettes alimentaires classiques et ne laissent pas le goût métallique des baguettes en métal. Sans BPA, sans colorant ni revêtement, elles sont résistantes à l'usure et durables. Design élégant : avec leurs superbes sculptures de fleurs de cerisier japonaises et leur style chinois traditionnel, ces baguettes à sushi apportent une touche d'élégance à chaque repas. Parfaites pour déguster la cuisine asiatique. Prise en main antidérapante : le manche carré ergonomique et les extrémités mates empêchent les baguettes de rouler sur la table et assurent une prise en main sûre pendant le repas, ce qui les rend idéales pour les débutants. Faciles à nettoyer : ces baguettes lavables au lave-vaisselle sont extrêmement résistantes à la chaleur et peuvent être lavées sans crainte au lave-vaisselle ou dans un stérilisateur, sans fondre ni se déformer. Cadeau idéal : présenté dans un joli coffret cadeau, ce lot de 5 paires de baguettes chinoises constitue un excellent cadeau pour les anniversaires, les mariages, les pendaisons de crémaillère ou Noël.13,99 €
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Comment présenter la tempura de brocoli violet ?
Servez les tempuras dès la sortie de la friture pour préserver leur croustillant. Choisissez une assiette ardoise rectangulaire ou un plateau de présentation en bambou pour rappeler l’esthétique japonaise de la recette. Disposez les fleurettes en quinconce (en décalé, comme les cases d’un échiquier) pour un rendu visuel soigné. Placez l’aïoli dans un petit bol à sauce individuel posé à côté. Ajoutez quelques feuilles d’ail des ours fraîches ou une tranche de citron pour la décoration. Des baguettes japonaises posées en travers de l’assiette apporteront une touche d’authenticité très appréciée des convives.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 €34,99 €-3% -
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com-four® 16x Bols à sauce Ø 6 cm en acier inoxydable – Mini récipients pour sauces, trempettes et snacks – Coupelles à épices de métalliques – Vaisselle de serviceBOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle16,99 € -
MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.36,99 €33,14 €-10%
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PLIGREAT 10 Pcs repos baguette en porcelaine repos baguette en céramique japonaise baguettes support pour cuillère porte-fourchette Restraunt décoration de Table de dîner d’hôtelLovely Design - Le design du pont est simple et élégant, la céramique est claire et brillante, lisse et facile à nettoyer. Le paquet comprend - Vous recevrez 10 porte-baguettes pour votre usage domestique quotidien, vous aidant à garder votre environnement de salle à manger propre et élégant. Beau et pratique - Les porte-baguettes sont magnifiquement conçus pour empêcher vos baguettes de rouler et vos couverts d'être bien rangés. Ils peuvent également être utilisés comme petit accessoire décoratif pour égayer votre table. Scénarios appropriés - Idéal pour tenir des baguettes, fourchettes, cuillères, couteaux ou autres couverts, parfait pour une utilisation dans les hôtels, la vie quotidienne à la maison, les cafés, les anniversaires, les mariages ou les fêtes de célébration. Cadeau créatif - Peut être offert à vos amis ou à votre famille, peut être utilisé comme petit cadeau attentionné pour une pendaison de crémaillère, une fête d'anniversaire, etc. C'est un excellent choix pour les personnes qui aiment les arts de la table.11,89 € -
Lot de 5 repose-baguettes japonaises antiques en céramique BleuTaille exquise : lot de 5 repose-baguettes en céramique, 5,8 cm de long et 1,7 cm de haut, ces repose-baguettes ne prennent pas de place supplémentaire sur la table de salle à manger lorsqu'ils sont placés. Finition unique de glaçage bleu : adoptant un vernis réactif texturé bleu foncé, associé à une base et des bords foncés, ce repose-cuillère japonais a un aspect unique et tendance, améliorant l'ensemble de la table à manger. Forme stable en arc : la forme incurvée du repose-kinfe maintient la vaisselle stable et empêche le roulement. Ce porte-ustensiles de table à manger est adapté pour placer des baguettes, des cuillères, des fourchettes. Matériau en céramique de haute qualité : fabriqué en céramique cuite à haute température, peut être directement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage ; ce repose-baguettes passe au lave-vaisselle a un vernis lisse qui ne laisse pas de taches facilement, ce qui rend le nettoyage quotidien simple et pratique. Cadeau exquis : ces porte-baguettes ont une forme élégante et un savoir-faire exquis, adaptés comme repose-cuillère et support de vaisselle, idéal pour offrir lors de festivals, ouvertures et nouvelles maisons.11,29 €
