Recette de tomates anciennes aux anchois : une explosion de saveurs

Recette de tomates anciennes aux anchois : une explosion de saveurs

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Saint Valentin générique

Les tomates anciennes, véritables joyaux du potager, sont sublimées dans cette recette grâce à la touche salée et délicate des anchois. Ce plat, à la fois simple et raffiné, est une explosion de saveurs qui saura séduire les palais les plus exigeants. Idéal pour une entrée ou un plat principal léger, c’est une invitation à redécouvrir le goût authentique des légumes d’antan.

15 minutes

5 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Laver soigneusement les tomates anciennes et les couper en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

Étape 2

Disposer les rondelles de tomates sur un plat de service.

Étape 3

Dans un petit bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.

Étape 4

Verser ce mélange sur les tomates pour les assaisonner.

Étape 5

Ajouter les filets d’anchois et les câpres sur les tomates.

Étape 6

Saupoudrer de basilic séché pour finir la préparation.

Étape 7

Servir immédiatement ou réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Jean-Michel Dupontchel

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus authentique, utilisez des anchois de haute qualité et n’hésitez pas à ajouter quelques olives noires pour intensifier les saveurs.

Accords mets et vins

Pour accompagner ces tomates anciennes aux anchois, optez pour un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un picpoul de pinet. Ces vins sauront équilibrer le côté salé des anchois tout en respectant la fraîcheur des tomates.

Les tomates anciennes, aussi appelées tomates héritage, sont réputées pour leur diversité de formes, de couleurs et de saveurs. Autrefois laissées de côté au profit de variétés plus résistantes, elles reviennent aujourd’hui en force dans les potagers et les cuisines, portées par la demande croissante pour des produits authentiques et savoureux.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, disposez les rondelles de tomates sur une grande assiette plate blanche. Utilisez des couverts à salade en bois pour servir ce plat directement à table. Une touche de verdure, comme quelques feuilles de basilic frais, peut être ajoutée pour une touche de couleur.

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